Presa de Cerdo (Duroc)
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Presa de cerdo de raza Duroc: el músculo de la parte delantera del lomo, entre la cabeza de lomo y la paleta. Es una pieza gruesa y veteada que se vende por kilo.
Calcula 200-250 g por persona. Se hace entera a la brasa, 6-8 minutos por lado, o en filetes gruesos a la plancha, y se corta al servir. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la presa de cerdo Duroc
La presa es el músculo que queda en la parte delantera del lomo, entre la cabeza de lomo y la paleta. Es una pieza gruesa, con forma de pala y veteada de grasa por dentro, que se puede hacer entera o en filetes. Cada cerdo da solo dos, una por cada lado.
El Duroc es una raza de cerdo de capa rojiza, de origen estadounidense. En España se usa mucho para cruzar con el ibérico porque infiltra más grasa en el músculo que el cerdo blanco común. Esa grasa es la que mantiene jugosa la presa en la parrilla.
Cómo se cocina
Entera a la brasa:
- Si la tienes congelada, descongélala antes en la nevera, dentro de su envase: unas 12 horas por cada 500 g. Sácala 30 minutos antes de cocinarla y sécala con papel de cocina.
- Marca cada cara 2 minutos sobre brasa fuerte y sigue a fuego medio, 6-8 minutos por lado, según el grosor.
- Retírala con 63-65 °C en el centro y déjala reposar 5 minutos.
- Córtala en filetes de 1 cm, contra la fibra, y sala al final con sal en escamas.
En filetes a la plancha: córtala en filetes de 2 cm y hazlos 3 minutos por lado en plancha muy caliente. También admite horno a 200 °C, unos 20-25 minutos con la pieza entera, aunque en la brasa coge más costra.
Si vas a marinarla, ajo, romero, pimentón y aceite durante un par de horas en la nevera. No hace falta más.
Ficha rápida
| Pieza | Presa (parte delantera del lomo) |
|---|---|
| Animal | Cerdo de raza Duroc |
| Peso | Se vende por kilo; cada pieza pesa algo distinto |
| Raciones | 200-250 g por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasada al vacío y enviada en frío |
Si quieres compararla con la ibérica, tenemos también presa de cerdo ibérico de bellota, en pieza de 750 g, y el resto de cortes en cerdo ibérico. Qué cambia de una a otra lo tienes en presa ibérica, de Duroc y de vacuno: en qué se diferencian. Más ideas para las brasas en carnes para parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la presa de cerdo?
Es el músculo que queda en la parte delantera del lomo, entre la cabeza de lomo y la paleta. Es una pieza gruesa, con forma de pala y veteada de grasa por dentro, que se puede hacer entera o en filetes. Cada cerdo da solo dos, una por cada lado.
¿La presa Duroc es ibérica?
No. Es de cerdo de raza Duroc, de capa rojiza y origen estadounidense. En España se usa mucho para cruzar con el ibérico porque infiltra más grasa en el músculo que el cerdo blanco común. Esa grasa es la que mantiene jugosa la presa en la parrilla.
¿Cómo se hace la presa Duroc a la brasa?
Sácala de la nevera 30 minutos antes y sécala. Marca cada cara 2 minutos sobre brasa fuerte y sigue a fuego medio, 6-8 minutos por lado según el grosor. Retírala con 63-65 °C en el centro, deja que repose 5 minutos y córtala en filetes de 1 cm contra la fibra. Sala al final.
¿Se puede hacer la presa de cerdo a la plancha o al horno?
Sí. A la plancha, córtala en filetes de 2 cm y hazlos 3 minutos por lado en plancha muy caliente. Al horno, a 200 °C, la pieza entera tarda unos 20-25 minutos, aunque en la brasa coge más costra. En los dos casos, el centro tiene que llegar a 63-65 °C.
¿Cuánta presa de cerdo hay que comprar por persona?
Calcula 200-250 g por persona. Para cuatro personas, por ejemplo, cuenta entre 800 g y 1 kg. Llega envasada al vacío.