Chuletón de vaca rubia gallega madurado 30 días, 1 kg
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Chuletón de vaca rubia gallega de 1 kg aproximadamente, con hueso, cortado de lomo madurado 30 días. Da para 2 o 3 personas; a la brasa fuerte, 5 o 6 minutos por lado, y después a fuego suave hasta 54-57 °C en el centro para dejarlo al punto.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El chuletón es el lomo de la vaca cortado con su hueso de costilla. Sale del lomo alto, la zona de las costillas, donde la grasa se mete entre la fibra. En Argentina, ese lomo sin hueso es el ojo de bife; con hueso, en Reino Unido y Estados Unidos lo piden como rib steak o bone-in ribeye. Los chuletones de rubia gallega, de Galicia y del norte de Portugal, comparados por raza, días de maduración y peso, están en la página del chuletón de vaca rubia gallega.
Este es de vaca rubia gallega, la raza autóctona de Galicia, que allí llaman marela. Vaca es una hembra de más de 48 meses: carne roja intensa, grasa amarillenta infiltrada y un sabor largo que aguanta bien la brasa. El lomo se madura 30 días antes de cortarlo en porciones, con lo que gana terneza. Cada chuletón pesa alrededor de 1 kg y va envasado al vacío por separado.
Cómo se cocina
A la brasa, para un chuletón de 4 a 5 cm de grosor:
- Sácalo de la nevera entre 30 y 45 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Brasa fuerte: aguantas la mano a 10 cm de la parrilla solo 2 o 3 segundos. Deja una zona con menos brasa.
- Pon el chuletón sin sal, 5 o 6 minutos por lado a fuego fuerte, con una sola vuelta. Ponlo de pie un par de minutos sobre la tira de grasa para que se dore.
- Pásalo a la zona suave hasta el punto: poco hecho, 50-52 °C en el centro; al punto, 54-57 °C. Mide por el lateral, lejos del hueso.
- Reposo de 5 minutos, sal gruesa o en escamas al final, y córtalo en tiras después de separar el hueso.
Sin brasa: sartén de hierro muy caliente, 3 o 4 minutos por lado, y horno a 200 °C hasta el punto, de 8 a 12 minutos según el grosor. Manda el termómetro. Unos pimientos del piquillo asados lo acompañan bien.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón (lomo alto con hueso) |
|---|---|
| Animal | Vaca de raza rubia gallega (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío, pieza a pieza |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
| Maduración | 30 días |
Si no necesitas la raza declarada, mira el chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal, madurado en seco de 30 a 45 días. Para comparar el de rubia gallega con el de retinto, buey o Angus, tienes la comparativa de chuletones por razas. De la misma raza está el entrecot de vaca rubia gallega madurado 30 días, y en la página de la vaca rubia gallega te contamos cómo es la raza.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días de maduración tiene el chuletón de vaca rubia gallega?
30 días. El lomo de vaca rubia gallega se madura 30 días antes de cortarlo en chuletones, con lo que la carne gana terneza. Es la misma maduración del entrecot de la raza; el tomahawk y el lomo con hueso van de 30 a 45 días.
¿Para cuántas personas da un chuletón de vaca rubia gallega de 1 kg?
Para 2 o 3 personas. Pesa alrededor de 1 kg con el hueso incluido y va envasado al vacío por separado. En la mesa se separa el hueso y la carne se corta en tiras, así se reparte bien entre todos.
¿Este chuletón es de rubia gallega o de cachena?
Es de rubia gallega. La cachena es otra raza autóctona de Galicia, una de las morenas gallegas, y este chuletón no es de cachena. La pieza es de vaca de raza rubia gallega, que en Galicia llaman marela, hembra de más de 48 meses.
¿En qué se diferencia del chuletón de vaca de Galicia y norte de Portugal?
En la raza y en la maduración. Este es de vaca de raza rubia gallega, con el lomo madurado 30 días. El de vaca de Galicia y norte de Portugal es de vacas de esa zona cuya raza el proveedor no especifica, madurado en seco de 30 a 45 días. Los dos pesan alrededor de 1 kg.