Presa de cerdo ibérico de bellota, 750 g
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Presa de cerdo ibérico de bellota de 750 g: el corte ovalado y muy veteado que está entre la cabeza de lomo y la paleta. Da para 3 o 4 personas; se hace entera a la brasa, dorada por fuera y jugosa por dentro, y se sirve en lonchas. También se puede hacer en filetes a la plancha.
Se envía congelado, envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la presa ibérica
La presa es un músculo de forma ovalada que está al principio del lomo, pegado a la paleta. De cada cerdo salen solo dos. Tiene mucha grasa infiltrada en vetas finas; por eso aguanta el fuego fuerte sin secarse y se puede servir con el centro rosado. Cuál elegir entre las tres lo tienes en presa, pluma o secreto: en qué se diferencian; dónde está cada corte, y en qué cambia la presa de Duroc, en las partes del cerdo ibérico.
Esta es de cerdo ibérico de bellota de Huelva, el que termina su engorde en la montanera, comiendo bellota en la dehesa. Tiene más grasa que el cerdo blanco, y esa grasa es la que se funde en la brasa y le da el jugo. Si no la buscas ibérica, tenemos también presa de cerdo Duroc, que se vende por kilo.
Cómo se cocina
- Descongela en la nevera: 750 g necesitan unas 18 horas. Sácala 20 minutos antes y sécala con papel.
- Entera a la brasa: brasa fuerte para sellarla, de 3 a 4 minutos por lado hasta que tenga costra dorada. Después pásala a una zona de fuego medio y déjala de 8 a 12 minutos más, girándola.
- Punto: sácala con 63-65 °C en el centro. Deja reposar 5 minutos y córtala en lonchas de 1 cm, en contra de la fibra. Sal en escamas al final.
- A la plancha: en filetes de 2 cm, plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado.
- Guisada: en tacos, con vino tinto y champiñones o patatas, de 40 a 45 minutos a fuego suave.
Si vas a hacer una parrillada, calcula cantidades con la calculadora de parrilla y combínala con otros cortes de cerdo ibérico, como el secreto o la pluma.
Ficha rápida
| Pieza | Presa |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico de bellota |
| Peso | 750 g |
| Raciones | 3 o 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado, envasado al vacío, pieza a pieza |
Preguntas frecuentes
¿Presa o pluma ibérica: cuál elijo?
La presa, si quieres una pieza gruesa para hacer entera y servir en lonchas; la pluma, si la quieres rápida. La presa lleva de 3 a 4 minutos por lado a fuego fuerte y de 8 a 12 más a fuego medio. La pluma, un triángulo fino, 3 o 4 por lado. Las dos se sacan a 63-65 °C.
¿Presa ibérica o presa de Duroc?
Son la misma pieza de dos cerdos distintos. Esta es de cerdo ibérico de bellota de Huelva, pesa 750 g y llega congelada. La presa de Duroc es de un cerdo de capa rojiza que no es ibérico, y se vende por kilo. Las dos se hacen enteras a la brasa y se sacan a 63-65 °C.
¿La presa ibérica se hace entera o en filetes?
De las dos formas. Entera va a la brasa: de 3 a 4 minutos por lado a fuego fuerte, de 8 a 12 más a fuego medio, 5 minutos de reposo y lonchas de 1 cm. En filetes de 2 cm, plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado. Siempre a 63-65 °C en el centro.