Lo mejor de la raza vacuna retinta
Carne de vaca de retinto selecto
"La vaca que se pasea en la playa"
Raza Selecta 100% autóctona
Disfruta de la mejor carne de retinto selecta y autóctona en Carnes Campo Natura. Prueba los cortes nobles, como entrecot, chuletón o solomillos, así como otros cortes propios de la alta cocina internacional y la cocina tradicional española, como el rabo de toro, la entraña o el osobucco.
¿Qué es el chuletón de carne de retinto? Con respecto a su aspecto físico, el chuletón de retinto es un corte grueso que se saca de la parte del lomo alta del vacuno con el hueso de la costilla. La carne tiene un color rojo intenso que la diferencia de las industriales. Es una vaca adaptada desde hace miles de años a la tierra cálida de Andalucía con un sabor intenso.
Cortes más vendidos de carne pura raza 100 % retinta
La carne de retinto de pura raza forma parte del menú de algunos de los restaurantes más exclusivos, que gozan del reconocimiento de estrellas Michelín y Bib Gourmand.
El chuletón de retinto es perfecto para una rica parrilla y puedes acompañarlo de un buen vino tinto y guarnicionarlo con ensaladas, purés, o patatas asadas.
Todas las carnes de ternera, añojo, vaca y buey retinto
El ganado retinto se crían en extensivo moviéndose libremente por cientos de hectáreas en convivencia sostenible con el bosque mediterráneo alimentándose principalmente del pasto natural. Nuestras carnes de retinto llevan el sello de garantía «raza autóctona 100%» del ministerio de Agricultura y el de «carne de retinto» de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto. Las carnes de retinto son de vacuno mayor (vaca y buey) que son aquellos animales que superan los 4 años de edad a salvedad de los cortes de añojo, como son rabo, tira de costilla y entraña.
Carnes de ganado vacuno retinto ¡Pruébalo!
Te presentamos el chuletón de retinto, tanto de buey como de vaca vieja y ternera, entrecot, solomillos y otros cortes nobles de esta magnifica raza andaluza. Si estás buscando la mejor carne para tu familia, la carne premium de retinto es la opción ideal para ti. Aquí podrás encontrar la carne más sabrosa de retinto y perfectos cortes como el chuletón, el entrecot, entre otros.
Ventajas del chuletón de retinto
- Una de las ventajas es que es una carne muy tierna, lo que hace que su ingesta sea muy fácil incluso para los más pequeños de la casa.
- Otro de los beneficios es contiene sarcosina. Se sabe esto ayuda a la mejoría y al fortalecimiento de los músculos. Por lo que la carne debería ser uno de nuestros principales protagonistas en nuestros platos.
- Eso si, siempre con un consumo moderado porque todo en exceso es dañino.
- Por otro lado, otro de los beneficios de este tipo de carne es que también posee vitamina b6. ¿Qué tan importante es esto? ¿Qué aporta la vitamina b6? Esta favorece al fortalecimiento del sistema inmunitario y acelera el metabolismo. De forma parecida, agiliza la síntesis de la proteína, esto es, un proceso que permite crear nuevas proteínas.
- De forma parecida, esta carne también posee alanina. En especial para esas personas que no ingieren tantos carbohidratos, esto es un gran beneficios pues se encarga de producir la azúcar necesaria para nuestro cuerpo.os platos
Entrecot y chuletón de vaca retinta y macho castrado
La vaca retinta, así como el macho castrado de ganado retinto ofrecen la más excelente calidad en chuletón y entrecot, así como en carrillada, tira de costilla y otros cortes, poco conocidos en España, pero enormemente apreciados en Francia, como la entraña y el vacío de vacuno.
De este modo, la alimentación natural que la dehesa ofrece en las distintas estaciones, durante el cebo con piensos naturales y las características genéticas de la propia retinta son la base de la excelente calidad de nuestra carne.
Además, la vaca retinta pasta de forma natural en la dehesa entre Zahara y Vejer y es por ello que se la conoce en la costa gaditana, donde frecuentemente se va a descansar frente a las olas, como la vaca que se pasea en la playa.
Dónde comer carne de retinto
La carne de retinto es la marca de la casa en restaurantes de renombre entre los que podemos citar algunos de su propio entorno:
- Restaurante el duque de Medina Sidonia (Cádiz): Con el reconocimiento Bib Gourmand en el ed. 2017 de la Guía Michelín de España y Portugal.
- Venta la duquesa, en la carretera de Vejer de la Frontera a Medina Sidonia (Cádiz): Reconocimiento Bib Gourmand.
- Restaurante atrío en Cáceres: Doble estrella Michelín. Desta su solomillo en un primer pase en forma de tartar a la mostaza y un segundo pase de solomillo de retinto asado con costra de hierbas.
Corral del Rey, en Cáceres: Incluido en la sección Michelín: Especializado en parrilladas al carbón de encina con carne retinta.
La carne de vacuno retinto
Las claves de este manjar parten de la alimentación y los mimos de los ganaderos, como Antonio, en la Dehesa de Vejer.
Además, una peculiaridad de la carne de retinto es que no se consume justo después del despiece. Se deja macerar de forma controlada o madurar durante unos 15 a 20 días en el caso de los añojos y de 30 a 40 días en el caso de la vaca y el buey. De este modo, esto permite que baje el PH de la carne y por tanto, las fibras se vuelvan más tiernas, de modo que las preparaciones con esta carne resulten muy tiernas, jugosas y sabrosas.
De impresionantes vacas retintas que pastan libres en el campo, y apoyadas con paja, heno y granos, sale una de las carnes más exquisitas y naturales del mercado, el retinto.
Por lo tanto, la carne de la que proceden nuestros chuletones, entrecots y solomillos es de animales que alcanzan un peso de unos 1.200 a 1.300 kilos.
La alimentación natural
de la vaca retinta
El retinto es un ganado ancestral con la capa de color caoba y que nos ofrece una de las mejores carnes de vacuno de nuestra tierra. Además, es una de las razas de vacuno mayor más puras de España. Es la vaca que ocupa las dehesas del sur de España, Desde Extremadura hasta Cádiz, y es llamada la vaca «ibérica», por las extraordinarias propiedades y sabor de su carne, ganadora de importantes catas a ciegas.
Sin duda, dentro de la alimentación de la vaca retinta se incluye alrededor de media alpaca de heno por animal y día. A parte de las gramíneas que pastan libres por el campo y piensos formados tan sólo por granos naturales mezclados para darles una ayuda a las vacas retintas en época de cría.
De este modo, la alimentación del ganado retinto es caro, en comparación con las carnes de vacuno industriales, pero el resultado vale la pena. Es una carne rojiza, alejada de las pálidas carnes industriales. Además, al carecer del agua acumulada por las vacas de cría intensiva, el ganado retinto ofrece carnes que no encogen y no se recuecen al ponerlas en la plancha o la brasa al estilo pepechuleton.
El ganado es muy resistente y soporta bien las condiciones de calor del sur de España, lugar en el que reside desde hace milenios. Es una vaca que camina mucho recorriendo las grandes dehesas en busca de pastos. La finca de Antonio, con unas 50 cabezas de ganado retinto selecto abarca unas 100 hectáreas de terreno en el corazón de la provincia de Cádiz.
Origen de la raza
La raza retinta es una de las mas puras de España. Procede de la Bos Taurus Turdetanus que llegó al sur de la península en épocas milenarias desde Oriente Medio, dando lugar a esta variedad especialmente adaptada a las condiciones climatológicas del Sur.
Carne de ternera retinta, un tesoro para el paladar
Con el nombre de ternera retinta se denomina a una raza de ganado vacuno también conocida como retinta del Guadalquivir. Además, constituye una de las razas puras y autóctonas de España llegada a Europa desde Oriente Medio en la época prehistórica.
Desde siempre este lujo para el paladar ha formado parte de nuestro paisaje, aunque no siempre ha recibido el reconocimiento que merecía debido a sus estupendas propiedades tanto gastronómicas como nutricionales.
Pero, ¿qué hizo cambiar la forma de ver a la vaca retinta? Vamos a dar un paseo por la historia y las propiedades excepcionales de esta carne sin igual.
Orígenes de la ternera
de la raza retinta
Las vacas, toros y terneros pertenecientes a la raza retinta han vivido desde tiempos inmemoriales en los campos gaditanos, en las dehesas. En las grandes llanuras, en la sierra e incluso en la playa de Zahara también las podemos encontrar.
Además, se criaban en libertad, alimentándose de pastos, arbustos, ramas, bellotas y todo aquello que le pudiese ser de utilidad.
Por lo tanto, se aparecían principalmente en Extremadura y Andalucía donde se adaptaban perfectamente al clima y a las condiciones de estas zonas. Gracias a su habita contribuyen a mantener el ecosistema natural de las mismas.
La explotación del ganado permite mejorar la estructura del suelo, contribuye a la fertilización del mismo, la hierba que se consume es a una cierta altura, por lo que puede recuperarse adecuadamente. Esta es una forma de cuidar el entorno mientras los animales se desarrollan correctamente.
Por lo tanto, son animales que mantienen un gran parecido con los bisontes que se pueden contemplar en las pinturas rupestres. De aspecto feroz, cornamenta espectacular y color de piel rojo intenso, responsable del nombre que recibe esta raza. Además, la ternera retinta ocupó un puesto diferente en la escala social desde sus inicios.
De este modo, debido a sus características físicas, robustas y resistentes, con una masa muscular equilibrada, cuello fuerte y a su capacidad para adaptarse sin problemas a las inclemencias del tiempo, resultaban muy populares como animales de carga.
Además, son capaces de soportar sin problemas grandes diferencias de temperatura como puede ser el cambio del verano al invierno. En la época de los Reyes Católicos la raza retinta era utilizada para el transporte de mercancías entre los yacimientos y los puertos de exportación.
La raza retinta en España
El paso del tiempo y la cada vez mayor preocupación por el cuidado de la alimentación ha llevado a ver a esta raza con otros ojos. Esto es debido fundamentalmente a su alimentación.
Además, la retinta pasta a sus anchas en libertad, sin tensiones ni estrés. Se alimenta de productos totalmente naturales, lo que le permite disponer de una carne jugosa, tierna, de textura excelente y de un inconfundible sabor.
Actualmente, la mayor cantidad de ganado retinto se concentra en la provincia de Cádiz. Tan popular es hoy día esta carne que se organizan rutas gastronómicas dedicadas a ella. En una población pesquera de Cádiz, en Zahara de los Atunes, tiene lugar este tipo de eventos.
Por lo tanto, estos permiten que todo aquel que lo desee pueda deleitarse con el sabor único de una tapa de retinto acompañada de una cerveza bien fría, la mejor manera de mirar a la vida de una forma diferente.
Valor nutricional de la
carne de retinto
La ternera de la raza retinta es una fuente estupenda de proteínas, un material imprescindible para la formación de las células del organismo. La carne roja es un alimento imprescindible que contribuye a la regeneración de los tejidos ya que aporta muchos minerales. El hierro, el zinc, el calcio, el fósforo, el potasio o el magnesio están presentes en sus carnes.
La carne de vaca es especialmente rica en zinc mineral, empleado en la asimilación y almacenamiento de la insulina. Además, resulta muy beneficioso para el sistema inmunitario, así como ayuda en el proceso de cicatrización de heridas.
También, es fuente de vitaminas B2, B3, B6, B12, E, y A entre otras. Estas vitaminas son imprescindibles en los procesos de producción de energía en el organismo. También ayuda a la asimilación del hierro, la metabolización de hidratos de carbono, proteínas y grasas, etc.
De este modo, puedes degustar un delicioso solomillo de ternera, una hamburguesa gourmet, un entrecot de ternera, un chuletón de ternera, una carrillada de ternera o un osobuco de ternera no es solo una fiesta para el paladar, sino que además es una apuesta por la salud. Sin duda, es la mejor manera de dar al organismo la materia prima que necesita para poder funcionar correctamente.
¿Qué diferencia de la carne de retinto del resto de carnes?
La respuesta a esta pregunta es muy sencilla y todo aquel que la haya probado podrá contestarla fácilmente, su sabor. La carne de retinto es criada principalmente en el sur tiene poca grasa y un sabor inconfundible. Además, su textura es excelente y su jugosidad única, todo ello debido a la especial alimentación que posee.
Por lo tanto, al igual que los cerdos ibéricos viven en libertad, la raza retinta pasea por la playa tranquilamente. Desde Vejer de la frontera a Zahara de los Atunes, alimentándose de los productos que encuentra y que en cada momento le apetece.
Es una raza tranquila, que disfruta de un entorno envidiable y bello, sin estrés, sin los abarrotamientos que una granja puede suponer para los animales.
Por lo tanto, vivir en estos espacios tan especiales, en las dehesas y grandes llanuras, gozando de una alimentación totalmente natural, sin productos artificiales destinados a provocar un aumento de peso en el animal permiten obtener una carne de sabor inconfundible. Su carne es sana, natural y que da a cualquier plato un sabor único.
Sin duda, es un verdadero lujo para el paladar. Es un tesoro para la alimentación y un placer para los sentidos, todo un conjunto de virtudes personificado en la carne de ternera autóctona de nuestro país.
Formas en las que se presenta
la carne de retinto
Comercialmente, la carne de esta raza de vaca se comercializa de tres formas diferentes: la ternera, el añojo y el novillo. Sin duda, los animales con denominación de ternera son aquellos que se sacrifican entre los ocho y los doce mese.
Además, han sido alimentados fundamentalmente con leche materna, piensos de base vegetal y hierba.
Si el animal es sacrificado entre los doce y los catorce meses de vida se denomina añojo.
Además, el novillo tiene entre veinticuatro y cuarenta y ocho meses. Toda su vida ha pastado en libertad y ha completado su alimentación con piensos de origen animal vegetal y heno.
También, existe el buey, un macho castrado al que se le ha conseguido calmar su temperamento modificándole el sabor y la textura de la carne.
Sin duda, la carne de retinta, al igual que el resto de las carnes, requiere de un proceso de maduración desde el momento del sacrificio del animal hasta su consumo. Además, esa maduración suele durar en torno a 7 días.
Por lo tanto, en ese tiempo se produce un oscurecimiento natural de la misma, sin el uso de aditivos ni conservantes que indica el natural proceso de maduración. En el caso de la carne de retinta, el color más rojo que presenta se debe a que su contenido en agua es menor que en otras carnes.
Métodos de cocción de la carne de ternera de la raza retinta
Existen diversas maneras de cocinar la carne de vaca o de ternera. A la plancha, al horno, hervida, en guisos, fritas, etc, técnicas de cocción diferentes que proporcionan resultados distintos.
Asada
El asado de la carne consiste en una cocción a fuego fuerte. Además, esto hace que se forme una costra superficial en la misma que permite que conserve todos sus nutrientes. Sin duda, se obtiene una carne jugosa y sabrosa.
Al vapor
En el caso de la cocción al vapor, los hervidos o los guisos, en los que se emplean temperaturas hasta 100 ºC durante un periodo más largo de tiempo, se produce una mayor pérdida de vitaminas solubles en agua.
Horneada
El horneado, donde se utiliza una temperatura de hasta 200 ºC sin aplicar llama directa, resulta muy recomendable.
Por lo tanto, esto produce alimentos más sanos y libres de grasas adicionales, utilizadas en otros tipos de cocción como son los fritos.
A la barbacoa
Las barbacoas y las parrillas emplean temperaturas de hasta 400 ºC utilizando una llama directa. Sin duda, este hecho genera algunos compuestos químicos que pueden producir daños en el organismo a largo plazo.
Por lo tanto, no es recomendable abusar de este tipo de cocción de la carne. En el caso de cocinar la carne de esta forma resulta mucho más aconsejable utilizar maderas especiales. Además, la madera de roble o nogal que quema de forma más limpia son las más recomendables.
A la plancha
La plancha es una de las formas más adecuadas para el tratamiento de este tipo de carne. Además, esta permite que durante el proceso de cocción esté en contacto con los jugos que va liberando, manteniendo en todo momento su sabor tal como es.
A la plancha, al horno, en guiso o frita, la carne de este tipo de ternera autóctona de España resulta un verdadero placer. Sin duda, un verdadero regalo para el paladar que merece ser degustado como es debido.
Algunas recomendaciones para cocinar la
carne de retinto de la mejor manera posible
Resulta muy recomendable eliminar la grasa visible de la pieza de carne que se va a preparar. Esta solamente aporta grasa que supone un aumento de calorías del alimento y puede ocasionar un aumento del colesterol en sangre.
Sin duda, para conseguir un guisado menos calórico y más saludable se puede sustituir una parte del aceite por un mayor contenido de verduras, legumbres u hortalizas.
También, antes de cocinar la carne se puede ablandar con un utensilio de cocina destinado a este fin o con un rodillo de cocina. Gracias a esto conseguiremos que sus fibras sean más tiernas y el resultado final resulta mucho más agradable al paladar.
¿Dónde se puede comprar carne de retinto de calidad?
Disfrutar de esta carne es darse un homenaje a la vida, es decir, que estamos aquí para disfrutar de todo lo bueno. De este modo, la carne tiene mucho que ofrecernos y que estamos dispuestos a aprovecharlo todo al máximo.
Disponer de un establecimiento que ofrezca productos de calidad, con las máximas garantías de satisfacción es fundamental. Para conseguir la materia prima que pueda dar vida a platos deliciosos se necesita una buena carne. De este modo, como lo comenté anteriormente, para elaborar una hamburguesa de ternera con la que sorprender a todos los comensales se necesita un buen proveedor.
Carnes campo natura uno de los mejores proveedores
Carnes campo natura ofrece productos de primera. Somos especialistas en proporcionar mariscos, carnes de cerdo ibérico y ternera de la raza retinta natural de Cádiz de una calidad excepcional.
Con nosotros sentarse a la mesa siempre será una fiesta y un motivo de celebración. Por lo tanto, este es el resultado de la pasión por el sur ya que debido a nuestra proximidad y conocimiento de esta zona de España nos centramos en la venta de sus productos típicos.
Además, los proveedores particulares y restaurantes han sabido hacer de su pasión un medio de vida y una forma de ofrecer los mejores productos de la forma más cómoda posible.
Desde la comodidad de nuestro hogar, gracias a la ayuda de un ordenador y de una conexión a Internet es posible seleccionar los alimentos que se desean adquirir, dando un paseo virtual por nuestro extenso catálogo.
En el caso de la ternera de la raza retinta se envía directamente desde Paterna donde se encuentra la cabaña ganadera de esta especie.
Por lo tanto, en Carnes Campo Natura podemos encontrar hamburguesas elaboradas con carne de ternera de la raza retinta presentadas en dos tamaños diferentes, de 110 gramos o de 200 gramos. Unas hamburguesas que se presentan con un color rosado que se aleja bastante del color pálido y acuoso que suelen tener las carnes industriales.
Además, esta hamburguesa de ternera, así como el resto de productos procedentes de esta raza, ha recibido galardones culinarios y diversos éxitos en numerosas pruebas de cata. Esto gracias a su carne tierna, jugosa y sabrosa que sorprende a todos los paladares. Sin duda, es la mejor manera de degustar un plato popular como la hamburguesa de ternera con el toque de sofisticación que solo la carne retinta puede proporcionar.
Disfruta de la mejor carne
de retinto a domicilio
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Unos deliciosos churrascos de ternera, entraña de ternera, o chuletón de retinta de la mejor calidad. Además, con nuestra carne podrás disfrutar de un momento único, donde el paladar se convierte en el protagonista de todos los sentidos y se eleva a un estado superior de placer.
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