Solomillo de vaca retinta, 2,3 kg aprox.
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Solomillo de vaca retinta de unos 2,3 kg: la pieza completa con cabeza, centro y punta. No lo maduramos: sin grasa ni hueso que lo protejan, en cámara se secaría. Lo cortamos fresco, tras un reposo corto de unos días, y lo vendemos entero o porcionado.
Da para 10 a 12 raciones de 180-200 g. En medallones de 4 cm, a la plancha o a la brasa, 3-4 minutos por lado con fuego muy fuerte; el centro, entero al horno. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el solomillo de vaca
El solomillo es el músculo largo que va pegado por dentro a las vértebras lumbares, debajo del lomo bajo. Apenas trabaja, por eso es el corte más tierno del animal: magro, con muy poco nervio y de sabor suave. En Argentina se llama lomo; en el Reino Unido, fillet, y en Estados Unidos, tenderloin.
Este es de vaca de raza retinta, la de la dehesa de Cádiz y el suroeste. Vaca es la hembra de más de 48 meses: frente al solomillo de añojo, la carne tiene más color y más sabor. Compara el solomillo de añojo o de vaca, con el peso, las raciones y el precio de cada pieza. No lo maduramos: sin grasa ni hueso que lo protejan, en cámara se secaría. Lo cortamos fresco, tras un reposo corto de unos días, y llega entero, de unos 2,3 kg, o porcionado, según la opción que elijas.
Cómo se cocina
Entero, lo práctico es dividirlo en tres partes:
- Cabeza (el extremo grueso): para asar o en medallones gruesos.
- Centro: medallones regulares de 4 cm, o una pieza de 1 kg para asar entera o para un solomillo Wellington.
- Punta: en tiras para saltear o picada a cuchillo para steak tartar.
Medallones a la plancha o a la brasa: sácalos de la nevera 30-45 minutos antes y sécalos. Fuego muy fuerte, 3-4 minutos por lado y unos segundos sobre el borde. Retíralos a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C para al punto, y déjalos reposar 5 minutos. Sal en escamas al servir.
Al horno: dora la pieza de centro por todos los lados en sartén y hornéala a 180 °C unos 20-25 minutos, hasta 50-52 °C en el centro para poco hecho o 54-57 °C para al punto; manda el termómetro, no el reloj. Reposo de 10 minutos antes de cortar.
Ficha técnica
| Pieza | Solomillo completo: cabeza, centro y punta |
|---|---|
| Animal y raza | Vaca de raza retinta, hembra de más de 48 meses |
| Peso | Unos 2,3 kg |
| Maduración | Sin maduración. Reposo corto en cámara, unos días, antes del despiece. |
| Raciones | 10 a 12 de 180-200 g |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío, entero o porcionado, y enviado en frío |
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa un solomillo de vaca retinta entero y para cuántos da?
Unos 2,3 kg. Es la pieza completa, con cabeza, centro y punta, y da para 10 a 12 raciones de 180-200 g. Puedes pedirlo entero o porcionado, según la opción que elijas.
¿Qué diferencia hay entre el solomillo de vaca y el de añojo?
El de vaca viene de una hembra de más de 48 meses y, frente al solomillo de añojo, su carne tiene más color y más sabor. Este es de vaca de raza retinta, la de la dehesa de Cádiz y el suroeste.
¿Qué se hace con la cabeza, el centro y la punta del solomillo?
La cabeza, el extremo grueso, para asar o en medallones gruesos. El centro, en medallones de 4 cm o en una pieza de 1 kg para asar entera o para un solomillo Wellington. La punta, en tiras para saltear o picada a cuchillo para steak tartar.
¿Cuántos minutos se hacen los medallones de solomillo a la plancha?
Con medallones de 4 cm, fuego muy fuerte, 3-4 minutos por lado y unos segundos sobre el borde. Sácalos de la nevera 30-45 minutos antes y sécalos. Retíralos a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C al punto, y deja reposar 5 minutos.
¿A qué temperatura se hace el solomillo de vaca al horno?
Dora la pieza de centro por todos los lados en sartén y hornéala a 180 °C unos 20-25 minutos, hasta 50-52 °C en el centro para poco hecho o 54-57 °C al punto. Manda el termómetro, no el reloj. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
¿Está madurado el solomillo de vaca retinta?
No. El solomillo es el músculo más tierno de la res y apenas gana terneza en cámara pasada la primera semana. Además no tiene grasa ni hueso que lo protejan, así que con una maduración larga se secaría. Por eso lo cortamos fresco, tras un reposo corto de unos días, y llega refrigerado al vacío, entero o porcionado.