Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.
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Chuletón de vaca retinta de 1 kg con hueso (pieza de 950 a 1.050 g), madurado de 30 a 45 días. Es carne de vaca (hembra de más de 4 años) de raza retinta, criada en la dehesa de Cádiz y el suroeste: color rojo intenso y textura mantecosa.
Da para 2 personas: brasa o plancha muy caliente, 4 o 5 minutos por lado y 5 de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el chuletón de retinto de vaca
Es el lomo con su hueso de costilla de una vaca de raza retinta: una hembra de más de 48 meses, criada en la dehesa de Cádiz y el suroeste. Está madurado de 30 a 45 días y cada pieza pesa de 950 a 1.050 g: da para 2 personas, a la brasa o en plancha de hierro.
La vaca adulta da una carne más oscura y con más sabor que el añojo, y el lomo conserva en el borde su tapa de grasa, que se dora al fuego y da jugo. De los tres chuletones de retinto de 1 kg (vaca, añojo y cebón), este es el que más se pide; un poco más abajo tienes los tres comparados. Sobre la raza tienes más en la página de carne de retinto, y sobre por qué la vaca adulta sabe más, en la guía del chuletón de vaca vieja.
Vaca, añojo o cebón: el chuletón de retinto de 1 kg en tres edades
La raza es la misma en los tres. Cambian la edad y el sexo del animal, que dan nombre a la carne (añojo, vaca o cebón), y con ellos el color de la carne, la grasa, los días de maduración y el precio.
| Chuletón | Animal | Peso | Maduración | Para cuántos | Cómo es la carne | Precio por pieza |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chuletón de vaca retinta (esta ficha) | Hembra de más de 48 meses | 950 a 1.050 g | 30 a 45 días | 2 personas | Más oscura y con más sabor que la de añojo, con más grasa infiltrada | 63,90 € |
| Chuletón de añojo retinto de 1 kg | Animal de 12 a 24 meses | 1 kg | 15 días | 2 personas | Tierna, de color rosado y sabor suave | 36,90 € |
| Chuletón de cebón retinto de 1 kg | Macho castrado de unos 4 años | 1 kg | 30 a 45 días | 2 personas, 3 si hay entrantes | Rojo intenso, con grasa amarillenta infiltrada | 99,90 € |
Cuál elegir. Si buscas sabor de vaca adulta sin llegar al precio del cebón, este. Si en casa preferís una carne suave, o es tu primer chuletón, el de añojo. Si quieres cebón, un macho castrado de unos 4 años, el de cebón retinto: se crían pocos y cuesta más. Los tres están madurados, con los días en la tabla. Si buscas otras piezas con días de cámara, el tomahawk y el lomo de vaca retinta madurados y el chuletón de cebón retinto de 1,9 kg madurado en seco están con el resto del chuletón madurado, ordenados por días.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 45 minutos antes, para que el centro de una pieza de 1 kg no llegue frío al fuego. Sécalo bien con papel y no lo sales todavía.
- Prepara brasa fuerte, con las ascuas ya blancas, o una plancha o sartén de hierro muy caliente.
- Para una pieza de unos 4 cm de grosor: de 4 a 5 minutos por lado sin moverla. Después, ponla de pie sobre el hueso 2 minutos para dorar la grasa del borde.
- Retírala a 50-52 °C en el centro si la quieres poco hecha, o a 54-57 °C al punto. Con un termómetro de pincho no hay sorpresas.
- Déjala reposar 5 minutos, separa la carne del hueso, córtala en tiras de 1,5 cm y ponle sal en escamas al servir.
No necesita más que sal y, si quieres, pimienta. De guarnición, patatas y pimientos asados o de piquillo. Si dudas entre razas, mira la comparativa del chuletón por razas.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón con hueso (lomo) |
|---|---|
| Animal y raza | Vaca retinta (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | De 950 a 1.050 g (1 kg aprox.) |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Raciones | 2 personas |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío, por unidades, y enviado en frío |
| Envío | Primer envío el miércoles 2 de diciembre: llega el jueves 3 antes de las 13:00 en la Península y el viernes 4 en Baleares. Gratis desde 129 € en la Península. Sin envío a Canarias, Ceuta ni Melilla |
Preguntas frecuentes
¿Qué chuletón de retinto elijo: vaca, añojo o cebón?
Depende del sabor que busques. El de añojo, de 12 a 24 meses, es tierno y suave. El de vaca, hembra de más de 48 meses, tiene más sabor y es el que más se pide. El de cebón, macho castrado de unos 4 años, es el que más cuesta. Los tres pesan 1 kg.
¿Cuánto chuletón de vaca retinta hay que comprar por persona?
Calcula de 400 a 500 g con hueso por persona. Una pieza de 950 a 1.050 g da para 2 personas, o para 3 si hay entrantes y guarnición. Para 4 comensales, pide dos piezas. Si prefieres una sola pieza grande para la brasa, el tomahawk de vaca retinta de 1,7 kg da para 3 o 4 personas.
¿Hay chuletón de vaca retinta madurado?
Sí: este chuletón de vaca retinta está madurado de 30 a 45 días, igual que el tomahawk de 1 kg o de 1,7 kg. El lomo sin solomillo, madurado más de 30 días, se vende al peso. En cebón retinto, madurados de 30 a 45 días, tienes el chuletón de 1 kg y el de 1,9 kg, este en seco.
¿Qué día llega el chuletón de vaca retinta si lo pido online?
Hacemos un envío a la semana. Ahora estamos en preventa: lo que pidas hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 sale ese día en el primer envío, por SEUR Frío, y llega el jueves 3 antes de las 13:00 en la Península; a Baleares, el viernes 4. El envío es gratis desde 129 € en la Península. No enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.
¿Se puede congelar el chuletón de vaca retinta?
Sí. Si no lo vas a cocinar antes de la fecha de la etiqueta, congélalo en su bolsa de vacío sin abrir. Para descongelarlo, pásalo a la nevera: una pieza de 1 kg tarda de 18 a 24 horas. Nunca lo descongeles a temperatura ambiente ni con agua caliente, y sécalo bien con papel antes de ponerlo al fuego.
¿Cuánto pesa el chuletón de vaca retinta?
Alrededor de 1 kg: cada pieza pesa de 950 a 1.050 g, con su hueso de costilla, y se vende por pieza. El chuletón está madurado de 30 a 45 días y va envasado al vacío por unidades, así que llega refrigerado y listo para la brasa o la plancha de hierro.