Jamón de cebo de campo 50 % raza ibérica, 8 kg
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Jamón de cebo de campo 50 % raza ibérica, pieza entera de unos 8 kg con hueso y precinto verde; también lo tienes deshuesado. Da para unas 40 raciones de tapa y se come tal cual, en lonchas finas cortadas a cuchillo y a temperatura ambiente.
Se conserva en lugar fresco y seco. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el jamón ibérico de cebo de campo
El jamón ibérico de cebo de campo es la pata trasera, salada y curada con su hueso, de un cerdo ibérico que no hizo la montanera: se engordó con pienso de cereales y leguminosas y pasó al menos 60 días antes del sacrificio en explotaciones al aire libre. Por eso lleva precinto verde. Aquí lo tienes 50 % raza ibérica: entero, de unos 8 kg con su hueso, o deshuesado y envasado al vacío.
Su nombre sigue la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014): «50 % raza ibérica» indica un cerdo hijo de madre ibérica pura y padre duroc. Al pesar más de 7 kg, la norma le exige un mínimo de 730 días de elaboración.
Comparado con el jamón de bellota 50 % raza ibérica, tiene la grasa algo más firme y un sabor más suave, y es más económico. Es buena elección para el consumo diario o para quien empieza con el ibérico.
Tampoco es lo mismo que el jamón ibérico de cebo, el de precinto blanco: ese cerdo se engorda con pienso en explotación intensiva y la norma permite sacrificarlo desde los 10 meses, mientras que el de cebo de campo no se sacrifica antes de los 12. Tienes los cuatro precintos del ibérico, con la alimentación y la edad mínima de cada uno, en la tabla de la norma de nuestra guía de las partes del cerdo ibérico.
Cómo se corta y se sirve
- Si lo vais a terminar en pocas semanas, ponlo con la pezuña hacia arriba y empieza por la maza; si va para largo, por la babilla, para que la maza no se seque.
- Limpia la corteza y la grasa exterior amarillenta solo en la zona que vayas a cortar.
- Usa un cuchillo jamonero largo y flexible y saca lonchas finas, de 4 a 5 cm de largo, con un poco de su grasa.
- Sírvelo a 20-24 °C, recién cortado.
- Tapa el corte con el propio tocino que retiraste y un paño de algodón.
Cuánto da de sí
Un jamón de 8 kg con hueso deja algo menos de la mitad de su peso en lonchas, unos 3,5 a 4 kg: unas 40 raciones de 90 g. Los tacos y las puntas sirven para croquetas, salmorejo o unas habas, y el hueso, troceado, para un cocido o un caldo.
| Pieza | Jamón (pata trasera), entero con hueso o deshuesado |
|---|---|
| Animal | Cerdo de cebo de campo 50 % raza ibérica (precinto verde) |
| Peso | Unos 8 kg entero; el deshuesado pesa menos, sin el hueso |
| Raciones | Unas 40 de 90 g |
| Envasado | Entero: la pieza con su hueso. Deshuesado: envasado al vacío |
| Cómo llega | Curado, no necesita frío. Lugar fresco y seco; el deshuesado, una vez abierto, en la nevera |
Tienes más jamones, paletas y embutidos en la sección de chacina ibérica.
Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un jamón ibérico de cebo de campo?
Es la pata trasera del cerdo ibérico, salada y curada con su hueso. «Cebo de campo» es una denominación de la norma de calidad del ibérico, el Real Decreto 4/2014: indica que el cerdo no hizo la montanera y se engordó a base de pienso de cereales y leguminosas. Por eso lleva precinto verde.
¿Qué significa 50 % raza ibérica en un jamón?
Según la norma de calidad del ibérico, indica un cerdo hijo de madre ibérica pura y padre duroc. Junto con «cebo de campo», forma el nombre completo de este jamón, que lleva precinto verde. Al pesar más de 7 kg, la norma le exige un mínimo de 730 días de elaboración.
¿Qué diferencia hay entre el jamón de cebo de campo y el de bellota?
El de cebo de campo no hizo la montanera: el cerdo se engordó con pienso de cereales y leguminosas. Comparado con el jamón de bellota 50 % raza ibérica, tiene la grasa algo más firme y un sabor más suave, y es más económico. Es buena elección para el consumo diario o para quien empieza con el ibérico.
¿Cuántas raciones da un jamón de 8 kg?
Un jamón de 8 kg con hueso deja algo menos de la mitad de su peso en lonchas, unos 3,5 a 4 kg: unas 40 raciones de 90 g. Los tacos y las puntas sirven para croquetas, salmorejo o unas habas, y el hueso, troceado, para un cocido o un caldo.
¿Qué diferencia hay entre el jamón entero y el deshuesado?
El entero es la pieza con su hueso, de unos 8 kg, y se guarda en un lugar fresco y seco. El deshuesado pesa menos, porque va sin el hueso, y viene envasado al vacío; una vez abierto, se guarda en la nevera. Si necesitas saber su peso exacto, pregúntanos antes de pedir.