Te presentamos nuestras carnes seleccionadas por su idoneidad para hacer a la plancha. Disponemos de dos gamas de producto, la gama de Carnes Premium Campo Natura y la gama de carnes económicas pero de gran calidad también, la Abuela Juliana.
Además podrás ver algunas de las recetas y preparaciones mas populares e interesantes para que disfrutes de estos platos tan fáciles de preparar y de acompañarlos con salsas y guarniciones adecuados a la naturaleza de cada corte.
Carnes que tan sólo asadas a la plancha, y con un poco de sal ya están cargadas de todo el sabor de las carnes naturales de Campo Natura.
Selección de carnes para plancha
Empezamos por las carnes de a gama Premium Campo Natura para un resultado sobresaliente:
Cómo hacer carne a la plancha
Te enseñamos algunas recetas, trucos y tips de cocina para que des el mejor punto a tus carnes.
Primero empezemos por algunas recomendaciones que debes seguir antes de cocinar tu carne.
La temperatura de la carne para plancha
Paso previo muy importante que no debes pasar por alto si quieres lograr un corte suave y jugoso.
En muchos hogares es muy común la costumbre de sacar la carne de la nevera y colocarla directamente al sartén o plancha caliente, craso error. Si colocas tu carne fría directo a tu plancha provocarás muchos problemas en tu carne. Por ejemplo, cuando la carne se cocina muy fría, esta se contrae y aumenta su rigidez por lo que luego tendrás problemas al comerla.
Otro problema ocasionado por la carne fría es que afecta el punto de cocción de la carne. Si tu objetivo es un termino medio perfecto, lo único que lograrás es carne fría en el medio y sobre cocida a los bordes.
Para corregir este problema lo mejor es sacar tu carne del congelador un día antes y colocarla en el punto menos frío de tu nevera. Luego quizás un par de horas antes de cocinar tu carne, sacarla de la nevera y dejarla para que coja la temperatura del ambiente.
Una buena carne requiere paciencia y orden.
La temperatura de la plancha
Mucho más importante que el tipo de plancha en sí es su temperatura. Otro gran error que muchas personas cometen y como resultado terminan arruinando una gran corte de carne es la temperatura a la que tienen la sartén cuando ponen la carne.
Si la plancha esta fría al poner la carne lo que sucederá es que esta no se sellará y sus jugos empezaran a salir con gran rapidez, esto provocará que la carne quede seca al final. El resultado final será una carne cocida al vapor no asada a la plancha.
Para lograr un resultado optimo la sartén debe estar caliente. El nivel de calor de la plancha dependerá del grosor de la carne a cocinar, cuando más delgado sea el corte mayor debe ser la temperatura y el tiempo de cocción.
Para un chuletón o entrecot de ternera retinta de unos 3cm de espesor lo apropiado sería calentar nuestra plancha, luego colocar la palma de nuestra mano 15cm encima y esperar a que el calor sea soportable por menos de 10 segundos. Esta es una buena forma de saber cuando podemos colocar nuestra carne al calor.
Escoger el punto ideal
Una elección muy importante a la hora de asar tu carne. El punto de tu preferencia determinará el tiempo y la temperatura a la cocinarás tu carne.
Un corte de gran calidad no puede dejarse cocinar al asar, necesitas ser consiente de lo que esta cocinando y cual es el resultado que quieres obtener.
Existen principalmente 5 términos de cocción entre los cuales puedes escoger:
- Muy poco hecho. Este es el punto menos cocido de todos. Si este es tu punto de cocción favorito tendrás que cocinar tu carne en la plancha por unos cuantos minutos a una muy alta temperatura.
- Poco hecho. Este término es el preferido de muchos ya que mantiene la carne muy jugosa por dentro pero estando más cocida que la anterior. Para lograr este punto se cocina la carne a fuego alto por unos 6 minutos en total.
- Al punto. Este punto se logra cocinando la carne a fuego alto hasta sellarla, para luego bajar la temperatura y cocinarla por unos minutos más. El resultado final es una carne más cocida en su interior aunque aún no por completo.
- Hecho. Conocida en muchos países como 3/4. El proceso de cocción es el mismo que con la carne “Al punto” solo que se deja en el fuego por uno o dos minutos más.
- Bien hecho. Uno de los puntos de cocción menos recomendados para carnes de alto nivel. Llegado a este punto donde la carne pasa po lo menos 11 minutos en el fuego, se han evaporado todos lo jugos y gran parte del sabor de la carne.
Mal uso de la sal
Que sal debes usar para cocer tu filete de carne a la plancha. Lo importante en este caso es saber que sal no debes usar, en este caso la sal fina.
Con la sal fina o de cocina es mucho más probable que sales tu carne a la plancha, además su sabor es mucho más invasivo, por lo que afecta el sabor natural de la carne.
Si deseas usar un tipo de sal en especial puedes usar la sal gruesa o en escamas. De esta forma la carne solo absorverá la cantidad de sal que necesita sin excederse.
Receta de Filete a la Plancha
Teniendo presente los consejos que te mencionamos te dejamos una receta clásica de filete a la plancha.
Los tiempos varían dependiendo del corte que escojas, por ejemplo, un corte más graso y con hueso requerirá unos minutos más de cocción, mientras un corte magro deberá permanecer en el calor un poco menos.
Puedes escoger un filete de ternera retinta o quizás un medallón de carne de Angus o búfalo; mientras respetes los secretos mencionados tu carne saldrá deliciosa.
- Luego de tener nuestra carne a temperatura ambieta la vamos a condimentar. Puedes utilizar sal parrillera, no limites la cantidad, al final podrás retirar el exceso.
- Calentaremos nuestra plancha a fuego alto. Probaremos la temperatura y cuando esté en su punto agregaremos nuestro filete, chuletón, entrecot o medallón dentro. Escucharemos el clásico sonido que nos indicará que la carne se está sellando.
- Pasado el tiempo de cocción daremos vuelta a la carne quitando el exceso de sal de la capa superior. No pinchemos la carne, mejor utilicemos una pinza.
- Pasados los minutos de cocción retiramos del fuego y cubrimos con papel metálico, dejamos reservar por 5 minutos y procedemos a cortar y disfrutar de este delicioso platillo.
