Chuletón de cebón retinto madurado de 30 a 45 días, 1 kg
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Chuletón de cebón retinto de 1 kg con hueso, madurado de 30 a 45 días. Es de un macho castrado de unos 4 años, de raza retinta criada en la dehesa de Cádiz. Carne de color rojo intenso, sabor profundo y grasa amarillenta infiltrada.
Para dos personas, tres si hay entrantes: brasa fuerte, 5 minutos por lado y 5 de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el chuletón de cebón retinto
Es una chuleta gruesa del lomo con su hueso de costilla, de 1 kg, cortada de un cebón y madurada de 30 a 45 días. Cebón no es una raza: es un macho castrado, y este se sacrifica con unos 4 años. Es de raza retinta, autóctona del suroeste, criada en la dehesa de Cádiz. En inglés se conoce como rib steak o bone-in ribeye.
La edad se nota en el plato: carne de color rojo intenso, sabor profundo a vacuno mayor y grasa amarillenta, de textura mantecosa, infiltrada en la pieza. Bien cocinado y cortado en tiras, es tierno: que sea de un animal de unos 4 años no quiere decir que sea duro. Hoy cuesta encontrarlo porque se crían pocos machos castrados. Qué es el cebón y por qué no lo llamamos buey lo explicamos en la guía del cebón, y el origen de la raza, en la de la carne de retinto.
¿Buscas chuletón de retinto de vaca o de añojo? El chuletón de retinto de vaca es de una hembra de más de 4 años, pesa de 950 a 1.050 g y cuesta menos que el de cebón. El chuletón de añojo retinto, de un animal de 12 a 24 meses, es más tierno y de sabor más suave. Los dos dan para 2 personas.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 1 hora antes: tiene que estar templado también por dentro. Sécalo con papel.
- A la brasa: brasa fuerte de encina o carbón y parrilla a unos 10 cm. Dora 5 minutos por lado en la zona más caliente y dale la vuelta con pinzas cuando empiece a soltar jugo por arriba.
- Pásalo a la zona templada hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto). Con 4 a 5 cm de grosor, son otros 6 a 10 minutos.
- Sin parrilla: sartén de hierro muy caliente con unas gotas de aceite de oliva, 5 minutos por lado y 1 minuto de canto sobre la grasa; si hace falta, termina en el horno a 180 °C.
- Reposo de 5 minutos en plato caliente, no frío. Separa la carne del hueso, córtala en tiras y sala con sal gruesa.
Para ajustar la cantidad a los invitados, usa la calculadora de parrilla.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón con hueso de costilla |
|---|---|
| Animal y raza | Cebón de raza retinta (macho castrado de unos 4 años) |
| Peso | 1 kg |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Raciones | 2 personas, 3 si hay entrantes |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Etiquetado: categoría de canal C (machos castrados) del Reglamento (UE) 1308/2013; macho castrado de raza retinta, de unos 4 años, criado en dehesa. Lo vendemos como cebón: por edad está en la raya entre cebón y buey (Real Decreto 1698/2003) y preferimos no llamarlo buey.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chuletón de cebón retinto?
Es una chuleta gruesa del lomo, con su hueso de costilla, de 1 kg. Cebón no es una raza: es un macho castrado, y este se sacrifica con unos 4 años. Es de raza retinta, autóctona del suroeste y criada en la dehesa de Cádiz. En inglés se conoce como rib steak o bone-in ribeye.
¿Por qué el chuletón de cebón cuesta más que el de vaca?
El cebón escasea: hoy se crían pocos machos castrados y cuesta encontrarlo. El chuletón de vaca retinta es de una hembra de más de 4 años, pesa de 950 a 1.050 g y cuesta menos. Como esta pieza de cebón pesa 1 kg, el precio que ves es también su precio por kilo.
¿El chuletón de cebón es duro?
No tiene por qué. Bien cocinado y cortado en tiras, es tierno: que sea de un animal de unos 4 años no quiere decir que sea duro. La edad se nota en otras cosas: carne de color rojo intenso, sabor profundo a vacuno mayor y grasa amarillenta, de textura mantecosa, infiltrada en la pieza.
¿Para cuántas personas es un chuletón de cebón de 1 kg?
Da para 2 personas, o para 3 si hay entrantes. Después del reposo, separa la carne del hueso, córtala en tiras y sala con sal gruesa. Si cocinas para más invitados, la calculadora de parrilla de la web te ajusta la cantidad.
¿Cuánto tiempo se hace un chuletón de cebón a la brasa?
Sácalo de la nevera 1 hora antes y sécalo. Brasa fuerte, parrilla a unos 10 cm y 5 minutos por lado en la zona más caliente. Luego, en la zona templada, de 6 a 10 minutos más hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto). Reposo de 5 minutos.
¿Cuántos días está madurado el chuletón de cebón retinto de 1 kg?
Está madurado de 30 a 45 días, como el chuletón de vaca retinta; el de añojo retinto lleva 15. En la maduración, las enzimas de la propia carne ablandan la fibra y la pieza gana en ternura.
¿Es buey el chuletón de cebón retinto?
No. Es cebón retinto: un macho castrado de raza retinta que se sacrifica con unos 4 años. El macho castrado se llama cebón hasta los 4 años y buey cuando pasa de esa edad; el nuestro está en la raya y preferimos llamarlo cebón. Si buscas buey, tienes el de Galicia y norte de Portugal y el de berrenda andaluza.