2 medallones de solomillo de Angus, 500 g
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Dos medallones de solomillo de vacuno de raza Angus, de unos 250 g cada uno (500 g en total), cortados a cuchillo y envasados por separado. El solomillo es un músculo que apenas trabaja: por eso es una carne magra y muy tierna. No va madurado: se corta fresco tras un reposo corto en cámara, de unos días.
Son 2 raciones: sartén muy caliente, 3 o 4 minutos por cara y 4 minutos de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el medallón de solomillo de Angus
El solomillo es el músculo largo que va por dentro del lomo, pegado a la columna. Apenas trabaja, así que tiene la fibra fina y sale tierno aunque sea muy magro. El medallón es una rodaja gruesa de solomillo. En Argentina el solomillo se llama lomo; en Reino Unido, fillet, y en Estados Unidos, tenderloin. En Francia, un medallón alto como este se conoce como tournedó.
Estos son de raza Angus, una raza de origen escocés conocida por repartir grasa fina dentro del músculo. En un corte tan magro se ve poco, pero se nota en la jugosidad. Se cortan a mano con cuchillo, frescos, tras un reposo corto en cámara de unos días: el solomillo no va madurado, porque sin grasa ni hueso que lo protejan se secaría. Cada medallón se envasa al vacío por separado, así abres solo el que vas a cocinar.
Cómo se cocina
- Saca el medallón de la nevera y del envase entre 30 y 60 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Sartén de fondo grueso o plancha muy caliente, con una gota de aceite. Sella 3 o 4 minutos por cada cara sin moverlo y apoya el canto un minuto para dorar el borde.
- Con 250 g el medallón sale alto. Si lo quieres más hecho, termínalo de 4 a 6 minutos en el horno a 180 °C.
- Sácalo a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C para al punto. A partir de 60 °C (hecho) el solomillo pierde jugo.
- Déjalo reposar 4 minutos y sala con sal en escamas al cortarlo.
Una guarnición que le va bien: cebolla roja dorada en mantequilla y caramelizada con vinagre balsámico debajo, mozzarella fresca encima para que se funda con el calor de la carne, unas gotas de reducción de Pedro Ximénez y hojas de albahaca fresca.
Ficha rápida
| Pieza | Medallón de solomillo, 2 unidades |
|---|---|
| Animal | Vacuno de raza Angus, criado en Irlanda |
| Peso | 2 × 250 g aprox. (500 g en total) |
| Raciones | 2 |
| Maduración | Sin maduración. Reposo corto en cámara, unos días, antes del despiece. |
| Envasado | Al vacío, cada medallón por separado |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Si quieres comparar con otras razas, mira nuestros solomillos de vacuno por raza o los medallones de solomillo de retinto. Y para saber más de la raza, la página de carne de Black Angus.
Preguntas frecuentes
¿Están madurados los medallones de solomillo de Angus?
No. El solomillo es el músculo más tierno de la res y apenas gana terneza en cámara pasada la primera semana. Además no tiene grasa ni hueso que lo protejan, así que con una maduración larga se secaría. Por eso se corta fresco, tras un reposo corto de unos días.
¿Cuánto pesa cada medallón de solomillo de Angus?
Unos 250 g cada uno, y los dos suman 500 g: dos raciones. Con ese peso el medallón sale alto, así que séllalo 3 o 4 minutos por cara en sartén muy caliente y, si lo quieres más hecho, termínalo de 4 a 6 minutos en el horno a 180 °C.