2 Entrecot de Buey – 675 gr aprox.

23,64 IVA Incl.

Entrecot de Macho Castrado

Entrecot de macho castrado retinto: este corte dorsal, que abarca uno o varios músculos del macho castrado, se encuentra contiguo a las costillas y es muy similar al famoso chuletón.

Para casa y también en restaurantes

No se trata de una carne exclusiva para el ámbito doméstico; al contrario, importantes restaurantes incluyen en sus menús raciones individuales de este exquisito corte. Incluso los reconocidos Steakhouses norteamericanos la destacan como una de sus opciones más acertadas.

El macho castrado retinto del cual proviene esta carne ha sido criado con una alimentación adecuada en cada etapa de su vida, garantizando un sabor intenso, una textura jugosa y una calidad superior. ¡Descubre por qué este corte es una elección gourmet tanto en hogares como en los mejores restaurantes del mundo!

 
Edad Promedio: 5 años.
Maduración: 30 a 40 días.
2 Piezas de 340 gr aprox. Peso total aprox. 675 gr. 
 

Sin existencias

Descripción

Entrecot de buey

La raza retinta posee unos genes únicos que se traducen en una textura y un sabor excepcionales: tierna, jugosa y de un color rosado intenso. ¿Buscas disfrutar de un auténtico entrecot de buey en compañía de familiares y amigos? Un entrecot original y de calidad es la estrella perfecta para una tarde de barbacoa, y aquí tienes todos los detalles, información y consejos para sacarle el máximo partido.

Te aseguro que tu mejor opción es, y siempre será, la carne retinta, certificada con su sello de procedencia. Esta carne, además de ser magra, es rica en vitaminas y minerales, lo que la convierte en una elección tan saludable como deliciosa.

Origen del buey

Desde la antigüedad, culturas como la egipcia y la india rendían culto al ganado, y con el paso del tiempo, su aprecio se ha extendido a territorios como Europa y América, donde sus carnes son cada vez más demandadas. Hoy en día, todos buscamos el placer de disfrutar de un buen entrecot de buey, unas hamburguesas que hagan agua la boca o el perfecto chuletón para esas comidas especiales en familia o con amigos.

Así es como, hasta ahora, los mejores gourmets y la hostelería internacional rinden homenaje a esta exquisita carne de buey, reconocida por su sabor incomparable y su calidad superior. Ya sea en un restaurante de lujo o en una barbacoa en casa, la carne de buey sigue siendo sinónimo de excelencia y tradición. 

En Carnes Campo Natura, contamos con el chuletón de buey retinto.

Buey rubio gallego

Tipos de bueyes

Existen varios tipos de bueyes pertenecientes al género Bos, cada uno con características únicas. Entre ellos destacan:

  1. El gaur (seladang): un bovino salvaje que habita en India, Nepal e Indochina. Está estrechamente emparentado con las vacas domésticas, pero se distingue por su gran tamaño y robustez.

  2. El banteng (toro de Bali): similar al gaur, pero más bajo y pequeño, con una joroba más pronunciada sobre los hombros. Originario de los bosques de montaña del sudeste asiático, hoy se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico en regiones como Indochina, Malaca, Sumatra, Java y Borneo.

  3. El uro euroasiático: perteneciente al género Bos, este animal ya está extinto. Se cree que apareció hace aproximadamente 2 millones de años y se extendió por Asia, Europa y el norte de África. Su desaparición fue gradual, debido a la caza, la reducción de los bosques y su domesticación, que dio origen a las razas bovinas modernas.

Clasificación del vacuno mayor por edades

Hasta 12 meses

¿Cómo se clasifica el vacuno? ¿Qué es un cebón, una ternera, un novillo? ¿Cuál es la diferencia entre un toro y un buey? Su clasificación viene a darse por su edad.

Con menos de 8 meses se le conoce como lechal y solo ha sido alimentado con leche materna. Su carne se caracteriza por ser más blanca y más suave.

El animal con edad de entre 8 meses y un año se le conoce como ternera. Su carne aún está tierna y llena de agua, pero tiene un poco más de grasa, por lo que es un poco más sabrosa. En este punto se decide si criar a alguno de los machos como buey. Para esto se le capa. Los animales que tienen entre 12 y 24 meses de edad se les conoce como Añojo. Se sigue acentuando el mismo proceso, y la carne se fortalece y se infiltra de grasa.

buey buey - 24 meses

Desde 24 meses

Cebón, es el macho que fue capado al año de edad y que no ha llegado a cumplir los 48 meses. Se les llama novillo a los animales con edad de entre los 2 y los 4 años. Son prácticamente adultos y empiezan a entrar en edad fértil. La hembra bovina que ya tiene 48 meses y ha entrado en edad fértil son denominadas vacas, pueden llegar a vivir más de 20 años, actualmente se ha puesto de moda la denominación de ‘vaca vieja’ cuando cumplen los 5 años.

Buey. Es el macho mayor de 48 meses fue capado al año de edad. Su carne es la más famosa y una de las que tiene el precio más alto del mercado. Originalmente se usaba como animal de tracción. El toro, es el que se usa en tauromaquia o para reproducción, es el macho que no fue capado.

Características del buey

– Viven en granjas de Portugal, donde se alimentan principalmente de plantas aromáticas, pienzos seleccionados, hojas y vegetales. Con agua tratada lo que aporta también un buen sabor a la carnes.

– Son de pelaje color rojizo, trigueño, canela, blancos, tienen cuernos grandes. Viven y se crían bajo un proceso natural y tradicional y lejos de lo que podemos llamar lo industrial. 

– Es una raza autóctona, donde viven libres y en pastos tranquilos, sin miedo y sin estrés. Son seleccionados previamente antes de la llegada a las ganaderías. Y se espera el momento cumbre para su sacrificio, que se realice sin daño, con el fin de optimizar la carne. Cada buey es tratado de forma personalizada.

– Son animales dóciles, amables, muy cariñosos y se adaptan a las personas, a pesar de que son de gran tamaño y con cuernos largos son animales muy obedientes.

Entrecot buey

Un buey macho mayor de 48 meses y capado al año de edad. Es la carne más cotizada y una de las que alcanzan mayor precio de mercado.

Propiedades de la carne de buey

La carne de buey está clasificada entre las carnes rojas, las propiedades de la carne de buey son muy beneficiosas para nosotros. Es rica en proteínas de alto valor biológico, estas se absorben mejor que las de origen vegetal. Con vitaminas y minerales como el hierro, muy importante para combatir la anemia y dar energía, también para el correcto funcionamiento del cuerpo.

La carne de buey es rica en vitamina B, pero hay que aclarar que con la edad de los animales estos elementos disminuyen, de este modo la ternera es más rica en vitamina B que el buey. La vitamina B aporta beneficios, regulan el buen funcionamiento del sistema nervioso, corazón y cerebro.

Favorece la oxigenación intercelular, y ayuda en la regeneración de la piel, uñas, cabello y mucosa. También ayudan a mantener el sistema inmune y a la producción de glóbulos rojos.  tiene el chuletón de buey? En promedio por una porción de 100g el chuletón de buey tiene unas 250 calorías, esto depende de su modo de preparación. Te recomendamos consumirlo con moderación.

Valor nutricional de carne de buey

Esta carne tiene porcentajes de vitaminas, minerales y ácidos grasos beneficiosos para la salud.

  • Hierro.
  • Calcio.
  • Ácido fólico.
  • Fósforo.
  • Vitamina B1.
  • Vitamina B2.
  • Vitamina B12.
  • Vitamina B6.
  • Ácidos grasos poliinsaturados.
  • Ácidos grasos saturados.
  • Ácidos grasos monosaturado.

Entrecot de buey Entrecot buey

Aunque es una carne roja pero es de un alto valor biológico, con aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Su grasa es blanca, nacarada, muy diferente a la grasa amarillenta de la vaca, que eleva el colesterol malo y los triglicéridos.

El término proveniente del francés entrecôte o entrecot, es un corte de carne que se extrae de entre las costillas del animal, que no tiene hueso a diferencia del chuletón de búfalo que sí tiene hueso  y se suele sacar del lomo bajo.

Se caracteriza por su carne de textura tierna, jugosa y limpia. Al momento de probarla, te darás cuenta de lo tierna que es. Un filete de entrecot puede pesar unos 250 a 500 gramos. Y varía su grosor.

Además, que es una buena opción para comer más saludable pues tiene menor grasa. Así que puedes comerla son remordimientos. La carne de color rosada, magra debido a su genética, alimentación y lo bien cuidada que son en sus granjas.

Un entrecot de buey pesa unos 350 gr, de aproximadamente, el grosor es variado, no toma mucho tiempo en cocinarse y podrás cocinarlo al término que más te guste la carne. Lo que le diferencia del resto es su aptitud cárnica, el hecho de ser una carne finamente infiltrada. Veteada por unas pequeñas líneas de grasa, que le hacen ganar en sabor sobre otros entrecots.

chuletón de buey

¿Cuánto pesa un chuletón de buey?

La carne de buey, que ha trabajado durante al menos ocho años en el campo es la carne con mejor sabor y calidad. Su carne se caracteriza por un color rojo muy fuerte, una textura firme y una grasa veteada.

El color de esta grasa es ámbar o perla, esto se debe a que su dieta es rica en cereales y leguminosas, como el arroz y el maíz, que le aportan gran cantidad de vitaminas y minerales. Cuando se cría en granja, se proporcionan piensos ricos en fibra y forraje. En lugares abiertos, prefieren pasto y hierbas.

El chuletón de buey, también conocido comochuletón de ternera o ribeye steak en inglés, es un corte de carne en el que se incluye tanto la parte superior de las costillas, como la carne que rodea al hueso por ambas caras de la costilla.

Suele pesar 1 kg, siendo este el más popular para consumirlo, pero también es habitual encontrarlo de entre 1,5kg y hasta 3 kilos. En el caso de chuletones de tanto peso, es importante que el calibre o perfil sea ancho, para que quede grande pero no excesivamente grueso y su cocción no se vea afectada.

Carnes de buey madurado online a domicilio

Si estás buscando comprar carne madurada, es importante entender primero en qué consiste este proceso.

¿Qué es el madurado?

El madurado es un proceso natural que permite ablandar la carne, mejorando su ternura y sabor. El objetivo principal es conseguir una carne más tierna, pero sin sacrificar su sabor. Un buen proceso de maduración busca equilibrar ambas cualidades, logrando el punto perfecto: máxima ternura sin perder intensidad de sabor.

Tipos de maduración:

Existen dos formas de madurar la carne: en seco o al vacío.

Ambos métodos tienen sus ventajas, pero si buscas una experiencia gourmet, la maduración en seco es la elección ideal. 

buey - chuletón madurado

Madurado en seco

El madurado en seco es el proceso más utilizado actualmente en Europa. Con este método se conserva controlando la de humedad y temperatura de la carne. Para un buen madurado nunca se puede mantener por debajo de 0,5º.

Lo más habitual es fijar la temperatura entre 1º y 3º. Y mantener la humedad entre 65% y 85%. No se puede interrumpir este proceso, la carne debe reposar continuamente dentro de estos parámetros.

carne envasada al vacío

Madurado al vacío

El madurado al vacío es un proceso comúnmente utilizado en los Estados Unidos y debe realizarse en las primeras 48 horas después del sacrificio. La carne se envasa al vacío y refrigera con una temperatura máxima de 3º.

De esta forma se evita la pérdida de carne, además también puede prevenir el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, este tipo de maduración no debe exceder las dos semanas, pues a partir de este momento se producirán olores y sabores indeseables, regustos metálicos.

No intentes madurar la carne en casa, estos procesos requieren de un equipo y espacio especializado para mantener los parámetros requeridos. Para eso cuentas con chuletonbuey.online, que se encargan de distribuir en toda España la mejor carne de buey madurado en las condiciones optimas.

¡Qué no te den vaca por buey!

¿No conoces la diferencia entre buey y toro?, ¿cómo saber si lo que comes no es vaca? Aprende a reconocer y diferenciar entre el chuletón y el entrecot.

Principales diferencias del chuletón de buey

Las principales diferencias entre buey y toro son su tamaño y que el buey está castrado, por lo general el buey es de mayor tamaño que el toro, y se suelen utilizar como animal de carga a partir de los 4 años. De allí que podamos esperar una pieza más grande al provenir del buey.

Una diferencia entre un chuletón de buey y de vaca es la carne, la carne de buey es muy roja, tiene una textura firme y una grasa veteada y nacarada, no amarillenta, como la de vaca. Siempre se puede exigir ver el etiquetado cuando estamos en el supermercado o bien cuando pedimos en un restaurante.

diferencia entre chuletón de buey y vaca

¿Sabes la diferencia entre entrecot y chuletón? El chuletón y el entrecot provienen del lomo alto de buey, la palabra entrecot proveniente del francés significa entre las costillas, se trata de la carne que está entre los huesos de la chuleta. En cambio el chuletón se elabora haciendo cortes del lomo alto incluyendo el hueso.

Prepara un exquisito entrecot de buey 

Para preparar no es más que las mismas consignas así que no te intimides en prepararlo, por lo grande o grueso de tu entrecot de buey. Como siempre descongelamos varias horas antes y secar con un paño limpio la carne, así estará a temperatura ambiente al momento de cocinarla.

Recuerda engrasar bien la superficie con aceite o grasa, solo lo suficiente, así evitamos que se nos pegue la carne a las sartén o la parrilla, un poco no mucho. Rociamos la sal justo después de sellar ambas caras del entrecot. Evitar hacerlo mucho antes provocará que la carne se nos seque.

buey

¿Dónde comprar un perfecto entrecot de buey?

El entrecot de buey es uno de los cortes más demandados en el mundo gastronómico, y su precio puede variar según su calidad y origen.

Es fundamental asegurarte de que estás adquiriendo exactamente lo que buscas. En nuestra tienda online, puedes comprar con total seguridad y confianza, sabiendo que estás llevándote a casa una carne de calidad superior, 100% pura raza, con sello de certificación que garantiza su autenticidad.

Esta carne no solo es un manjar gourmet, sino también una opción saludable:

  • Alto aporte de proteínas.

  • Grasas de calidad.

  • Muy bajo contenido en azúcar.

  • Rica en minerales como yodo, manganeso, zinc y selenio, esenciales para una dieta equilibrada.

Con el entrecot de buey, no solo disfrutas de un sabor excepcional, sino también de un producto que cuida de tu bienestar. ¡Descubre la excelencia en cada bocado! 

Información adicional

Peso 0,360 kg