Pluma de cerdo ibérico de bellota, 1 kg
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Pluma de cerdo ibérico de bellota, 1 kg: el triángulo fino y veteado del extremo delantero del lomo. En el desplegable eliges ibérico o ibérico de bellota.
Da para 4 o 5 personas y se hace en minutos a la brasa o a la plancha muy caliente, con sal gruesa al final. Se envía congelada, envasada al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la pluma ibérica
La pluma es una pieza fina con forma de triángulo que sale del extremo delantero del lomo del cerdo ibérico, junto a la cabeza de lomo. Hay una a cada lado del animal, así que cada cerdo da solo dos. No la confundas con las plumillas ibéricas, piezas más pequeñas de la misma zona que se venden aparte, ni con la picaña, que es de vacuno. Dónde está cada corte lo tienes en las partes del cerdo ibérico.
Tiene grasa entreverada entre las fibras. Por eso aguanta bien el fuego fuerte y queda jugosa sin añadir aceite. La ficha tiene dos opciones, ibérico o ibérico de bellota; la de bellota procede de cerdos que terminan el engorde en montanera, comiendo bellota. Tienes el resto de cortes en cerdo ibérico de Huelva. Si dudas entre la pluma y otra pieza, mira presa, pluma o secreto: en qué se diferencian.
Cómo se cocina la pluma
- Descongela en la nevera, dentro de su envase: unas 12 horas por cada 500 g. Como viene pieza a pieza, saca solo las que vayas a hacer.
- Sácala 15 minutos antes, sécala con papel y ponla en brasa o plancha muy caliente, sin aceite.
- Para una pluma de 2 a 3 cm de grosor, 3-4 minutos por lado. Si es gruesa, dora a fuego fuerte y termina a fuego medio.
- Retírala a 63-65 °C en el centro, con un punto rosado. Pasada, se seca.
- Deja reposar 3 minutos, echa sal gruesa y pimienta recién molida y córtala en tiras en contra de la fibra.
Acompáñala con algo que no le quite protagonismo: ensalada de rúcula o espinacas, verduras al horno (patata, berenjena, calabacín), arroz blanco o pan de campo. Más ideas de cortes para las brasas en carnes para parrilla.
Ficha rápida
| Pieza | Pluma (extremo delantero del lomo) |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico o ibérico de bellota, de Huelva, según la opción que elijas |
| Peso | 1 kg, en varias piezas |
| Raciones | 4 o 5 personas (200-250 g por persona) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelada, envasada al vacío, pieza a pieza |
Preguntas frecuentes
¿Pluma o plumillas ibéricas: en qué se diferencian?
En el tamaño y en cómo se hacen. La pluma es un triángulo fino del extremo delantero del lomo, que se asa entero, 3 o 4 minutos por lado. Las plumillas son piezas más pequeñas del cabecero y de la zona de la presa: se hacen en 2 o 3 minutos por lado, también en brochetas, y cuestan menos.
¿Qué cambia entre la opción ibérica y la de bellota?
Cambia cómo termina el engorde el cerdo. La opción de bellota procede de cerdos que acaban el engorde en montanera, comiendo bellota; la opción ibérico no lleva esa mención. El corte, el peso de 1 kg y la forma de cocinarla son los mismos, y la de bellota cuesta algo más. Lo eliges en el desplegable.
¿Cuánto tiempo se hace la pluma ibérica y a qué punto?
De 3 a 4 minutos por lado en brasa o plancha muy caliente, sin aceite, para una pluma de 2 a 3 cm de grosor. Si es gruesa, dórala a fuego fuerte y termina a fuego medio. Retírala a 63-65 °C en el centro, con un punto rosado, y déjala reposar 3 minutos antes de cortarla en tiras.