La carne tarda en descongelarse unas 12 horas por cada 500 g en la nevera: una pieza de 1 kg necesita de 18 a 24 horas. En agua fría, dentro de su bolsa cerrada, tarda 1 hora por cada 500 g. A temperatura ambiente, una pieza de 1 kg tarda de 4 a 6 horas, pero no es seguro: la superficie pasa horas por encima de 4 °C mientras el centro sigue helado. El microondas tarda minutos y solo sirve si la cocinas al momento.
Curiosidades y Consejos
Cómo descongelar carne sin que pierda jugo
Lo que estropea la carne al descongelarla es el calor: en agua templada la superficie se cuece y queda gris y correosa, y el microondas empieza a cocer los bordes. Abajo tienes la tabla de tiempos por peso, los pasos para hacerlo en la nevera, el método rápido en agua fría y qué carne se puede cocinar sin descongelar.
El cerdo ibérico y el cordero de nuestra tienda viajan congelados: más abajo te contamos cuándo pasarlos a la nevera para tenerlos a punto el día que los vas a cocinar.
Sigue por aquí: las clases de la escuela · la calculadora de parrilla · cuánto tiempo aguanta la carne congelada.
Cuánto tarda en descongelarse la carne según el peso
El tiempo depende del peso y del grosor: un filete fino se descongela antes que un taco del mismo peso. Estos tiempos valen para carne envasada al vacío o en bolsa bien cerrada, con la nevera a 4 °C o menos.
| Pieza | En nevera | En agua fría |
|---|---|---|
| Filetes o hamburguesas (250 g) | unas 6 h | 30 min |
| Bandeja o pieza de 500 g | 12 h | 1 h |
| Pieza de 1 kg | de 18 a 24 h | 2 h |
| Pieza de 2 kg o más | de 36 a 48 h | 4 h; mejor en nevera |
El microondas, en modo descongelar, lo hace en pocos minutos, pero empieza a cocer los bordes. Úsalo solo si la carne va a la sartén o a la olla en ese mismo momento.
Cuánto tarda en descongelarse la carne a temperatura ambiente (y por qué no conviene)
En la encimera, a unos 20 °C, una pieza de 1 kg tarda varias horas, del orden de 4 a 6 según su grosor. El problema es que no se descongela por igual: la superficie se templa por encima de 4 °C mientras el centro sigue duro. Entre 4 y 60 °C las bacterias se multiplican deprisa, y la parte de fuera pasa horas en esa franja. En la nevera toda la pieza se queda por debajo de 4 °C de principio a fin.
Cómo descongelar carne en la nevera, paso a paso
- Déjala en su envase al vacío, sin abrirlo ni pincharlo.
- Ponla en un plato hondo o una bandeja, en el estante más bajo, para que no gotee sobre otros alimentos.
- Calcula el tiempo con la tabla y cuenta hacia atrás desde la hora de la comida.
- Cuando el centro ceda al apretarlo, abre la bolsa y seca la pieza con papel de cocina antes de cocinarla.
Si vas con prisa, usa agua fría: la pieza en su bolsa cerrada, sumergida del todo en un cuenco con agua del grifo, y cambia el agua cada 30 minutos para que siga fría. Nunca uses agua templada o caliente, porque cuece la superficie y la deja gris y correosa. Y no saques la carne de la bolsa: absorbe agua y pierde sabor.
Si tu pedido llega congelado
En nuestra tienda el vacuno y el búfalo viajan refrigerados; el cerdo ibérico de bellota y de cebo de campo y la carne de cordero, merino del Valle de los Pedroches, viajan congelados. Estamos en preventa: el primer envío llega el jueves 5 de noviembre antes de las 13:00 en la Península. Si guardas una presa o un secreto en el congelador y quieres comerlo el sábado a mediodía, pásalo a la nevera el viernes por la mañana; una pierna de cordero de 1,6 kg, el jueves por la noche.
Qué carne se puede cocinar sin descongelar
- Hamburguesas y filetes finos: directos a la plancha a fuego medio, con la mitad más de tiempo y dándoles la vuelta más veces.
- Carne troceada para guiso: puede ir congelada a la olla si no vas a dorarla antes. Los cortes para guisar, como el morcillo o la carrillada, lo aguantan bien porque cuecen de 2,5 a 3 horas a fuego suave.
- Piezas gruesas a la brasa: un chuletón, un tomahawk o una presa hay que descongelarlos del todo. Con el centro helado se queman por fuera antes de llegar al punto por dentro: 54-57 °C en el vacuno y 63-65 °C en el ibérico. Pasa lo mismo con cualquier pieza gruesa de los cortes de vacuno e ibérico para parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en descongelarse un pollo entero?
Un pollo entero de unos 2 kg necesita de 36 a 48 horas en la nevera, así que sácalo del congelador dos días antes. En agua fría, dentro de su bolsa cerrada y cambiando el agua cada 30 minutos, tarda unas 4 horas. Cocínalo hasta que la parte más gruesa del muslo llegue a 74 °C.
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada?
Cruda, no conviene. Cada congelación rompe fibras, la carne suelta más líquido y queda más seca, y si se descongeló fuera de la nevera tampoco es seguro. La solución es cocinarla primero: un guiso, un asado o unas albóndigas ya hechos se pueden congelar una vez fríos.
¿Cuánto dura la carne descongelada en la nevera?
Cocínala en las 24 horas siguientes a que termine de descongelarse, siempre que lo haya hecho dentro de la nevera. La carne picada y las hamburguesas, mejor el mismo día. Si la descongelaste en agua fría o en el microondas, no la guardes: tiene que ir al fuego en ese momento.
¿Es normal que la carne envasada al vacío huela al abrirla?
Sí. Un olor ácido suave y un color algo más oscuro son normales al abrir un envase al vacío, porque la carne ha estado sin oxígeno. Sécala con papel de cocina y déjala unos minutos al aire: el olor se va y el color se aviva. Si pasados 15 minutos sigue oliendo mal o está pegajosa, no la consumas.
¿Cuánto tarda en descongelarse la carne a temperatura ambiente?
Una pieza de 1 kg tarda de 4 a 6 horas a unos 20 °C, según su grosor. No conviene: la superficie pasa horas por encima de 4 °C mientras el centro sigue helado, y en esa franja las bacterias se multiplican deprisa. Si tienes prisa, usa agua fría con la pieza en su bolsa cerrada: 1 hora por cada 500 g.
¿Cuántas horas tarda en descongelarse la carne en la nevera?
Unas 12 horas por cada 500 g, con la nevera a 4 °C o menos. Unos filetes o hamburguesas de 250 g tardan unas 6 horas; una pieza de 1 kg, de 18 a 24; y una de 2 kg o más, de 36 a 48. Sácala la víspera, o dos días antes si es grande.
¿Cuánto tarda en descongelarse la carne en agua fría?
Una hora por cada 500 g, con la pieza en su bolsa cerrada y sumergida del todo en agua del grifo. Cambia el agua cada 30 minutos para que siga fría. Unos filetes de 250 g tardan media hora; una pieza de 1 kg, 2 horas, y una de 2 kg, unas 4. Cocínala en cuanto termine.