Chuletón de vaca rubia gallega madurado 30 días, 1 kg
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Chuletón de vaca rubia gallega de 1 kg aproximadamente, con hueso, cortado de lomo madurado 30 días. Da para 2 o 3 personas; a la brasa fuerte, 5 o 6 minutos por lado, y después a fuego suave hasta 54-57 °C en el centro para dejarlo al punto.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El chuletón es el lomo de la vaca cortado con su hueso de costilla. Sale del lomo alto, la zona de las costillas, donde la grasa se mete entre la fibra. En Argentina, ese lomo sin hueso es el ojo de bife; con hueso, en Reino Unido y Estados Unidos lo piden como rib steak o bone-in ribeye.
Este es de vaca rubia gallega, la raza autóctona de Galicia, que allí llaman marela. Vaca es una hembra de más de 48 meses: carne roja intensa, grasa amarillenta infiltrada y un sabor largo que aguanta bien la brasa. El lomo se madura 30 días antes de cortarlo en porciones, con lo que gana terneza. Cada chuletón pesa alrededor de 1 kg y va envasado al vacío por separado.
Cómo se cocina
A la brasa, para un chuletón de 4 a 5 cm de grosor:
- Sácalo de la nevera entre 30 y 45 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Brasa fuerte: aguantas la mano a 10 cm de la parrilla solo 2 o 3 segundos. Deja una zona con menos brasa.
- Pon el chuletón sin sal, 5 o 6 minutos por lado a fuego fuerte, con una sola vuelta. Ponlo de pie un par de minutos sobre la tira de grasa para que se dore.
- Pásalo a la zona suave hasta el punto: poco hecho, 50-52 °C en el centro; al punto, 54-57 °C. Mide por el lateral, lejos del hueso.
- Reposo de 5 minutos, sal gruesa o en escamas al final, y córtalo en tiras después de separar el hueso.
Sin brasa: sartén de hierro muy caliente, 3 o 4 minutos por lado, y horno a 200 °C hasta el punto, de 8 a 12 minutos según el grosor. Manda el termómetro. Unos pimientos del piquillo asados lo acompañan bien.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón (lomo alto con hueso) |
|---|---|
| Animal | Vaca de raza rubia gallega (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío, pieza a pieza |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
| Maduración | 30 días |
Los chuletones de rubia gallega, de Galicia y del norte de Portugal, comparados por raza, días de maduración y peso, están en la página del chuletón de vaca rubia gallega. Para compararlo con el de retinto, buey o Angus, tienes la comparativa de chuletones por razas. De la misma raza está el entrecot de vaca rubia gallega madurado 30 días, y en la página de la vaca rubia gallega te contamos cómo es la raza.