Chuletón de vacuno de razas gallegas y portuguesas madurado de 30 a 45 días en seco, 1 kg
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SKU: CC-36032
Chuletón de 1 kg con hueso, madurado de 30 a 45 días en seco, de vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas de Galicia y el norte de Portugal. El proveedor lo presenta como su selección de gama alta.
Da para 2 personas, 3 si hay entrantes: brasa fuerte, 5 o 6 minutos por lado, y después a fuego suave hasta 54-57 °C en el centro. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El chuletón es una chuleta gruesa del lomo de la res, cortada con su hueso. Este pesa alrededor de 1 kg y va envasado al vacío pieza a pieza.
Sale de la selección de gama alta de nuestro proveedor: vacuno mayor, es decir, animal adulto, de razas gallegas y portuguesas, de Galicia y el norte de Portugal. Se madura en seco (dry aged) de 30 a 45 días, en cámara con temperatura y humedad controladas: la carne pierde agua, el sabor se concentra y sus propias enzimas la ablandan.
Si quieres saber los días exactos de tu lote, dentro de ese margen de 30 a 45, pregúntanos por WhatsApp al 695 34 63 29.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 45 minutos antes para que se temple también por dentro y sécalo con papel de cocina.
- Brasa fuerte de encina o carbón, con las ascuas blancas, y una zona de la parrilla con menos brasa.
- Para 4 a 5 cm de grosor: 5 o 6 minutos por lado a fuego fuerte, con una sola vuelta, y 2 minutos de pie sobre la tira de grasa.
- Termina en la zona suave hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto). La carne madurada se dora antes que la fresca: no la dejes en el fuego fuerte más de la cuenta.
- Reposo de 5 minutos en plato caliente. Separa el hueso, corta en tiras y sala con escamas.
Sin parrilla: sartén de hierro muy caliente, 3 o 4 minutos por lado, y horno a 200 °C de 8 a 12 minutos. Manda el termómetro.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón (lomo con hueso) |
|---|---|
| Animal | Vacuno mayor (animal adulto) |
| Edad | El proveedor no la indica |
| Raza | Razas gallegas y portuguesas |
| Origen | Galicia y norte de Portugal |
| Maduración | De 30 a 45 días, en seco (dry aged) |
| Peso | 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 2 personas, 3 si hay entrantes |
| Conservación y envío | Fresco, refrigerado al vacío pieza a pieza y enviado en frío |
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Preguntas frecuentes
¿Cuántos días está madurado el chuletón de razas gallegas y portuguesas?
De 30 a 45 días, en seco (dry aged) y en cámara con temperatura y humedad controladas. En ese tiempo la carne pierde agua, el sabor se concentra y sus propias enzimas la ablandan. Si quieres saber los días exactos de tu lote, pregúntanos por WhatsApp.
¿Cuánto pesa el chuletón de razas gallegas y portuguesas?
Alrededor de 1 kg, con su hueso. Da para 2 personas, o 3 si hay entrantes, y va envasado al vacío pieza a pieza. Llega refrigerado y enviado en frío; si cocinas para más gente, la calculadora de parrilla de la web te dice cuánta carne hace falta.