Chuletón de búfalo madurado 30 días, 1 kg
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Chuletón de búfalo de 1 kg con hueso, de animales de unos dos años criados en la Sierra de Guadarrama, con el lomo madurado 30 días. Da para 2 o 3 personas y se hace a la brasa: primero a un lado del fuego, después sellado en el centro y poco hecho, porque es una carne magra. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el chuletón de búfalo
Es una chuleta gruesa del lomo del búfalo, cortada con su hueso, como el chuletón de vacuno. Viene de búfalo asiático, el búfalo de agua, criado en una finca de la Sierra de Guadarrama y sacrificado con unos dos años. Los lomos maduran 30 días antes de cortarlos en chuletones y envasarlos al vacío.
La carne es de un rojo más oscuro que la del vacuno y es magra: tiene poca grasa infiltrada, y la que tiene queda sobre todo en el borde. Por eso se seca si se pasa de punto.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 30-45 minutos antes y úntalo con un poco de aceite de oliva.
- Brasa de carbón fuerte. Ponlo unos 10 minutos en un lateral de la parrilla, donde recibe calor sin dorarse: así el calor entra hasta el centro y la cocción queda uniforme.
- Pásalo al centro y dóralo 3-4 minutos por cada lado.
- Retíralo a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C para al punto. Si lo quieres hecho (60-63 °C), termínalo en una zona de menos calor y vigílalo: al ser magro, se seca antes que un vacuno con más grasa.
- Deja reposar 5 minutos. Separa la carne del hueso, córtala en tiras y ponle flor de sal al final. Con unas patatas fritas basta.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón con hueso |
|---|---|
| Animal | Búfalo asiático de la Sierra de Guadarrama, de unos dos años |
| Peso | 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
| Maduración | 30 días (el lomo, antes de cortarlo) |
Tienes el resto de cortes en carne de búfalo y otras razas en chuletones. Para calcular cuánta carne y cuánto tiempo necesitas, usa la calculadora de parrilla.