2 entrecots de cebón retinto madurados de 30 a 45 días, 675 g aprox.
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Dos entrecots de cebón retinto de unos 340 g cada uno, 675 g en total: lomo sin hueso de un macho castrado de unos 4 años, madurado de 30 a 45 días. Carne roja, firme y de sabor intenso.
Un entrecot por persona: sartén o brasa muy fuerte, 3 a 4 minutos por lado y 3 de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el entrecot de cebón retinto
El entrecot de cebón es un filete de lomo de un macho castrado, en este caso de unos 4 años: la misma carne que el chuletón, pero sin su hueso. Aquí compras dos filetes gruesos de unos 340 g cada uno, 675 g en total, de cebón retinto, madurados de 30 a 45 días. La palabra entrecot viene del francés entrecôte, «entre costillas». En Argentina sería bife de chorizo si sale del lomo bajo y ojo de bife si sale del lomo alto.
La edad da una carne roja, firme y de sabor intenso, con vetas finas de grasa que le dan jugo. Es la pieza para quien quiere el sabor del chuletón de cebón retinto sin hueso y ya porcionado. Si quieres compararlo con otras razas y edades, mira los entrecots por raza.
Por qué lo llamamos cebón y no buey
Cebón y buey no son razas: los dos son machos castrados, y lo que los separa es la edad. El macho castrado se llama cebón hasta los 4 años y buey cuando pasa de esa edad; la ternera no pasa de 12 meses y el añojo va de 12 a 24. El nuestro se sacrifica con unos 4 años, en la raya entre las dos denominaciones, y preferimos llamarlo cebón: te lo contamos en la guía del cebón, y la diferencia entre buey, novillo y vaca, en la tabla de edades del vacuno. Es de raza retinta, de la dehesa de Cádiz: más sobre ella en la página de la carne de retinto. En la familia de los bovinos hay también animales salvajes, como el gaur de Asia, y bueyes de muchas razas, como la rubia gallega. Para no confundirlo con vaca, mira la etiqueta: tiene que decir macho castrado.
Cómo se cocina
- Sácalos de la nevera 30 minutos antes y sécalos con un paño limpio o papel.
- Unta la carne, no la sartén, con muy poco aceite para que no se pegue.
- Sartén de hierro, plancha o brasa muy fuerte. Con 2,5 cm de grosor: 3 minutos por lado para poco hecho (50-52 °C en el centro) o 4 minutos para al punto (54-57 °C).
- Sala justo después de sellar las dos caras, no antes, para que no se seque.
- Reposa 3 minutos y corta en tiras contra la veta.
Ficha técnica
| Pieza | Entrecot, lomo sin hueso |
|---|---|
| Peso | 2 piezas de unos 340 g (675 g en total) |
| Raciones | 2 personas |
| Animal y raza | Cebón (macho castrado) de raza retinta |
| Edad | Unos 4 años |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el entrecot de cebón retinto?
Es lomo sin hueso de cebón: la misma carne que el chuletón, pero sin su hueso. Aquí van dos filetes gruesos de unos 340 g, 675 g en total, uno por persona. Son de cebón retinto, un macho castrado de unos 4 años, madurados de 30 a 45 días: carne roja, firme y de sabor intenso.
¿El cebón es una raza?
No. Cebón y buey son machos castrados de cualquier raza: el cebón se sacrifica hasta los 4 años y el buey, después. La ternera no pasa de 12 meses y el añojo va de 12 a 24. El nuestro es de raza retinta, de la dehesa de Cádiz. Para no confundirlo con vaca, la etiqueta tiene que decir macho castrado.
¿Cuánto tiempo se hace un entrecot de cebón a la plancha?
Con 2,5 cm de grosor, en sartén de hierro, plancha o brasa muy fuerte: 3 minutos por lado para poco hecho, a 50-52 °C en el centro, o 4 minutos para al punto, a 54-57 °C. Sala justo después de sellar las dos caras y deja reposar 3 minutos.
¿Cómo se llama el entrecot en Argentina?
Depende de la parte del lomo de la que salga. Si sale del lomo bajo, es bife de chorizo, y si sale del lomo alto, ojo de bife. La palabra entrecot viene del francés entrecôte, que significa «entre costillas».
¿Los entrecots de cebón llegan frescos o congelados?
Llegan refrigerados, envasados al vacío y enviados en frío. Guárdalos en la zona más fría de la nevera y no abras el envase hasta el día de cocinarlos. Si no los vas a hacer pronto, puedes congelarlos y descongelarlos despacio en la nevera.
¿Cuántos días están madurados los entrecots de cebón retinto?
Están madurados de 30 a 45 días. Son dos entrecots de cebón de raza retinta, un macho castrado de unos 4 años, y con esa edad y esa maduración la carne sale roja, firme y de sabor intenso. Llegan refrigerados y envasados al vacío.
¿Es buey el entrecot de cebón retinto?
No. Es cebón retinto: lomo sin hueso de un macho castrado de raza retinta que se sacrifica con unos 4 años. El macho castrado se llama cebón hasta los 4 años y buey cuando pasa de esa edad; el nuestro está en la raya y preferimos llamarlo cebón.