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Equivalencias entre cortes españoles y argentinos de vacuno
No todos los cortes argentinos tienen un correspondiente para nosotros. Aquí te mostraremos las equivalencias entre los cortes más populares de Argentina y como los llamamos nosotros en España.
Esta ilustración muestra cuál es la equivalencia entre lo cortes de vacuno en Argentina y en España
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Descubre las equivalencias españolas de los cortes más populares en Argentina
Costillar
El equivalente español al costillar es la parte central de la falda. Es la zona de las costillas y tiene poca carne. Esta cubierto por una grasa que a la brasa se torna crujiente.
Paleta
El corte de la paleta en España se llama espaldilla. De en medio de la paleta obtienen los argentinos bifes se asan a la plancha. También se usa para carne picada magra.
Bife de chorizo
Equivale al lomo bajo o entrecot en España. En argentina se le da forma cilíndrica o triangular. Puede ser bife angosto, si está en la parte más estrecha del lomo o bife grueso si está más cerca del lomo alto.
Bife angosto
El nombre equivalente en España al bife angosto argentino es entrecot en la parte más estrecha del lomo.
Lomo
Es lo que llamamos solomillo en España. Es uno de los cortes más magros y a la vez jugosos de la carne de vacuno.
Cuadril o colita de cuadril
Carne sin hueso de la parte baja, más exterior y transversal de la pata trasera de la vaca. Tiene forma alargada. En nuestra gastronomía se la conoce como Babilla.
Nalga
Es la pieza más voluminosa de la extremidad trasera. Es magra y sin hueso. Ideal para cortar grandes tajadas de carne que se usan empanadas con huevo para hacer milanesas.
La tapita de nalga en la parte superior interna. Es ideal para cocinarla al horno.
Vacío
Es un corte jugoso y a la vez fibroso que está en la parte lateral de las patas traseras de la vaca. Cuando se cocina a la parrilla, se le deja la membrana que lo recubre para conservar los jugos.
Matambre
Es un corte típico de Argentina. Magro. Ubicado entre el costillar y el cuero. Suele limpiarse del exceso de grasa.
Ahora conoce las diferencias de cortes de carne en España y Argentina por medio de tu propio paladar y ¡después nos cuentas!