PREVENTA −20 % hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · primeros envíos el miércoles 2 de diciembre, en casa el jueves 3 de diciembre · bandeja de 4 chorizos criollos y portes gratis a la España peninsular desde 129 € · Ver los kits
La presa ibérica es una pieza gruesa, de 3 a 4 cm, que está entre la cabeza de lomo y la paleta: se hace entera a la brasa y se sirve en lonchas. La pluma es un triángulo fino, de 2 a 3 cm, del extremo delantero del lomo, y se hace en 3 o 4 minutos por lado. El secreto es una lámina veteada de 1 a 1,5 cm, tapada por la grasa entre la paleta y la panceta: 2 o 3 minutos por lado, y en tiras.
Las tres llevan grasa entre las fibras y se retiran del fuego con 63-65 °C en el centro. Lo que cambia es el grosor y, con él, el tiempo y la forma de servirlas.
Diferencias entre presa, pluma y secreto ibérico
Tiempos con brasa o plancha muy caliente, sin aceite. Van también las plumillas y el lagarto.
Corte
Dónde está
Cómo es
Tiempo, hasta 63-65 °C
Nuestra pieza y precio
Presa
Entre la cabeza de lomo y la paleta
Ovalada, de 3 a 4 cm. Dos por cerdo
Entera: 3-4 min por lado y de 8 a 12 min más a fuego medio
La presa, el secreto y el lagarto son de cerdo ibérico de bellota de Huelva; la pluma se elige ibérica o ibérica de bellota en su ficha. El porcentaje de raza ibérica no figura en las fichas: si lo necesitas, pregúntanos antes de pedir.
Presa ibérica: qué parte es y cómo se hace entera
La presa es un músculo ovalado que está al principio del lomo, pegado a la paleta, con mucha grasa infiltrada en vetas finas. Es la más gruesa, así que no se hace vuelta y vuelta: se asa entera, en dos fuegos.
Descongélala en la nevera: 750 g necesitan unas 18 horas. Sácala 20 minutos antes y sécala con papel.
Séllala a brasa fuerte, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tenga costra dorada.
Pásala a fuego medio de 8 a 12 minutos más, girándola, hasta que el centro marque 63-65 °C.
Déjala reposar 5 minutos, córtala en lonchas de 1 cm, en contra de la fibra, y sala al final.
A la plancha se hace en filetes de 2 cm, de 2 a 3 minutos por lado. La presa de cerdo ibérico de bellota va en pieza de 750 g, da para 3 o 4 personas y cuesta 37,90 €. La presa de cerdo Duroc es el mismo corte, de otra raza de cerdo.
Pluma ibérica: qué es y por qué es la más rápida de las dos
La pluma es una pieza fina y triangular del extremo delantero del lomo. Hay una a cada lado, así que cada cerdo da solo dos. Con 2 o 3 cm no necesita dos fuegos: brasa o plancha muy caliente, sin aceite, de 3 a 4 minutos por lado, hasta 63-65 °C. Después, 3 minutos de reposo, sal gruesa y corte en tiras, en contra de la fibra.
La pluma de cerdo ibérico va en formato de 1 kg, en varias piezas envasadas una a una: sacas del congelador solo las que vayas a hacer. Da para 4 o 5 personas y cuesta desde 42,90 €.
Pluma o plumillas. No son lo mismo: las plumillas de cerdo ibérico son piezas más pequeñas y más económicas, del cabecero y de la zona de la presa. Se hacen en 2 o 3 minutos por lado o en brochetas, y el kilo cuesta 36,90 €.
Ninguna gana a las demás: depende de cuántos seáis y del fuego que tengas. Como plato principal, calcula de 200 a 250 g en crudo por persona; en una parrillada con más cortes, de 120 a 150 g.
Hacer la presa como una pluma. Con 3 o 4 cm no basta el fuego fuerte: se sella y se termina a fuego medio.
Fuego flojo. La pluma y el secreto piden brasa o plancha muy caliente. Con poco fuego, el secreto suelta la grasa, se cuece en ella y queda gris.
Pasarlas de punto. Por encima de 70 °C se secan.
Cortar a favor de la fibra. La presa va en lonchas y la pluma y el secreto, en tiras: siempre en contra de la fibra, y con la sal al final.
Todo nuestro cerdo ibérico viaja congelado y envasado al vacío, por SEUR Frío, en un envío a la semana. Se descongela en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, como explicamos en cuánto tarda en descongelarse la carne. A la Península, el envío es gratis desde 129 euros.
Elige la presa de cerdo ibérico de bellota de 750 g, por 37,90 €, para tu próxima brasa. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Preguntas frecuentes
¿Qué es mejor, la presa o la pluma ibérica?
Ninguna es mejor: sirven para cosas distintas. La presa es gruesa, se asa entera en dos fuegos y se sirve en lonchas. La pluma es fina y se hace en 3 o 4 minutos por lado.
¿Cuántas plumas da un cerdo ibérico?
Dos, una a cada lado del animal. La pluma sale del extremo delantero del lomo. De la presa y del secreto también salen solo dos por cerdo.
¿La presa y la pluma ibérica se pueden comer rosadas?
Sí. Las dos se sirven con el centro rosado y jugoso: se retiran del fuego cuando el centro marca 63-65 °C. Por encima de 70 °C empiezan a secarse.
¿Por qué la presa y la pluma ibérica llegan congeladas?
Porque todo nuestro cerdo ibérico viaja congelado y envasado al vacío. La carne de bellota tiene temporada, la que marca el final de la montanera, y para tenerla todo el año se congela pieza a pieza.
¿Qué diferencia hay entre la presa ibérica y la presa de Duroc?
El cerdo. El corte es el mismo, entre la cabeza de lomo y la paleta, pero el Duroc es otra raza, de capa rojiza y origen estadounidense. Las dos se sacan con 63-65 °C en el centro.
El precio de la carne de Angus cambia con el corte, el origen y la edad del animal. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de Angus costaba entre 32,99 y 69 €/kg en tiendas online españolas, con la mediana en 39,95 €/kg. Debajo tienes el precio de cada corte que vendemos, qué lo encarece y cuánto comprar por persona.
Precio de mercado del Black Angus por kilo
Corte de Angus
Mercado (€/kg)
Qué es la cifra
Fuente
Chuletón
32,99-69,00 (mediana 39,95)
Toma del 25-09-2026: 7 productos de 6 tiendas online, con IVA y sin envío
En la misma toma de chuletones, la mediana fue de 31,45 €/kg en añojo o ternera, 58 en vaca, 76,09 en rubia gallega, 96,75 en wagyu y 99 en buey. La mediana del Angus queda por debajo de la de vaca sin raza en el nombre. La palabra Angus, sola, no fija el precio: hay Angus criado en muchos sitios y de muchas maneras.
Precio de cada corte de Angus en nuestra tienda
El precio se actualiza solo. Para compararlo con el mercado, pásalo a €/kg con la última columna. El entrecot de Angus tiene página propia, con lo que se paga por kilo y los minutos por lado.
El Angus, raza escocesa, es famoso por su grasa infiltrada, pero el precio lo mueven seis cosas.
1. El corte
Un animal da poco lomo, y el solomillo es aún más escaso; las piezas de guiso y de picar se venden bastante más baratas.
2. La edad del animal
En la toma de chuletones, la mediana pasa de 31,45 €/kg en añojo o ternera a 58 en vaca: mismo corte, distinto animal. Nuestros dos lomos de Angus y el solomillo de 2 kg son de vaca. La categoría viene en la etiqueta; la explicamos en buey, novillo, añojo y vaca.
3. El origen
La raza se cría hoy en Irlanda, Estados Unidos, Argentina, Canadá o Australia, y el mismo corte puede cambiar de precio según el país de crianza. Por eso en el lomo bajo eliges origen, americano o argentino, y cada uno tiene su precio. El resto de nuestro Angus es irlandés.
4. La alimentación
Lo que comió el animal cambia la carne, pero solo sirve para comparar si el vendedor lo declara. Nuestras fichas de Angus no lo declaran, así que no lo usamos para explicar el precio.
5. La maduración
Un lomo que pasa más de 30 días en cámara pierde agua y ocupa sitio durante semanas: cada kilo vendido ha costado más de un kilo de carne fresca. Nuestro lomo de vaca Angus madurado está con las demás piezas, por días, en carne madurada.
6. El formato y el hueso
El corte y el envasado de cada ración se pagan: la pieza entera suele salir mejor por kilo que el porcionado, a cambio de que cortes tú. Y el hueso pesa: en un chuletón es entre el 15 y el 25 % del peso, como recogemos en la guía del precio del entrecot. Compara siempre piezas con hueso entre sí.
Qué corte de Angus elegir según el uso
Si quieres…
Elige
Brasa para 2 o 3 personas
Chuletón de Angus irlandés de 1 kg
Cena a la plancha para dos
2 entrecots de Angus
Filetes a tu grosor o un asado entero
Lomo bajo americano o argentino
Chuletones, T-bones y solomillo en una pieza
Lomo de vaca Angus con solomillo
Sabor más concentrado
Lomo de vaca Angus madurado
Carne tierna y magra, poco hecha
Medallones de solomillo
Parrilla con más sabor, al punto
Presa de Black Angus
Horno y lonchas finas
Roast beef de Angus
Barbacoa de grupo o congelador
Hamburguesa de Angus, de 25 a 33 raciones por caja
Hostelería o congelar por raciones
Solomillo de 2 kg, unas 10 raciones de 200 g
Cuánto Angus comprar por persona
Chuletón con hueso: de 400 a 500 g.
Entrecot o lomo sin hueso: de 250 a 300 g.
Presa: 250 g.
Roast beef: de 200 a 250 g en crudo.
Solomillo: 200 g.
Hamburguesa: de 150 a 200 g.
Para el precio por comensal, multiplica el €/kg por la ración. Con la mediana del chuletón de Angus, 39,95 €/kg, y 450 g con hueso, cada ración sale a unos 18 €. En nuestros packs es directo: dos entrecots o dos medallones son dos raciones. Para varios cortes, usa la calculadora de parrilla.
Cómo reconocer el Angus en la etiqueta
Raza: «Angus» o «Black Angus» habla de la genética y en la Unión Europea es una mención voluntaria. Son la misma raza; Black Angus es la variante de pelo negro.
Origen: la etiqueta del vacuno dice dónde nació, dónde se crió y dónde se sacrificó el animal.
Categoría: ternera, añojo, vaca o buey indican la edad y el sexo del animal, no la raza. En el chuletón, la edad es el primer salto de precio.
USDA Prime o Choice es un grado de Estados Unidos que se aplica a cualquier raza. Un precio de Angus sin origen ni categoría no sirve para comparar. Más detalle en la guía de carne de Black Angus.
En nuestra página de Black Angus puedes comprar carne de Angus online con el precio de cada corte al día, envasada al vacío y en frío (la hamburguesa, congelada). Ahora estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península. El envío a la Península cuesta 9,90 € y es gratis desde 129 €.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el kilo de carne de Angus?
Depende del corte, del origen y de la edad del animal. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de Angus iba de 32,99 a 69 €/kg en tiendas online españolas, con la mediana en 39,95. Para el entrecot de Angus publicamos una horquilla orientativa de 27 a 60 €/kg.
¿Es más cara la carne de Angus que la de vaca?
No siempre. En nuestra toma del 25 de septiembre de 2026, el chuletón de Angus tuvo una mediana de 39,95 €/kg, y el de vaca sin raza en el nombre, de 58 €/kg. La palabra Angus, sola, no fija el precio: cuentan también la edad, el origen, el corte, la maduración y el formato.
¿Cuánto cuesta la presa de Angus?
Nuestra presa de Black Angus cuesta desde 52,80 €. Es una pieza del cuarto delantero, de la zona de la aguja. Calcula 250 g por persona.
¿Cuánto cuesta el entrecot de Angus?
Entre 27 y 60 €/kg en tiendas online, según la horquilla orientativa que publicamos para septiembre de 2026. Nuestros dos entrecots, de unos 340 g cada uno, cuestan 36,90 €; para pasarlo a kilo, divide entre 0,675.
¿Dónde comprar carne de Angus online en España?
En nuestra tienda tienes chuletón irlandés, entrecots, lomos frescos y madurados, solomillo, presa, roast beef y hamburguesa de Angus, cada corte con su precio al día. Llegan envasados al vacío y en frío; la hamburguesa, congelada.
Para una mesa de diciembre de 6 a 10 personas funcionan cuatro piezas: un solomillo entero, un lomo entero para cortar o asar, chuletones de 1 kg o un tomahawk. Calcula 200-250 g por persona de solomillo, 300-350 g de entrecot o 400-500 g de chuletón con hueso, y pide con tiempo: la carne envasada al vacío se conserva en frío y se congela sin problema.
Por qué conviene decidirlo antes de diciembre
Según Google Trends en España, el interés por «solomillo» se multiplica por cinco la semana del 21 de diciembre. El de chuletón y entrecot se duplica. Es decir: casi todo el mundo busca la misma pieza en los mismos siete días.
La carne no necesita esas prisas. Una pieza envasada al vacío se puede comprar semanas antes y congelar sin que pierda. Comprar pronto te deja elegir con calma y quita de en medio el problema del transporte en la semana más cargada del año.
Las piezas que funcionan para 6-10 personas
Solomillo entero
Es la pieza de diciembre por excelencia, y los datos de búsqueda lo confirman. Un solomillo entero pesa entre 2 y 2,5 kg y da de 8 a 10 raciones de 200-250 g. No tiene hueso y casi no tiene desperdicio, así que lo que compras es lo que sirves.
Se puede hacer de dos maneras: asado entero y cortado en la mesa, o en Wellington, envuelto en hojaldre. Si te animas con la segunda, tienes la receta en solomillo Wellington. En cualquiera de los dos casos se compra con antelación y se congela sin problema.
Trabajamos solomillo de añojo retinto (47,90 €/kg), solomillo de vaca retinta (2,3 kg, 142,90 €) y solomillo de vaca Angus (2 kg, 115,90 €). Las diferencias entre ellos están explicadas en la página de solomillos de vacuno.
Lomo entero
El lomo de vaca retinta entero va a 52,90 €/kg y tiene dos usos. Puedes cortarlo tú en chuletones, al grosor que quieras y uno por cada dos comensales. O puedes asarlo entero, como pieza central. Es la opción para quien quiere decidir el corte en casa.
Chuletones de 1 kg
La cuenta es fácil: un chuletón de 1 kg por cada dos personas. Para ocho, cuatro chuletones. Tenemos el de añojo retinto (1 kg, 36,90 €), más tierno y suave, y el chuletón de vaca retinta (1 kg, 63,90 €), con más sabor. Si quieres afinar la cantidad, la tienes desarrollada en cuánto chuletón por persona.
Un aviso práctico: cuatro chuletones a la vez necesitan mucha plancha o una parrilla. Si solo tienes una sartén, el solomillo al horno te lo pone más fácil.
Tomahawk
Un tomahawk de 1,7 kg da para 3-4 personas. Es un chuletón con el hueso largo: misma carne, más presencia en la mesa. Para una cena de pocos comensales que quiera una pieza vistosa, funciona.
Cuánto por persona
Las raciones son en crudo. Si la cena lleva entrantes, y en diciembre casi siempre los lleva, resta entre un 20 y un 25 %.
Pieza
Ración por persona
Con entrantes (−20-25 %)
Coste orientativo por persona
Solomillo, sin hueso
200-250 g
150-200 g
Añojo retinto: 47,90 €/kg × 0,225 kg
Entrecot
300-350 g
225-280 g
Vaca retinta: 0,3 kg del pack de 650 g a 34,90 €
Chuletón, con hueso
400-500 g
300-400 g
Vaca retinta: 63,90 €/kg × 0,45 kg
Dos cosas que se ven en la tabla. La primera: el chuletón pide el doble de peso que el solomillo porque parte de ese peso es hueso. La segunda: por persona, el solomillo de añojo sale más barato que el chuletón de vaca, aunque el precio por kilo engañe. No pagas hueso.
Las cifras son orientativas, calculadas con nuestros precios actuales y sin restar entrantes. Además, hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 hay un 20 % de descuento de preventa.
Cuándo pedir: el calendario del 24 de diciembre de 2026
Nuestro envío es semanal. En preventa, el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 antes de las 13:00 (en Baleares, el viernes 4). A partir de ahí, cada semana: pides hasta el miércoles a las 17:00, la carne sale ese miércoles y llega el jueves.
En 2026, el 24 de diciembre cae en jueves 24 de diciembre, que es justo nuestro día de entrega: el envío del miércoles 23 llega esa misma mañana. Es también el día de más carga del año para el transporte, y una caja que se retrase ya no llega a la cena. Por eso te contamos las dos fechas y te recomendamos la primera.
La fecha tranquila: el envío del miércoles 16 de diciembre. Pides entre el jueves 10 y las 17:00 del miércoles 16, y llega el jueves 17. Una semana de margen por si algo falla.
El último envío para el 24 de diciembre: el del miércoles 23 de diciembre (pedidos entre el jueves 17 y las 17:00 del 23), que llega el jueves 24 antes de las 13:00. Sin margen: si esa mañana no hay nadie en casa, no hay segunda oportunidad antes de la cena. A Baleares no llega a tiempo: allí la entrega es el viernes.
Para el 31 de diciembre pasa lo mismo una semana después: el envío del miércoles 30 (pedidos entre el jueves 24 y las 17:00 del 30) llega el jueves 31 por la mañana.
Mejor todavía: pedir en noviembre o a primeros de diciembre y congelar. Sin agobios y sin depender de la semana con más paquetes del año.
El envío es gratis desde 129 €, una cifra a la que una compra de diciembre llega casi siempre.
Del jueves 17 al jueves 24: nevera o congelador
La carne envasada al vacío aguanta varios días en la nevera sin abrir. Si recibes el jueves 17 y cocinas el 24, mira la fecha de la etiqueta: si no llega con holgura, al congelador el mismo día. No vamos a darte una cifra exacta de días que no podamos garantizar para tu nevera.
Si quieres ir sobre seguro, congela. Congelar carne al vacío es seguro y la pieza lo lleva bien. Pásala del congelador a la nevera con tiempo, sin prisas, y sácala del envase un rato antes de cocinarla para secarla y atemperarla.
Para el 31 de diciembre vale el mismo razonamiento: lo que llega el jueves 24 y va a esperar más de unos días, al congelador. Y lo que pidas ahora, en preventa, llega el jueves 3 de diciembre: si es para diciembre, al congelador en cuanto llegue.
Qué pieza elegir según tu mesa
Mesa de 8-10 y un solo horno: solomillo entero, asado o en Wellington. Una pieza, un tiempo de cocción, todos comen a la vez.
Mesa de 4-6 con parrilla o buena plancha: chuletones de 1 kg, uno por cada dos.
Mesa de 3-4 que busca una pieza para lucir: tomahawk de 1,7 kg.
Varias comidas en diciembre: lomo entero, y cortas lo que necesites cada día.
Mesa que prefiere cordero: la pierna de cordero lechal, una por cada dos comensales; la paletilla de cordero lechal, una por persona, o la pierna de cordero de 1,6 kg, para cuatro. El cordero llega congelado: guárdalo en el congelador y pásalo a la nevera con tiempo, unas 12 horas por cada 500 g.
Los tres errores de cada diciembre
Dejarlo para la última semana. Es cuando todo el mundo busca lo mismo y cuando el calendario de envíos ya no da.
Calcular el chuletón como si no tuviera hueso. 250 g por persona vale para solomillo, no para chuletón.
No restar los entrantes. Después de un plato de jamón de cebo de campo, marisco y croquetas nadie se come 500 g de carne. Quita ese 20-25 %.
Si ya lo tienes claro, el solomillo de añojo retinto está a 47,90 €/kg, envasado al vacío y listo para congelar. Recuerda: pedido hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00, entrega el jueves 3.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto solomillo por persona en diciembre?
Entre 200 y 250 g en crudo por persona, sin hueso. Si hay entrantes, resta un 20-25 %: con 150-200 g es suficiente. Un solomillo entero de 2-2,5 kg da 8-10 raciones.
¿Puedo congelar la carne para el 24 de diciembre?
Sí. Congelar carne envasada al vacío es seguro y el solomillo y el chuletón lo llevan bien. Sin abrir, en la nevera aguanta varios días; si va a esperar más, mejor al congelador.
¿Cuándo tengo que pedir para tener la carne el 24 de diciembre?
Como muy tarde, antes de las 17:00 del miércoles 23 de diciembre de 2026: sale ese día y llega el jueves 24 por la mañana, sin margen si hay una incidencia. Lo más tranquilo es pedir entre el jueves 10 y las 17:00 del miércoles 16 (llega el jueves 17) y guardar la carne en la nevera o el congelador. Lo que pidas ahora, en preventa, llega el jueves 3 de diciembre: al congelador en cuanto llegue.
¿Qué pieza es mejor para 8 personas?
Un solomillo entero de 2-2,5 kg, que da 8-10 raciones y se hace de una vez en el horno. Si preferís brasa, cuatro chuletones de 1 kg, uno por cada dos personas.
¿Cuánto cuesta la carne de diciembre por persona?
Con nuestros precios, de forma orientativa: 225 g por persona de solomillo de añojo retinto (47,90 €/kg), 300 g de entrecot de vaca retinta (pack de 650 g, 34,90 €) o 450 g de chuletón de vaca retinta (pieza de 1 kg, 63,90 €).
Cortar un lomo entero en casa es más fácil de lo que parece: con hueso salen chuletones de 4-5 cm siguiendo el hueco entre costillas, y sin hueso, entrecots de 2,5-3 cm. A cambio pagas menos por kilo que comprando la carne ya porcionada: nuestro lomo de vaca retinta entero está a 52,90 €/kg, frente a los 63,90 € del chuletón de 1 kg.
Qué es un lomo entero y cuánto pesa
El lomo de vacuno es la pieza que va pegada a la columna, desde las primeras costillas hasta la cadera. Se divide en dos partes: el lomo alto, más veteado, y el lomo bajo, más magro. Si quieres entender bien la diferencia, la explicamos en lomo alto o lomo bajo.
Un lomo entero pesa entre 4 y 8 kg. Depende de la edad del animal y de la raza. Una vaca vieja de dehesa da un lomo más grande que una añoja. Se vende con hueso o sin hueso, y también en mitades, que es una buena opción si no tienes un congelador grande.
Con hueso, el lomo trae las costillas cortadas. Es lo que necesitas para hacer chuletones. Sin hueso, es un cilindro de carne limpio del que salen entrecots. La elección la marca lo que vayas a cocinar.
Herramientas que necesitas
No hace falta un taller. Con esto te sobra:
Un cuchillo largo y bien afilado. Largo para cortar de una pasada, sin serrar la carne.
Si el lomo lleva hueso, una sierra de carnicero o un cuchillo de deshuesar para separar la costilla cuando el cuchillo no pase.
Una tabla grande. El lomo entero ocupa, y necesitas apoyarlo bien.
Un consejo que cambia el resultado: corta la carne bien fría, recién sacada de la nevera. La carne fría está firme y el cuchillo entra recto. Si se templa, la pieza se mueve, la grasa se ablanda y los cortes salen torcidos.
Cómo cortar chuletones de un lomo con hueso
El propio lomo te dice por dónde cortar. Cada chuletón lleva una costilla. Mira el lomo por el lado del hueso y verás el espacio entre costilla y costilla. Ese hueco es la guía.
Paso a paso
Apoya el lomo con el hueso hacia abajo y la carne hacia ti.
Localiza el hueco entre dos costillas y apoya ahí el cuchillo.
Corta la carne de una pasada larga hasta llegar al hueso.
Si el cuchillo no pasa por el hueso, termina con la sierra o el cuchillo de deshuesar.
Repite en el siguiente hueco. Sale un chuletón por costilla.
Con este método cada chuletón queda de 4-5 cm y pesa entre 1 y 1,3 kg. Es la pieza clásica para compartir. Si no sabes para cuánta gente da uno, lo tienes en cuánto chuletón por persona.
No intentes cortar chuletones más finos partiendo la costilla. Se rompe el hueso, salen astillas y la pieza pierde presencia. Si quieres piezas más pequeñas, el camino es el lomo sin hueso.
Cómo cortar entrecots de un lomo sin hueso
Aquí no hay costillas que marquen el ritmo, así que lo pones tú. La medida es 2,5-3 cm de grosor. Más fino y se pasa en la plancha antes de coger color; más grueso y ya estamos hablando de otra cosa.
Paso a paso
Coloca el lomo a lo largo, con la grasa de cobertura hacia arriba.
Recorta el exceso de grasa exterior si hay mucha, pero deja una capa fina: protege la carne en el fuego.
Mide 2,5-3 cm y corta perpendicular a la pieza, de una pasada.
Sigue hasta el final. Los extremos, más irregulares, van para tacos o para picar.
El rendimiento es bueno: de un lomo bajo sin hueso de 3 kg salen unos 10 entrecots de 300 g. Para hacerlos luego en su punto, sigue la guía de entrecot al punto, con los minutos por lado y la temperatura.
Cuánto se pierde: hueso y recorte
Conviene saberlo antes de comprar. En un lomo con hueso, el hueso y el recorte de grasa suponen entre un 15 % y un 25 % del peso total. Es decir, de un lomo de 6 kg con hueso, entre 0,9 y 1,5 kg no es carne limpia. No es una pérdida del todo: el hueso se paga también en el chuletón porcionado, porque va con él.
Corte
Grosor
Peso por pieza
Guía de corte
Chuletón (con hueso)
4-5 cm
1-1,3 kg
Una costilla por pieza
Entrecot (sin hueso)
2,5-3 cm
Unos 300 g
A ojo o con regla
Cuánto ahorras comprando el lomo entero
Esta es la razón de fondo. Porcionar lleva tiempo y ese trabajo se paga. Comprando la pieza entera, el precio por kilo baja.
Lomo de vaca retinta madurado +30 días, sin solomillo
52,90 €/kg
Pagas menos por kilo que por el chuletón porcionado, y en un lomo de 6 kg la diferencia se nota. Si te vale el lomo madurado sin solomillo, además te llevas la maduración hecha.
Hay una segunda ventaja que no sale en la tabla: eliges tú el grosor. Un chuletón de 5 cm para el domingo y entrecots de 2,5 cm para entre semana, de la misma pieza.
Qué hacer con lo que no vas a comer esta semana
Un lomo entero da para varias comidas. Lo que no uses, envásalo por raciones y congélalo. Bien envasado aguanta de 6 a 12 meses a −18 °C sin perder calidad apreciable. Nuestras piezas llegan envasadas al vacío, así que si dejas una parte sin abrir, mejor.
Para descongelar, la nevera y de un día para otro. Nunca a temperatura ambiente ni bajo el grifo: la carne suelta agua, pierde textura y no es seguro. Tienes más detalle en cómo conservar la carne.
Cómo llega el lomo a casa
Enviamos una vez por semana, en frío. Los pedidos entran hasta el miércoles a las 17:00, salen ese mismo miércoles por SEUR Frío y llegan el jueves. El envío es gratis a partir de 129 €, y un lomo entero lo supera de largo. Reabrimos oficialmente el 5 de diciembre de 2026, con un 20 % de descuento en la preventa.
Un entrecot cuesta en España, en tiendas online y a septiembre de 2026, entre 17 y 27 €/kg si es de supermercado, entre 37 y 64 €/kg si es de vaca, entre 50 y 125 €/kg si es de buey madurado, entre 40 y 65 €/kg si es de rubia gallega de unos 30 días y entre 161 y 255 €/kg si es wagyu japonés A5. Lo que mueve el precio es la edad del animal, la raza, la maduración, si es lomo alto o bajo y si lo compras porcionado o en lomo entero.
Precio del entrecot por kilo según el tipo de carne
Hemos mirado el mercado español de venta online en septiembre de 2026. Son horquillas, no precios exactos: dentro de cada tipo hay carniceros que venden más barato y más caro según el origen y la maduración. Al lado de cada una tienes las tiendas y las piezas que leímos, con los días de maduración cuando la tienda los da.
Arcecarne, lomo bajo de vaca, 36,90, lomo bajo Top, 41,18, y rib eye, 50,34 · Discarlux, vaca europea en 4 × 300 g, 40,42, nacional en 4 × 500 g, 48,60, y top europea, 63,92
Vaca vieja o vaca madurada
23-67
Carnes Campoverde, vaca vieja, 22,90 en oferta (26,90 sin ella) · Solobuey, vaca vieja, 30,26 · Caydesa, vaca de la UE de más de 30 días, 53,14 · Finca Viturón, vaca vieja madurada, de 50,32 a 67,00 según el peso, con un 20 % de descuento
Buey (macho castrado) madurado
50-125
La Tienda de ROAL, más de 40 días, 50 · La Bona Carn, 60 días, 56,25 · Cárnicas Riaño, días a elegir, 76,85 · Caydesa, más de 60 días, 125
Angus
27-60
Sin ejemplos nuevos
Rubia gallega, 28-35 días
40-65
Cárnicas Nay, 28 días, 45,60 · Rubiato Paredes, 35 días en seco, 60,83
Rubia gallega, 60 días o más
89-100
Carnes Divins, 150 días, 88,89 · Caydesa, más de 60 días, 100
Wagyu europeo
28-77
Sin ejemplos nuevos
Wagyu japonés A5
161-255
Arcecarne, A5+, 160,95
Fíjate en lo anchas que son algunas horquillas. En buey, en vaca vieja o madurada y en wagyu europeo, el precio se mueve por más del doble. Ahí el nombre dice poco: lo que manda es la edad real del animal, los días de maduración y quién lo vende. Y ojo con «buey»: buey de verdad es un macho castrado de más de 48 meses, y bajo ese nombre se vende de todo. Si un «entrecot de buey» está por debajo de su horquilla, sospecha.
Qué hace subir el precio de un entrecot
Cinco cosas, en este orden aproximado de peso.
1. La edad del animal
Ternera, añojo, vaca, buey. Cuantos más años, más caro. Una vaca vieja ha comido y crecido durante años, tiene más grasa infiltrada y más sabor, y eso se paga. La ternera es más barata porque el animal sale antes y la carne es más suave y más neutra.
2. La raza
Rubia gallega, Angus, retinto, wagyu. Cada raza tiene su fama, su tipo de grasa y su precio. La rubia gallega y el wagyu japonés están arriba por escasez y por demanda. El Angus tiene una horquilla muy ancha porque hay Angus criado en muchos sitios y de muchas maneras.
3. La maduración
Madurar cuesta dinero de dos formas. La pieza pierde peso mientras está en cámara, así que cada kilo que se vende ha costado más de un kilo de carne. Y ocupa sitio en una cámara durante semanas. Un entrecot madurado 30 o 45 días es más caro que uno fresco, y con motivo: el entrecot de rubia gallega de 60 días o más cuesta casi el doble por kilo que el de unos 30. Qué cambia en la carne lo explicamos en qué cambia a 30, 60 y 100 días de maduración.
4. Lomo alto o lomo bajo
El entrecot puede salir de las dos partes del lomo. El lomo alto es más veteado y más caro; el lomo bajo es más magro y algo más barato. Dos entrecots de la misma vaca pueden tener precios distintos solo por esto. Tienes la comparación en lomo alto o lomo bajo.
5. Porcionado o lomo entero, y el hueso
El corte y el envasado individual se pagan. Comprar el lomo entero y cortar en casa sale más barato por kilo. Y con el chuletón hay un matiz más: se paga con hueso, y el hueso es entre el 15 y el 25 % del peso. Un entrecot no lleva hueso, así que su precio por kilo es todo carne. Por eso no conviene comparar el precio por kilo de un chuletón con el de un entrecot como si fueran lo mismo; para el chuletón tenemos su propia guía en cuánto cuesta un chuletón.
Nuestros precios de entrecot
Para que puedas comparar con la tabla de arriba, estos son nuestros entrecots ya porcionados, con el animal, los días de maduración que da su ficha y el peso de cada pieza.
Vacuno wagyu criado en España; maduración no indicada
Al peso
179,90 €/kg
Los entrecots de vaca retinta son nuestro corte de referencia: vaca de raza retinta de más de 48 meses, madurada de 30 a 45 días, a 34,90 € el pack de 650 g. Por kilo queda dentro de la horquilla de vaca. El de cebón retinto, de machos castrados de unos 4 años y de 30 a 45 días de cámara, no tiene fila propia: el cebón casi no se vende con ese nombre. Los entrecots de Angus (36,90 € el pack de dos) quedan dentro de su horquilla. El entrecot de wagyu de la tienda es wagyu nacional, criado en España: no es wagyu japonés ni lleva grado A5. Su precio por kilo es el de la ficha.
Fuera de la tabla quedan dos piezas al peso que no son entrecot porcionado: el lomo de vaca retinta entero (52,90 €/kg), del que salen chuletones y entrecots a tu gusto, y el ojo de bife (cube roll), el lomo alto deshuesado (41,80 €/kg). No se comparan kilo a kilo con un entrecot ya cortado.
Cuánto entrecot comprar por persona
Entre 250 y 350 g por persona. Un entrecot de 325 g, como los de nuestro paquete de retinta, es una ración completa para un adulto con hambre. Con acompañamiento abundante, 250 g sobran. Los paquetes de dos entrecots están pensados para dos personas, o para uno que repite al día siguiente.
Cómo saber si un precio es razonable
Con la tabla delante, cuatro comprobaciones rápidas:
Si un «entrecot de buey» está en la parte baja de su horquilla, o por debajo, pregunta si es macho castrado o vaca.
Si un entrecot se vende como madurado o de vaca vieja y no dice cuántos días, pregunta. En esa fila vimos precios desde unos 23 €/kg, por debajo de muchas vacas sin días declarados: el nombre, solo, no dice cuánto ha madurado.
Si dice «vaca vieja» pero no da la edad, pregunta también. Vaca vieja es una edad (el mercado llama así a las vacas de cinco años o más) y madurada es el tiempo en cámara: son cosas distintas.
Si el precio no dice raza, edad ni maduración, compara con la fila de supermercado, no con la de vaca vieja.
Y compara siempre por kilo, no por pieza. Un entrecot de 250 g a 9 € parece barato hasta que lo pasas a 36 €/kg.
Cómo compramos y enviamos
Trabajamos sobre todo con retinto, la raza de la dehesa, y completamos con vaca y buey de Galicia y el norte de Portugal, Angus, rubia gallega, búfalo y wagyu. Todo va envasado al vacío y en frío. Ahora reservas con un 20 % de descuento: los pedidos hechos hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 salen ese día en el primer envío, por SEUR Frío, y llegan el jueves 3. Envío gratis a la España peninsular a partir de 129 €.
Elige tu entrecot por raza, edad y días de maduración en comprar entrecot de vaca y cebón: te llega envasado al vacío y en frío.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta un entrecot por kilo en España?
En tiendas online, a septiembre de 2026: supermercado 17-27 €/kg, ternera 20-38, vaca 37-64, vaca vieja o madurada 23-67, buey madurado 50-125, Angus 27-60, rubia gallega 40-65 con 28 a 35 días y 89-100 con 60 o más, wagyu europeo 28-77 y wagyu japonés A5 161-255.
¿Cuánto cuesta un entrecot de buey?
Entre 50 y 125 €/kg en tiendas online, en septiembre de 2026. Con 60 días de maduración vimos desde 56,25 hasta 125: compara los días y la tienda, no solo el nombre. Buey de verdad es un macho castrado de más de 48 meses; si el precio es de vaca, pregunta qué animal es.
¿Por qué el entrecot madurado es más caro?
Porque la pieza pierde peso en cámara y ocupa sitio durante semanas. Cada kilo vendido ha costado más de un kilo de carne fresca.
¿Cuánto entrecot se calcula por persona?
Entre 250 y 350 g por persona. Un entrecot de 325 a 350 g es una ración completa para un adulto; con entrantes o mucha guarnición, 250 g bastan.
¿Es más barato el lomo entero que el entrecot porcionado?
Por kilo, el lomo entero suele salir más barato que la misma carne porcionada, porque el corte y el envasado individual se pagan. A cambio tienes que cortarlo en casa.
¿Es lo mismo vaca vieja que vaca madurada?
No. Vaca vieja habla de la edad del animal: el mercado reserva el nombre para vacas de cinco años o más. Madurada habla de los días que el lomo pasa en cámara antes de cortarlo. Un entrecot puede ser de vaca joven y madurado, o de vaca vieja y sin madurar.
¿Cuánto cuesta un entrecot de rubia gallega?
Depende sobre todo de los días de maduración. En septiembre de 2026, con 28 a 35 días se pagaba de 40 a 65 euros el kilo, y con 60 días o más, de 89 a 100. El nuestro es de vaca rubia gallega madurada 30 días, en un filete de 350 g para una persona.
¿Cuánto cuesta un entrecot de vaca vieja?
Entre 23 y 67 euros el kilo en las tiendas online que miramos en septiembre de 2026, contando la vaca vieja y la vaca madurada, que muchas webs mezclan. Antes de comparar, pide la edad del animal y los días de maduración: vaca vieja es una edad; madurada, un tiempo en cámara.
«Carne gallega» son tres cosas distintas que se venden con nombres parecidos: Ternera Gallega es un sello (IGP) de animales de menos de un año, rubia gallega es una raza de carne y «vaca vieja gallega» suele ser vaca de leche retirada y madurada. Una ternera de rubia gallega y una vaca rubia gallega son la misma raza con años de diferencia: la vaca pasa de 48 meses y es la del chuletón. Más abajo tienes nuestras piezas gallegas, con sus días de maduración, peso y precio.
Si buscas un entrecot suave para entre semana, un chuletón con grasa amarilla o una carne de sabor muy fuerte, la respuesta es diferente en cada caso. Vamos por partes.
Ternera Gallega: un sello, no una raza
Ternera Gallega es una Indicación Geográfica Protegida. Es decir, un sello con consejo regulador que certifica de dónde viene el animal y cómo se ha criado. No dice de qué raza es. Lo que sí dice es que es un animal joven.
Dentro del sello hay dos niveles. La «Ternera Gallega Suprema» es la de animales que han mamado al menos siete meses y se sacrifican con menos de diez meses. La Ternera Gallega normal también es de animales de menos de un año (el consejo regulador la sitúa hasta los diez meses). En los dos casos hablamos de ternera en el sentido legal: el Real Decreto 1698/2003 llama ternera al vacuno de hasta 12 meses.
Cómo es la carne: pálida, suave, poco infiltrada. Es tierna y fácil de comer, y tiene poco sabor a carne mayor. Para niños, para quien no quiere grasa o para filetes rápidos, va bien. Para chuletón, se queda corta: no hay veteado ni maduración que sostengan una pieza gorda.
Cuando alguien busca «entrecot de ternera gallega», casi siempre está buscando eso: un entrecot suave, claro y tierno. Si lo que quiere es sabor, se ha equivocado de búsqueda, y ahora te explico por qué.
Rubia gallega: la raza
La rubia gallega es una raza autóctona de carne de Galicia. Es el animal, no un sello. Crece despacio, y esa lentitud es lo que después se nota en el plato: la vaca adulta de rubia gallega es una referencia para chuletón. Carne infiltrada, grasa amarilla, sabor redondo. No es el sabor agresivo de una vaca de leche madurada mucho tiempo; es un sabor profundo y limpio.
Para que quede claro el matiz: un animal de rubia gallega joven puede ir con el sello de Ternera Gallega. Y una vaca adulta de rubia gallega no lleva ese sello, porque ya no es ternera. Cuando en la carnicería se habla de «rubia gallega» sin más, se suele hablar de la vaca adulta, que es donde la raza brilla.
Lo que se paga por la rubia gallega adulta en tiendas online españolas, según nuestras tomas de precios:
Chuletón: 49,90-90 €/kg, con la mediana en 76,09 (toma del 25-09-2026), según edad del animal, maduración y quién lo vende. Método y tiendas en cuánto cuesta un chuletón.
Solomillo: todavía no lo hemos medido; el precio de los nuestros lo tienes más abajo.
Es una horquilla amplia porque hay mucha diferencia entre una vaca de cuatro años y una de doce, o entre veinte y sesenta días de maduración. Tienes más sobre la raza en el pilar de la vaca rubia gallega.
«Vaca vieja gallega»: una construcción comercial
Este nombre es reciente y hay que leerlo con cuidado. Lo habitual detrás de «vaca vieja gallega» es una vaca frisona de leche, retirada de la producción hacia los seis o siete años y madurada entre 30 y 60 días. Sabor muy intenso, grasa amarilla, carne oscura. No es una raza de carne: es un animal que ha pasado años dando leche y que, bien madurado, da una carne con mucho carácter.
Que sea de leche no la hace mala. Hay quien la prefiere por ese sabor fuerte y por el precio, más bajo que la rubia gallega. Lo que no es honesto es venderla como si fuera raza de carne. Si en la etiqueta pone «vaca vieja» y no pone raza, lo más probable es que sea frisona. Explicamos el concepto con calma en qué es la vaca vieja, y la raza en el pilar de la frisona.
Las tres, cara a cara
Ternera Gallega (IGP)
Rubia gallega (vaca adulta)
«Vaca vieja gallega»
Qué es
Sello de origen y crianza
Raza autóctona de carne
Nombre comercial; suele ser frisona de leche
Edad
Menos de un año
Vaca adulta (más de 48 meses)
Retirada hacia los 6-7 años
Maduración
Corta
Variable
30-60 días
Color y grasa
Pálida, poca grasa
Roja, grasa amarilla infiltrada
Oscura, grasa amarilla
Sabor
Suave
Redondo, profundo
Muy intenso
Para qué
Filetes, plancha rápida, niños
Chuletón, entrecot, solomillo
Chuletón de sabor fuerte
Chuletón (mercado)
No es su corte
49,90-90 €/kg
Más barato que la rubia
Rubia gallega o vaca de Galicia: qué dice cada etiqueta
En la carnicería se mezclan dos datos que no son lo mismo: la raza y el origen. «Rubia gallega» es una raza. «De Galicia» dice de dónde viene el animal, no qué raza es: allí conviven la rubia gallega y la frisona de leche. Por eso, cuando el nombre no trae la raza, hay que preguntarla.
En nuestra tienda lo verás así:
Rubia gallega declarada en la ficha. Chuletón y entrecot de lomo madurado 30 días, medallón de solomillo, tomahawk y lomo entero con hueso para cortar en casa.
Vaca de Galicia y norte de Portugal. Hembra de más de 48 meses que el proveedor escoge una a una en origen, sin raza declarada. El chuletón se madura en seco de 30 a 45 días y el entrecot, 30 días en seco.
Vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas. Animal adulto, sin edad exacta en la ficha. El chuletón y el entrecot se maduran en seco de 30 a 45 días.
Si pagas precio de rubia gallega, pide que la raza conste en la ficha o en la etiqueta. Si quieres vaca adulta madurada de Galicia y la raza te da igual, el chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal cuesta 51,90 € la pieza de 1 kg, y el de rubia gallega, 74,90 €. Los tienes comparados por días, peso y precio en chuletón de rubia gallega.
Cuál comprar según lo que buscas
«Entrecot de ternera gallega»
Si buscas exactamente eso, quieres un entrecot suave y claro, de animal joven. Si en realidad buscabas un entrecot con sabor, mira el de vaca adulta: el entrecot de rubia gallega, filete de 350 g de lomo madurado 30 días, o los entrecots de vaca retinta, madurados de 30 a 45 días.
«Chuleta de vaca gallega»
Aquí la pregunta es: ¿rubia o vieja? Rubia gallega si quieres el chuletón de referencia, sabor redondo y grasa amarilla: los que vendemos, con su raza y sus días de maduración, están en la página del chuletón de vaca rubia gallega. «Vaca vieja» si quieres sabor muy intenso y pagar menos, sabiendo que casi seguro es frisona.
«Solomillo de vaca gallega»
El solomillo es tierno en cualquier animal, así que la raza aquí se nota menos que en el chuletón. Tenemos tres medallones de unos 250 g, una ración cada uno: de vaca rubia gallega (16,90 €), de vaca de Galicia y norte de Portugal (13,90 €) y de vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas (19,90 €). Más sobre el solomillo gallego en solomillo de rubia gallega.
Si lo que quieres es sabor de dehesa
Nuestra carne principal es de vaca retinta, raza autóctona del sur criada en dehesa. No es gallega, y no lo pretende. Es otra forma de llegar a lo mismo: animal adulto, grasa infiltrada, sabor profundo. Lo tienes explicado en el pilar del retinto.
Qué carne gallega tenemos
Nuestros cortes de rubia gallega (chuletón a 74,90 €, tomahawk a 79,90 €, entrecot madurado a 19,90 € los 350 g y solomillo) ya se pueden reservar en preventa, con la reapertura oficial y un 20 % de descuento en preventa.
También puedes pedir el lomo entero de vaca rubia gallega a 53,90 €/kg, para cortar en casa chuletones o entrecots al grosor que quieras. Y el lomo de vaca frisona con solomillo, a 36,30 €/kg, que es la opción de sabor intenso y precio más contenido. Todo lo que pidas en preventa sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Todas las piezas gallegas, con días, peso y precio
El solomillo no se madura: sin grasa ni hueso que lo proteja, en cámara se secaría, así que se corta tras un reposo corto de unos días. Todo el vacuno viaja refrigerado y envasado al vacío.
Cómo te lo enviamos
Primer envío en frío el miércoles 2 de diciembre. Pides hasta ese día a las 17:00; sale por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península (a Baleares, el viernes 4). Todo envasado al vacío. Gratis a partir de 129 €.
No. Ternera Gallega es una IGP, un sello de origen para animales de menos de un año, de cualquier raza admitida. Rubia gallega es una raza autóctona de carne. Un animal de rubia gallega joven puede llevar el sello; una vaca adulta de rubia gallega, no.
¿Qué es la vaca vieja gallega?
Un nombre comercial reciente. Suele ser vaca frisona de leche retirada hacia los 6-7 años y madurada 30-60 días. Sabor muy intenso y grasa amarilla, pero no es raza de carne.
¿Cuánto cuesta un chuletón de rubia gallega?
En tiendas online españolas, entre 49,90 y 90 €/kg (toma del 25-09-2026), según edad, maduración y vendedor. El nuestro, de 74,90 €, ya se puede reservar en preventa.
¿Qué carne gallega es mejor para chuletón?
La vaca adulta de rubia gallega: infiltrada, grasa amarilla y sabor redondo. La Ternera Gallega es de animal joven y no tiene veteado para una pieza gorda.
¿Hasta qué edad es ternera?
Por ley (Real Decreto 1698/2003), hasta 12 meses. De 12 a 24 es añojo; de 24 a 48, novillo; más de 48, vaca, buey o toro.
¿La ternera rubia gallega es lo mismo que la vaca rubia gallega?
No. Son la misma raza, pero no la misma edad. La ternera tiene como mucho 12 meses y puede llevar el sello Ternera Gallega: carne pálida y suave. La vaca rubia gallega es una hembra de más de 48 meses, con carne roja, grasa amarillenta infiltrada y más sabor; es la del chuletón.
¿Cuántos días de maduración tiene la rubia gallega?
No hay una cifra fija: en las tiendas online se ven piezas de rubia gallega desde 30 días hasta más de 300. Nuestro chuletón y nuestro entrecot salen de lomo madurado 30 días, el primer escalón: más tiernos, con sabor a carne y sin notas a queso.
¿Qué es la vaca vieja rubia gallega?
Una vaca adulta de raza rubia gallega, de más de 48 meses. No es lo mismo que la «vaca vieja gallega» a secas, que suele ser frisona de leche retirada hacia los 6 o 7 años. Si la etiqueta o la ficha declaran la raza, es rubia gallega; si solo dicen «vaca vieja», lo más probable es que sea frisona.
¿Dónde comprar carne de vaca rubia gallega online?
En nuestra tienda tienes chuletón y entrecot de vaca rubia gallega madurados 30 días, tomahawk de 30 a 45 días, medallón de solomillo, lomo con hueso para cortar en casa y hamburguesas, con la raza declarada en cada ficha. Viajan refrigerados y envasados al vacío.
¿Tenéis Ternera Gallega con IGP?
No. La carne gallega que vendemos es de animal adulto: vaca rubia gallega, vaca y buey de Galicia y norte de Portugal y vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas. La IGP Ternera Gallega es para animales de menos de un año, de carne pálida y suave; la vaca adulta tiene grasa infiltrada y más sabor.
El chuletón es el lomo de vacuno con su hueso de costilla; el entrecot es el mismo músculo sin hueso. El chuletón se corta de 4 a 5 cm, pesa alrededor de 1 kg y pide brasa: 400-500 g por persona. El entrecot, de 2 a 3 cm y unos 325-350 g, se hace en pocos minutos en la plancha de casa: una pieza por persona.
A partir de ahí, la elección depende de tres cosas: cuántos sois, cómo vais a cocinar y cuánto queréis gastar. Justo debajo los tienes comparados en una tabla.
Chuletón o entrecot en una tabla
Las diferencias que cuentan al comprar, de un vistazo. Tiempos y precio son los de nuestra vaca retinta.
Chuletón
Entrecot
Qué es
Lomo con su hueso de costilla
El mismo lomo, sin hueso
Zona habitual
Lomo alto, más veteado
Lomo bajo, más magro; también se corta del alto
Grosor
De 4 a 5 cm
De 2 a 3 cm
Peso de la pieza
Alrededor de 1 kg; los hay de 1,5 a 3 kg
De 325 a 350 g
Por persona
400-500 g con hueso; 1 kg da para dos
250-350 g; una pieza por persona
Dónde se hace
Brasa, o sartén de hierro y horno
Plancha o sartén muy caliente
Tiempo en vaca retinta
4 o 5 minutos por lado y 5 de reposo
Unos 3 minutos por lado y 3 de reposo
Punto en el centro
Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C; hecho, 60-63 °C
Precio en vaca retinta
63,90 € la pieza de 1 kg
34,90 € los dos de 325 g
El hueso no da sabor por dentro, pero pesa: por eso el chuletón pide más gramos por persona. Más abajo tienes los dos cortes de añojo, vaca y cebón retinto y de vaca de Galicia, con el precio de cada uno.
La misma carne, con hueso o sin hueso
Los dos cortes salen del lomo, el músculo largo que recorre el espinazo del animal (el longissimus dorsi). Cuando lo cortamos con la costilla pegada, tienes un chuletón. Cuando deshuesamos y fileteamos, tienes un entrecot. No hay un músculo «de chuletón» y otro «de entrecot». Es el mismo.
Lo que sí cambia es la zona del lomo. El lomo alto son las ocho primeras costillas: es la parte más veteada, y de ahí sale el chuletón clásico y el ojo de bife. El lomo bajo son las cinco costillas de la riñonada, más magro; de ahí sale el entrecot sin hueso habitual. Si quieres afinar más, tienes un artículo sobre lomo alto o lomo bajo.
¿El hueso da sabor?
Es la pregunta que más me hacen. La respuesta honesta es no: el hueso no da sabor a la carne por dentro. Lo que aporta es otra cosa. La zona pegada al hueso se hace más despacio, así que queda más jugosa. Y aporta presencia: un chuletón en el centro de la mesa es un chuletón. Pero el sabor viene de la raza, de la edad del animal, de la grasa infiltrada y de la maduración. No del hueso.
Grosor y forma de cocinar
Aquí está la diferencia práctica. El chuletón exige grosor, entre 4 y 5 cm, y brasa. Con menos grosor no consigues costra fuera y carne rosada dentro: se pasa antes de dorarse. Y con ese grosor la plancha de casa se queda corta. Necesitas fuego fuerte, tiempo y un buen reposo.
El entrecot va de 2 a 3 cm. Se hace rápido, y precisamente por eso va bien en plancha. Es el corte de entre semana: sartén o plancha muy caliente, un par de minutos por cara según el punto, reposo y a la mesa. En la sección de carne para plancha tienes más cortes que funcionan de la misma manera.
Si tienes barbacoa, el chuletón es la pieza: elige el tuyo entre los chuletones online por raza, edad y maduración. Sin barbacoa también sale, con sartén de hierro y horno; lo explicamos en cómo hacer chuletón en casa. Y si solo tienes una plancha fina, no fuerces: un entrecot bien hecho da más alegría que un chuletón a medias.
El punto
Los dos se disfrutan poco hechos o al punto. Con el chuletón, el grosor te da margen: sellas fuerte y dejas que el interior suba despacio. Con el entrecot el margen es menor; si te despistas un minuto, pasa de al punto a hecho. Tienes una guía de entrecot al punto con temperaturas para no fallar.
Cuánto comprar por persona
El chuletón se compra con hueso, y el hueso pesa. Calcula entre 400 y 500 g por persona. Un chuletón de 1 kg da para dos comensales con buen apetito, o para tres si hay entrantes de por medio. El entrecot, sin hueso, rinde más: entre 250 y 350 g por persona.
Estos son nuestros precios de chuletón y entrecot del mismo animal, para que la comparación sea justa: añojo con añojo, vaca con vaca y cebón con cebón. Los de retinto son de la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste.
En vaca retinta, el entrecot sale más barato por kilo que el chuletón, y por ración la diferencia se nota más todavía: un chuletón de 1 kg para dos cuesta 63,90 €; los dos entrecots para dos, 34,90 €. Con el chuletón pagas también el hueso; con el entrecot, solo carne. Los chuletones de vaca adulta de todas las razas los tienes en chuletón de vaca vieja. Los precios de mercado de cada corte están en cuánto cuesta un chuletón por kilo y cuánto cuesta un entrecot por kilo.
Cuál elegir
Elige chuletón si:
Tienes brasa o una parrilla con fuego de verdad.
Sois dos o más y queréis una pieza para compartir en el centro.
Te gusta la carne pegada al hueso, que queda más jugosa.
Es una comida de celebración y quieres que se vea.
Elige entrecot si:
Vas a cocinar en plancha o sartén.
Quieres una ración por persona, sin repartir.
Tienes poco tiempo: en pocos minutos está hecho.
Quieres el mismo sabor de vaca retinta con un presupuesto más ajustado.
Y una tercera vía: si lo que te gusta del chuletón es la pieza grande pero quieres solomillo en el mismo plato, mira el T-bone. Es lomo bajo con hueso y solomillo a un lado.
De qué animal sale
Chuletón y entrecot se pueden sacar de cualquier vacuno. No es lo mismo un chuletón de añojo, de vaca vieja o de buey. En vaca adulta la grasa está más infiltrada y el sabor es más profundo; en añojo la carne es más suave y tierna. En la tienda tienes los dos cortes de añojo, vaca y cebón retinto, y de vaca de Galicia y norte de Portugal: están juntos en la tabla de precios de más arriba. Por ley, ternera es hasta 12 meses; añojo, de 12 a 24; novillo, de 24 a 48; y vaca, buey o toro, más de 48 (Real Decreto 1698/2003). Qué cambia en cada edad lo tienes en añojo, novillo, vaca y buey.
Cómo te lo enviamos
Trabajamos con envío semanal en frío. Haces el pedido hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00; sale en el primer envío, ese mismo miércoles, por SEUR Frío y lo tienes en casa el jueves 3. Toda la carne va envasada al vacío, así que aguanta bien en la nevera hasta el fin de semana. El envío es gratis a partir de 129 €.
Reabrimos oficialmente el 5 de diciembre de 2026 con un 20 % de descuento en preventa.
Sí. Los dos salen del lomo de vacuno (longissimus dorsi). El chuletón lleva el hueso de la costilla; el entrecot va deshuesado. Lo que cambia es la zona: el chuletón clásico sale del lomo alto, más veteado, y el entrecot habitual del lomo bajo, más magro.
¿El hueso del chuletón da sabor a la carne?
No por dentro. El hueso hace que la carne pegada a él se cocine más despacio y quede más jugosa, y da presencia en la mesa. El sabor viene de la raza, la edad, la grasa infiltrada y la maduración.
¿Puedo hacer un chuletón en la plancha de casa?
Cuesta. Un chuletón de 4-5 cm necesita brasa o fuego muy fuerte y tiempo. En una plancha doméstica el entrecot de 2-3 cm funciona mucho mejor: se sella y se hace en pocos minutos.
¿Cuánto chuletón o entrecot compro por persona?
Chuletón: 400-500 g por persona, contando el hueso. Un chuletón de 1 kg da para dos. Entrecot: 250-350 g por persona, sin hueso.
¿Cuál sale más barato?
El entrecot. Nuestro chuletón de vaca retinta cuesta 63,90 €/kg y el pack de dos entrecots de vaca retinta (2 × 325 g), 34,90 €. Los dos dan para dos personas.
¿Qué es mejor, chuletón o entrecot?
Ninguno en general: es el mismo lomo, con o sin hueso. Si tienes brasa y sois dos o más, chuletón de 4 a 5 cm para compartir. Si cocinas en plancha o sartén y quieres una ración por persona, entrecot de 2 a 3 cm. El sabor depende de la raza, la edad y la maduración.
¿Cuánto pesa un chuletón y cuánto un entrecot?
Un chuletón pesa alrededor de 1 kg con su hueso y da para dos personas; los hay más grandes, de 1,5 a 3 kg. Un entrecot pesa de 300 a 350 g y es una ración: los nuestros porcionados van de unos 325 a 350 g por pieza.
El solomillo es el corte más tierno del vacuno; el entrecot es el que más sabe. Si buscas que la carne se deshaga, solomillo. Si buscas sabor y textura, entrecot.
Esa es la respuesta corta. Justo debajo tienes los dos en cifras: ración por persona, grosor, punto en grados y precio. El solomillo es el corte más caro por kilo, así que conviene saber cuándo compensa pagarlo.
Solomillo o entrecot en cifras
Lo que cambia entre los dos cortes, de un vistazo. El precio es el de dos raciones ya porcionadas de vaca retinta de cada corte.
Solomillo
Entrecot
De dónde sale
Psoas mayor, por dentro del lomo bajo
Lomo (longissimus dorsi), sin hueso
Ternura
El corte más tierno del animal
Tierno, con algo más de mordida
Grasa y sabor
Magro, de sabor suave
Más grasa infiltrada y más sabor
Grosor
Medallones de 3 a 4 cm
Filetes de 2 a 3 cm
Por persona
Unos 200 g; 150 g si hay entrantes
De 250 a 350 g
Punto en el centro
Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C. Por encima de 60 °C se seca
Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C. Su grasa le da algo más de margen
Cómo se hace
Sartén muy fuerte y reposo; entero, al horno o en Wellington
Plancha o brasa muy caliente, de 2 a 3 minutos por cara
El solomillo es el músculo psoas mayor. Está en la cara interna del lomo bajo, pegado a la columna, en una zona que apenas se mueve. Ese músculo no trabaja, y por eso es tan tierno. Cada animal tiene solo dos solomillos, de entre 2 y 3 kg cada uno. Poca cantidad y mucha demanda: de ahí el precio.
El entrecot sale del lomo, el músculo largo que recorre el espinazo (longissimus dorsi). Es el mismo corte que el chuletón, pero sin hueso. Tiene más grasa infiltrada que el solomillo, y esa grasa es la que da sabor y jugosidad. La diferencia entre lomo alto y lomo bajo la tienes en lomo alto o lomo bajo, y la del chuletón, en chuletón o entrecot.
Ternura frente a sabor
Aquí está el fondo de la cuestión. La ternura de una carne depende sobre todo de cuánto ha trabajado el músculo. El solomillo, casi nada; el lomo, un poco más. Por eso el solomillo se corta con el tenedor.
El sabor va por otro camino. Depende de la grasa infiltrada, de la raza, de la edad del animal y de la maduración. El solomillo es magro y de sabor suave. El entrecot tiene más grasa entre las fibras: más sabor, más textura, más masticación agradable.
No hay uno mejor que otro. Hay un corte para cada persona y para cada plato.
Cuándo elegir solomillo
Cuando la prioridad es la ternura por encima de todo.
Para niños o para quien no quiere grasa visible en el plato.
Para un Wellington: necesita una pieza cilíndrica, magra y uniforme.
Para tartar: carne limpia, sin nervio ni grasa, que se corta a cuchillo.
Cuándo elegir entrecot
Cuando buscas sabor a carne, no solo textura.
Para plancha o brasa, donde la grasa se dora y suma.
Cuando quieres una ración generosa a menor precio por kilo.
Para quien disfruta masticando y no quiere una carne que se deshaga.
Cómo se cocina cada uno
El solomillo se corta en medallones de 3 a 4 cm. Al ser magro, se seca si se pasa. La regla es sencilla: nunca más allá de al punto, 54-57 °C en el centro. Sellado fuerte por fuera, interior rosado, y reposo antes de cortar. Si lo haces entero para Wellington o al horno, la misma lógica: poco hecho o al punto.
El entrecot va en filetes de 2 a 3 cm. Aguanta mejor el calor porque la grasa lo protege, pero también se disfruta más poco hecho o al punto. Plancha muy caliente, un par de minutos por cara según el grosor, y reposo. Tienes la guía completa con temperaturas en entrecot al punto.
Cuánto comprar por persona
Solomillo: unos 200 g por persona como plato principal y unos 150 g si hay entrantes; un medallón de unos 250 g es una ración. Un solomillo de vaca retinta entero, de unos 2,3 kg, da de 10 a 12 raciones, o un Wellington grande. Todos los formatos, enteros y en medallones, están en comprar solomillo de añojo y de vaca.
Entrecot: entre 250 y 350 g por persona. Rinde más porque una parte de ese peso es grasa que se dora y aporta sabor.
Precios: cuánto cuesta cada uno
Estos son nuestros precios de solomillo de retinto y de entrecot del mismo animal, para que la comparación sea justa: añojo con añojo y vaca con vaca.
Dos lecturas de la tabla. La primera: dentro del mismo animal, el entrecot sale más barato por kilo que el solomillo, y la diferencia grande está en el solomillo de vaca adulta, pieza escasa y de animal mayor. La segunda: en solomillo la ración es más pequeña, unos 200 g frente a los 250-350 g del entrecot, así que por comensal la diferencia se reduce mucho y a veces se da la vuelta.
¿Añojo o vaca?
El solomillo de añojo es más suave y más claro; el de vaca adulta tiene más sabor, aunque sigue siendo el corte más tierno de ese animal. Para niños o para quien quiere ternura sin más, el añojo cumple de sobra. Para quien quiere ternura y algo de carácter, el de vaca. Las edades y lo que cambia en cada una están en añojo, novillo, vaca y buey.
Una tercera opción: los dos a la vez
Si no te decides, el T-bone es lomo bajo con hueso y un trozo de solomillo al otro lado del hueso. En una misma pieza tienes las dos texturas. Es corte de brasa y de compartir.
Cómo te lo enviamos
Primer envío en frío el miércoles 2 de diciembre. Pides hasta ese día a las 17:00; sale por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península (a Baleares, el viernes 4). Todo va envasado al vacío, con lo que el solomillo entero aguanta bien en la nevera unos días si no lo cocinas de inmediato. Envío gratis a partir de 129 €: un solomillo entero de vaca ya lo supera.
Reabrimos oficialmente el 5 de diciembre de 2026 con un 20 % de descuento en preventa.
El solomillo. Es el músculo psoas mayor, que apenas trabaja, y por eso es el corte más tierno del vacuno. El entrecot es algo menos tierno pero tiene más grasa infiltrada y más sabor.
¿Cuál sabe más?
El entrecot. Tiene más grasa entre las fibras y eso da sabor y jugosidad. El solomillo es magro y de sabor suave.
¿Por qué el solomillo es más caro?
Porque hay poco. Cada animal tiene solo dos solomillos, de 2 a 3 kg cada uno, y la demanda es alta. Es el corte más caro por kilo.
¿Cómo se cocina el solomillo para que no quede seco?
En medallones de 3-4 cm, sellado fuerte y sin pasar de al punto. Es un corte magro: si lo llevas a hecho, pierde el jugo. Déjalo reposar antes de cortar.
¿Qué corte compro para niños?
Solomillo. Es tierno, sin grasa visible y de sabor suave. El de añojo retinto, a 47,90 €/kg, es la opción más suave.
¿Qué es mejor, solomillo o entrecot?
Depende de lo que busques. El solomillo es el más tierno y de sabor suave; el entrecot tiene más grasa infiltrada y más sabor. Para niños, Wellington o tartar, solomillo; para plancha o brasa con sabor a carne, entrecot. Por kilo, el entrecot sale más barato que el solomillo del mismo animal.
¿El entrecot es carne magra?
No del todo. El entrecot tiene grasa infiltrada entre las fibras y, a menudo, una banda de grasa en el borde; el de lomo alto, más que el de lomo bajo. El corte magro del vacuno es el solomillo, que casi no tiene grasa.
¿Cuánto solomillo y cuánto entrecot por persona?
Solomillo, unos 200 g por persona como plato principal y unos 150 g si hay entrantes: un medallón de unos 250 g es una ración. Entrecot, de 250 a 350 g por persona: una pieza de 325 a 350 g es una ración.
¿Qué diferencia hay entre lomo bajo y entrecot?
El lomo bajo es la pieza y el entrecot, el filete sin hueso que se corta del lomo. Puede salir del lomo bajo, más magro, o del lomo alto, con más grasa entreverada: en Argentina, bife de chorizo y ojo de bife. El solomillo va aparte, por dentro del lomo bajo, pegado a la columna.
¿Tenéis solomillo y entrecot de vaca rubia gallega?
Sí. De vaca rubia gallega hay medallón de solomillo de unos 250 g, sin maduración, y entrecot de 350 g madurado 30 días: cada pieza es una ración. En los mismos pesos hay también solomillo y entrecot de vaca de Galicia y norte de Portugal y de razas gallegas y portuguesas.
Las partes de la vaca que llegan a la carnicería se agrupan por zonas: cuarto delantero (cuello, aguja, espaldilla y pecho), lomo (lomo alto, lomo bajo y solomillo), costillar y barriga (falda, vacío y entraña), cuarto trasero (cadera, babilla, contra, redondo y tapa) y patas (morcillo o jarrete). Los cortes del lomo van a la plancha y a la parrilla; los que más trabajan, al guiso.
Una vaca se despieza en una veintena de cortes, y cada uno sirve para una cosa: el lomo para chuletón y entrecot, el solomillo para medallones, el morcillo y el rabo para guiso lento. Saber de qué parte sale cada pieza es lo que te permite comprar bien y no pagar solomillo para hacer un estofado.
Aquí tienes el despiece del vacuno con los nombres que usamos en España, de dónde sale cada corte y para qué lo usarías en casa. Después, la tabla resumen con los nombres argentinos, qué corte usar en cada cocción, los más tiernos y los de más sabor, las categorías comerciales y cuánto pesa cada pieza entera.
Cómo se ordena el animal
Para orientarte, piensa en cuatro zonas. Delante: cuello, aguja, espaldilla y pecho. Arriba, a lo largo del espinazo: lomo alto, lomo bajo y solomillo. Abajo, en la barriga y las costillas: costillar, falda, vacío y entraña. Detrás: cadera, babilla, contra, redondo y tapa. Y en las patas, el morcillo. Cuanto más trabaja un músculo, más fibra y más colágeno tiene, y más tiempo de cocción pide. Cuanto menos trabaja, más tierno es y menos tiempo necesita.
Cuarto delantero: cuello, aguja, espaldilla y pecho
Cuello o pescuezo
Carne con mucho tejido conjuntivo. Sale de la parte delantera, entre la cabeza y el tronco. Es para guisos de cocción larga: da caldo y gelatina.
Aguja
Está entre el cuello y el lomo. Es carne jugosa y con algo de grasa, buena para guisos, y también se filetea como filete económico. En la parrilla se usa poco en España, aunque tiene su público.
Espaldilla
Es la paleta del vacuno, la carne de encima de la pata delantera. Es corte de guiso y de estofado: en tacos se hace en unas 2 horas a fuego suave. Por debajo queda el brazuelo, que es el morcillo de la pata delantera.
Pecho
Es la parte baja del tórax, entre las patas delanteras, y carga con buena parte del peso del animal: por eso tiene fibra larga, mucho colágeno y una capa de grasa por fuera. En España se suele vender troceado, para el cocido y la ropa vieja; entero y ahumado durante horas, es el brisket de la barbacoa tejana.
El lomo: de aquí salen los cortes caros
Lomo alto
Son las ocho primeras costillas. Es la zona más veteada del lomo. De aquí sale el chuletón clásico, con hueso, y el ojo de bife cuando se deshuesa. Cómo se elige por raza, edad y días de maduración lo tienes en la página para comprar chuletón online.
Lomo bajo
Las cinco costillas de la riñonada. Más magro que el lomo alto. De aquí sale el entrecot sin hueso habitual, como el entrecot de Angus, y también el T-bone, que es lomo bajo con hueso y un trozo de solomillo al otro lado. La diferencia entre las dos zonas la explicamos en lomo alto o lomo bajo.
Solomillo
Va por el interior del lomo bajo, pegado a la columna. Es el músculo que menos trabaja y por eso el más tierno. Solo hay dos por animal. Se corta en medallones, entero para Wellington o picado a cuchillo para tartar. Tienes el solomillo de ternera y de vaca entero o ya en medallones.
Costillar, falda, vacío y entraña
Costillar
Las costillas con su carne. De aquí sale el churrasco, la tira de asado y la costilla para horno o brasa. Carne con hueso y grasa, sabrosa, de fuego lento.
Falda y vacío
Salen del abdomen, sin hueso. La falda es corte de guiso y de caldo; el vacío es una pieza plana y fibrosa que en la parrilla, bien hecha, es de lo más sabroso del animal.
Entraña
Es el diafragma. Una tira fina, con una membrana que se retira, de sabor muy intenso. Es corte de parrilla, rápido y a fuego fuerte. En carne para parrilla tienes entraña, vacío y churrasco juntos.
Cuarto trasero: cadera, babilla, contra, redondo y tapa
Cadera
Parte alta del cuarto trasero, pegada al lomo bajo. Da filetes tiernos para la plancha y piezas para asar. Al despiezarla salen el corazón de cadera, el rabillo de cadera (la colita de cuadril argentina) y la picaña o tapilla, que en Argentina es la tapa de cuadril y en Brasil la picanha, con su capa de grasa por encima. La cadera entera, en Argentina, es el cuadril.
Babilla
Cuarto trasero, por la cara delantera del muslo. Filetes y asados. En Argentina se llama bola de lomo.
Contra y redondo
Las dos son del cuarto trasero y las dos son magras. La contra va para asados y filetes; el redondo es la pieza cilíndrica del redondo mechado de toda la vida. El redondo es lo que en Argentina llaman peceto.
Tapa
Cuarto trasero, cara interna del muslo. Da filetes finos. En Argentina, nalga de adentro.
Patas, rabo y carrillada: la carne de guiso
Morcillo o jarrete
Es la carne de la pata, con su tendón. Ese tendón, con horas de cocción, se convierte en gelatina y da a los guisos su textura. Es la pieza del ossobuco cuando se corta con el hueso en rodajas. En Argentina, garrón (trasero) y brazuelo (delantero).
Rabo
Guiso lento y nada más. Rabo de toro, rabo estofado. Mucho hueso, mucho colágeno, mucho sabor.
Carrillada
La mejilla. Un músculo que trabaja mucho y que, guisado despacio, queda meloso. Es uno de los cortes de guiso más buscados.
Solo pongo el nombre argentino cuando lo tengo confirmado; prefiero dejar la casilla vacía a inventar. Si te manejas con la nomenclatura argentina, tienes la tabla completa en equivalencias entre cortes españoles y argentinos. Y si los buscas para la parrilla, puedes comprar cortes argentinos con su nombre en España: entraña, vacío, picaña, peceto y tira de asado, con el peso y el precio de cada pieza.
Qué corte para cada cocción
La regla es la del principio: cuanto menos trabaja un músculo, menos tiempo de fuego pide. El punto del vacuno se mide en el centro de la pieza: 50-52 °C es poco hecho; 54-57 °C, al punto, y 60-63 °C, hecho.
Plancha y parrilla
Solomillo: en medallones de 4 cm, a fuego muy fuerte, de 3 a 4 minutos por lado.
Entrecot: es el lomo sin hueso, alto o bajo. Con 2,5-3 cm de grosor, de 3 a 4 minutos por lado para dejarlo al punto.
Chuletón, T-bone y tomahawk: el lomo con su hueso, a la brasa o en plancha de hierro. Un chuletón de 1 kg da para dos.
Picaña: en filetes de 3 cm con su capa de grasa, a fuego fuerte, de 4 a 5 minutos por lado.
Entraña: con 1,5-2 cm de grosor, a fuego fuerte, de 3 a 4 minutos por cara, y cortada en tiras a contrafibra.
Vacío: entero, a fuego medio y primero con la grasa hacia abajo: cerca de una hora en total.
Cadera, tapa y babilla en filetes: de 1 cm como mucho, en plancha muy caliente, alrededor de 1 minuto por lado. Son magras: pasadas de punto se secan.
Redondo: atado, dorado en sartén y a 160 °C. Una pieza de 1,5 kg tarda de 60 a 70 minutos.
Babilla, tapa y contra: en trozos atados de 1 a 1,5 kg, a 160 °C, de 20 a 25 minutos por cada 500 g.
Corazón de cadera: sellado en sartén y a 180 °C, de 35 a 40 minutos por kilo.
Costillar: 2 horas a 150 °C y 20 minutos más a 200 °C para dorarlo.
Pecho: tapado y con un vaso de caldo, de 5 a 6 horas a 130 °C.
Las piezas magras se sacan a 52-54 °C en el centro: tras 15 minutos de reposo quedan al punto. Más piezas, con su temperatura y su tiempo, en cortes de carne para hacer al horno.
Guiso
Morcillo o jarrete: de 2,5 a 3 horas a fuego suave, o de 45 a 50 minutos en olla rápida.
Carrillada: el mismo tiempo que el morcillo. Queda melosa y se corta con cuchara.
Rabo: de 3 a 4 horas a fuego suave. Lleva hueso y deja la salsa espesa.
Aguja y espaldilla: en tacos, unas 2 horas. La salsa queda menos espesa que con el morcillo.
Falda y pecho: para cocido y ropa vieja. El pecho, troceado, de 2,5 a 3 horas.
Mejores cortes de carne de vaca: los más tiernos y los de más sabor
Qué cortes de carne son mejores depende de lo que busques, porque ternura y sabor casi nunca van juntos. Los más tiernos son el solomillo y los lomos alto y bajo: músculos que apenas trabajan y tienen poco tejido conjuntivo. Los de más sabor son la entraña, el vacío, el morcillo y el rabo: trabajan más y tienen más fibra, más grasa o más colágeno. Entre el solomillo y el entrecot, el primero gana en ternura y el segundo en sabor; los comparamos punto por punto en solomillo o entrecot: cuál es más tierno y cuál sabe más.
Si buscas
Corte
Por qué
Cómo cocinarlo
Ternura
Solomillo
Es el músculo que menos trabaja: magro, casi sin nervio y de sabor suave
Medallones a la plancha o a la brasa, poco hecho o al punto
Ternura
Lomo bajo
Tierno y compacto, con una tira de grasa en el borde
Entrecot o T-bone a la plancha; entero, roast beef al horno
Ternura
Lomo alto
Tierno y con más grasa infiltrada: es la zona más veteada del lomo
Chuletón a la brasa o entrecot en plancha de hierro
Sabor
Entraña
Fibra marcada y sabor intenso
Brasa fuerte y pocos minutos; en tiras a contrafibra
Sabor
Vacío
Pieza plana y fibrosa del abdomen, con su grasa
Parrilla a fuego medio y corte fino a contrafibra
Sabor
Morcillo
Tendón y colágeno que con horas se vuelven gelatina
Guiso lento o en olla rápida
Sabor
Rabo
Hueso, grasa y colágeno
Guiso lento, de horas
En medio quedan la cadera y la picaña: filetes tiernos para plancha y parrilla, con algo más de sabor que el solomillo. Y la edad también cuenta: el lomo de una vaca, hembra de más de 48 meses, tiene más color y más sabor que el de un añojo, de 12 a 24 meses.
Las categorías comerciales
En España los cortes de vacuno se agrupan en cuatro categorías comerciales, según su uso y su valor: extra, primera (dividida en A y B), segunda y tercera. El reparto cambia algo de una carnicería a otra; este es el más habitual:
Extra: solomillo, lomo alto y lomo bajo. Plancha, parrilla y asado corto.
Primera A: cadera, tapa, babilla, contra, redondo y tapilla. Filetes y asados.
Primera B: aguja, espaldilla, pez, culata de contra y rabillo de cadera. Filetes, asados y guisos.
Segunda: morcillo, brazuelo, llana y aleta. Guiso y cocción lenta.
Tercera: costillar, falda, pecho, morrillo, pescuezo, rabo y carrillada. Guiso, cocido, caldo y brasa lenta.
La categoría habla del uso, no de la calidad de la carne. Un morcillo de buen animal, guisado con calma, vale más en el plato que un filete de cadera hecho de más. Y la categoría no dice nada de la raza ni de la edad, que son las que marcan el sabor. Qué cambia con la edad lo tienes en edades del vacuno: añojo, novillo, vaca y buey.
Cuánto pesa cada pieza entera
Una pieza entera es el músculo, o el grupo de músculos, tal como sale del despiece, sin filetear. Estos son los pesos de las piezas de vacuno retinto que vendemos enteras y envasadas al vacío. Son aproximados: cada animal es distinto.
Con una pieza entera, lo práctico es repartirla el día que llega: el centro, para asar; los laterales, en filetes, y los recortes, en tacos para guiso. Lo que no vayas a cocinar esa semana se congela por raciones, en bolsas planas y sin aire, y se descongela en la nevera: unas 12 horas por cada 500 g.
Cómo te lo enviamos
Envío semanal en frío. Ahora estamos en preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre por SEUR Frío y llega el jueves 3 a la Península. Todo envasado al vacío. Envío gratis a la Península a partir de 129 €. Hasta el 2 de diciembre a las 17:00 tienes un 20 % de descuento de preventa.
Si buscas piezas de guiso de retinto, aquí tienes el jarrete o morcillo de retinto, la pieza del ossobuco y de los guisos de horas. El resto de piezas, ordenadas por corte y por raza, las tienes en la página para comprar cortes de vacuno online.
¿Y el cerdo? Las partes del cerdo ibérico: presa, pluma, secreto, lagarto y el resto de cortes, con dónde está cada uno y cómo se hace.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la vaca es el chuletón?
El lomo alto, las ocho primeras costillas, cortado con el hueso. Es la zona más veteada del lomo. Sin hueso, ese mismo corte es el ojo de bife.
¿De dónde sale el entrecot?
Del lomo, sin hueso. En España suele salir del lomo bajo, las cinco costillas de la riñonada, que es más compacto; del lomo alto sale un entrecot más veteado. Es el mismo músculo que el chuletón, sin la costilla.
¿Qué es la picanha en el despiece español?
La tapa de cuadril: la pieza triangular que cubre la cadera por arriba, con su capa de grasa. En España se llama picaña o tapilla, y en Argentina la cadera entera es el cuadril. No es la colita de cuadril, que es el rabillo de cadera.
¿Qué cortes son para guisar?
Los que más trabajan: morcillo o jarrete, rabo, carrillada, falda, cuello y aguja. Tienen colágeno que con cocción lenta se convierte en gelatina.
¿El redondo y el peceto son lo mismo?
Sí. Redondo es el nombre español y peceto el argentino. Es una pieza magra y cilíndrica del cuarto trasero, la del redondo mechado.
¿Cuáles son los cortes de vacuno más tiernos?
El solomillo, que es el músculo que menos trabaja, y después los dos lomos, el alto y el bajo, de los que salen el entrecot, el chuletón y el T-bone. Fuera del lomo, la cadera da filetes tiernos para la plancha. Todos se hacen rápido y a fuego fuerte.
¿Qué es la carne de vacuno de categoría extra?
Es la categoría comercial de los cortes más tiernos: solomillo, lomo alto y lomo bajo. Le siguen la primera A (cadera, tapa, babilla, contra, redondo y tapilla), la primera B y, para guiso, la segunda y la tercera. La categoría habla del uso, no de la calidad del animal.
¿Cuánto pesa un solomillo de vaca entero?
El de vaca retinta pesa unos 2,3 kg con cabeza, centro y punta, y da de 10 a 12 raciones de 180 a 200 g. El centro se corta en medallones de 4 cm, la cabeza se asa y la punta va a tartar o salteado. Cada animal tiene dos.
¿Cuántas raciones salen de una pieza entera de vacuno?
Contando 250 g en crudo por persona, una contra de 7,5 kg da unas 30 raciones; una cadera de 5,5 kg, unas 22, y una babilla o una tapa de 4,5 kg, unas 18. En filetes bastan de 150 a 180 g por persona; en guiso, de 200 a 250 g, porque la carne merma cerca de un tercio.
¿En cuántas partes se divide una vaca?
En cuatro zonas, más las patas: cuarto delantero, lomo, costillar y barriga, y cuarto trasero. De ellas salen una veintena de cortes. Los del lomo, que apenas trabajan, van a la plancha y a la parrilla; los que más trabajan, como el morcillo o el rabo, van al guiso.
¿Cómo se llaman las partes de la vaca en la carnicería?
En España, estos son los nombres de carnicería: solomillo, lomo alto y lomo bajo, de donde salen el chuletón y el entrecot; cadera, babilla, contra, redondo y tapa, del cuarto trasero; cuello, aguja, espaldilla y pecho, del delantero; costillar, falda, vacío y entraña, de la barriga, y morcillo, rabo y carrillada, para guiso.
¿Qué cortes de carne de vaca son mejores?
Depende de lo que busques. Los más tiernos son el solomillo y los lomos alto y bajo, de donde salen el chuletón y el entrecot, para plancha y brasa. Los de más sabor son la entraña y el vacío, a la parrilla, y el morcillo y el rabo, en guiso lento. Para el horno, el redondo y la babilla.
El bisonte y el búfalo son animales distintos, aunque en la calle se mezclen los nombres. En España, el chuletón de búfalo que puedes comprar es de búfalo de agua criado aquí; el chuletón de bisonte llega importado de Norteamérica y cuesta bastante más.
Esa es la respuesta corta. La larga tiene un poco de historia, un poco de zoología y bastante de mostrador. Vamos por partes.
Dos animales, dos continentes
El lío viene de lejos. Cuando los colonos europeos llegaron a las praderas de Norteamérica llamaron «búfalo» a un animal que no lo era. Aquel animal es el bisonte americano, Bison bison. El nombre se quedó pegado, y por eso en las películas del Oeste se habla de búfalos cuando en pantalla hay bisontes.
El búfalo de verdad es otra cosa. El que se cría en Europa es el búfalo de agua, Bubalus bubalis. Es el mismo animal del que sale la leche de la mozzarella italiana. Y sí, también se cría en España: hay explotaciones en Andalucía, en Extremadura y en otras zonas.
Así que cuando alguien te cuenta que ha comido «búfalo americano», lo que ha comido es bisonte. Y cuando compras un chuletón de búfalo en una carnicería española, lo normal es que sea búfalo de agua.
Bisonte americano
Animal de pradera, de Norteamérica. En España no se cría, salvo algún caso anecdótico. Lo que se vende en Europa como «chuletón de bisonte» es carne importada de Estados Unidos o de Canadá. Eso encarece cada pieza: viaje largo, cadena de frío, intermediarios.
Búfalo de agua
Animal de origen asiático, adaptado desde hace siglos a las zonas húmedas de Italia y, más recientemente, a explotaciones españolas. Su carne tiene personalidad propia: es más magra que la de vacuno, de un color más oscuro y con un sabor particular, ligeramente dulce.
Bisonte o búfalo: la tabla
Bisonte
Búfalo
Nombre científico
Bison bison
Bubalus bubalis
De dónde es
Praderas de Norteamérica
Asia; hoy también Italia y España
¿Se cría en España?
No, salvo casos anecdóticos
Sí: Andalucía, Extremadura y otras zonas
De dónde sale la carne que compras
Importada de EE. UU. o Canadá
Explotaciones españolas
Cómo es la carne
Sin experiencia propia: no la trabajamos
Magra, oscura, sabor ligeramente dulce
Precio del chuletón
Suele superar los 50-60 €/kg (orientativo)
49,90 € el kilo en nuestra tienda
Qué se vende en España como chuletón de bisonte
Poca cosa y cara. Como no hay cría aquí, el chuletón de bisonte tiene que venir de fuera. El precio de mercado, como dato orientativo, suele pasar de los 50-60 euros el kilo. Y te lo digo con honestidad: no es una carne de la que pueda hablar por experiencia propia en el obrador. Nosotros no la trabajamos.
Si lo que buscas es una carne distinta del vacuno, con sabor propio, más magra y a un precio razonable, el búfalo de agua te lo da sin pasar por la importación. Nuestro chuletón de búfalo de 1 kg cuesta 30,44 euros. Menos de la mitad que el bisonte importado, tomando ese precio orientativo.
Cómo es la carne de búfalo de agua
Tres cosas la definen frente a un chuletón de vacuno.
Es más magra. Menos grasa, tanto de cobertura como infiltrada. Eso cambia cómo se cocina, y lo vemos más abajo.
Es más oscura. El color de la carne cruda es más intenso que el de un vacuno joven. No es señal de nada malo: es así.
Sabe distinto. Tiene un sabor propio, con un punto ligeramente dulce. Quien la prueba por primera vez la reconoce como carne roja, pero no la confunde con la vaca.
Si quieres compararla con lo que ya conoces, en la página de carne de búfalo tienes todos los cortes que trabajamos, y en la de chuletón el resto de razas con las que la puedes poner al lado.
Cómo se cocina el chuletón de búfalo
Aquí está la clave, y aquí es donde más gente se equivoca. La carne de búfalo, al tener poca grasa, se hace menos que el vacuno. Poco hecha o al punto. Si la pasas, se seca. No hay grasa que la proteja del fuego.
La rutina que funciona:
Sácala de la nevera con tiempo, para que el centro pierda el frío.
Parrilla o plancha muy caliente. Marca por los dos lados.
Retírala antes de lo que harías con un chuletón de vaca. Al punto es el límite razonable; más allá, empieza a perder jugo.
Dos pistas sencillas cuando compres, en tienda física o por internet.
Si pone «bisonte», es importado. No hay otra opción en España hoy. Pregunta de dónde viene y cuánto tiempo lleva congelado o envasado. Si el precio está muy por debajo de esos 50-60 euros el kilo orientativos, desconfía: o no es bisonte o el dato de origen no cuadra.
Si pone «búfalo», pregunta por la explotación. El búfalo de agua de cría española es un producto de cercanía. Cuanto más claro tenga el vendedor de dónde sale el animal, mejor señal.
Qué tenemos de búfalo en Campo Natura
Trabajamos búfalo de agua de cría española. Tres referencias, según lo que te apetezca:
Todo va envasado al vacío y viaja en frío. Pides hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00, sale en el primer envío, ese mismo miércoles, por SEUR Frío y lo tienes en casa el jueves 3. El envío es gratis a partir de 129 euros.
No. El bisonte americano (Bison bison) es de las praderas de Norteamérica. El búfalo que se cría en España e Italia es el búfalo de agua (Bubalus bubalis), el de la mozzarella. Al bisonte se le llamó «búfalo» por error histórico y el nombre se quedó.
¿Se puede comprar chuletón de bisonte en España?
Sí, pero importado de Estados Unidos o Canadá. En España no se cría bisonte, salvo casos anecdóticos. Como dato orientativo de mercado, suele superar los 50-60 euros el kilo.
¿Cuánto cuesta un chuletón de búfalo?
En Campo Natura, el chuletón de búfalo de 1 kg cuesta 30,44 euros. Es búfalo de agua de cría española y da para dos personas.
¿A qué sabe la carne de búfalo?
Es carne roja, más magra que la de vacuno, de color más oscuro y con un sabor propio, ligeramente dulce. Se reconoce como carne roja pero no se confunde con la vaca.
¿Cómo se hace un chuletón de búfalo para que no quede seco?
Fuego muy fuerte y menos tiempo que un chuletón de vaca. Poco hecho o al punto. Al ser una carne magra, si se pasa se seca. Reposo de unos minutos antes de cortar.
Preventa hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 · los primeros pedidos salen ese día por SEUR Frío y llegan el jueves 3 de diciembre antes de las 13:00 a la Península · Baleares: viernes · Portugal: según destino · Pago seguro con tarjeta
Carnes Campo Natura, S.L. · CIF B10695880 · C/ Horizonte 7, calle 2, nave 4, Polígono PISA, 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla) · Registro Mercantil de Sevilla, tomo 7227, folio 172, hoja SE-134753
Estamos en preventa: puedes comprar ya, pero la carne se corta y se envía
el día de la reapertura, no antes. Preferimos decírtelo ahora que darte una sorpresa.
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de 4 chorizos criollos de regalo.
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todavía: te avisamos cuando abramos.
