Carne de retinto: compra online añojo, vaca y cebón retinto

¿Qué es el retinto? La raza en pocas líneas

El retinto es una raza de vacuno autóctona del suroeste peninsular. Su nombre viene del color de su capa: un rojo oscuro, entre caoba y castaño. Es una raza rústica, hecha al calor del verano y a la dehesa, y tradicionalmente criada en extensivo.

Esa rusticidad se nota en el plato. La carne de retinto tiene un rojo intenso, una grasa bien repartida y un sabor más marcado que el de la ternera convencional. Es jugosa, aguanta bien la brasa y sirve igual para un chuletón a la parrilla que para un guiso lento.

¿De dónde es la carne de retinto?

La cuna del retinto está en Andalucía occidental y Extremadura, tierra de dehesa y de veranos largos. Cuando buscas «carne de retinto de Cádiz», «ternera retinta» o «vaca retinta», hablas de la misma raza. Lo que cambia es la edad del animal, y eso lo explicamos justo abajo.

¿Es buena la carne de retinto?

Si buscas sabor, sí. Estos son sus puntos fuertes:

• Sabor: intenso y limpio, con fondo a carne de verdad.
• Jugosidad: la grasa infiltrada la protege en la brasa.
• Versatilidad: hay corte para parrilla, plancha, guiso y asados al horno.
• Elección por edad: añojo, vaca o cebón, según cuánto sabor quieras.

Añojo, vaca o cebón retinto: cuál elegir

La raza es la misma. Cambian la edad y el sexo del animal, y con ellos la textura y la intensidad. Así lo explicamos en el mostrador:

Añojo retinto (lo que muchos llaman ternera retinta)

Es el punto de entrada ideal: carne tierna, sabor suave y grasa blanca. El chuletón de añojo retinto es perfecto para quien empieza con los chuletones. El solomillo de añojo retinto es el que muchos piden como solomillo de ternera retinta: más tierno y de sabor más suave que el de vaca. Si dudas entre este y el de vaca, compara el solomillo de retinto de añojo o de vaca, entero o en medallones. Y la entraña de añojo retinto es la favorita del maestro para la parrilla.

Vaca retinta

Más sabor, más grasa infiltrada, más jugo. El chuletón de vaca retinta de 1 kg es el de retinto que más se pide, y el entrecot de vaca retinta viene madurado de 30 a 45 días, como el chuletón. Para una mesa grande, el tomahawk de vaca retinta. Para un asado con invitados, el solomillo de vaca retinta entero. El tomahawk madura también de 30 a 45 días, y el lomo, más de 30: los tienes ordenados por días en la página del chuletón madurado. Para compararla con otras vacas adultas, por raza y días de maduración, mira el chuletón de vaca vieja. Y si quieres compararla con una raza gallega, el chuletón de vaca rubia gallega es de 1 kg y sale de lomo madurado 30 días.

Cebón retinto

El cebón retinto es un macho castrado sacrificado con unos 4 años, en la raya entre el cebón y el buey; por eso lo llamamos cebón y no buey. Crece despacio y desarrolla una grasa más generosa, que da el sabor más profundo de los tres. El chuletón de cebón retinto, madurado de 30 a 45 días, pesa 1 kg y da para dos; para cuatro, el chuletón de cebón retinto madurado en seco de 30 a 45 días, de 1,9 kg. En filete, los entrecots de cebón retinto, también madurados de 30 a 45 días. Qué es el cebón y en qué se diferencia del buey lo explicamos en la guía del cebón, y el buey de verdad lo tienes en la página del chuletón de buey.

Tabla de cortes de retinto y cómo cocinarlos

Cada corte pide su fuego. Esta es la chuleta rápida para no fallar con la carne de retinto:

¿Te lías con los nombres? Mira nuestras equivalencias entre cortes españoles y argentinos y la guía de cortes de ternera para principiantes.

Todos los cortes de retinto, por uso

Además de los de la tabla, la tienda tiene estos otros cortes de retinto, agrupados por cómo se cocinan. Cada enlace lleva a su ficha, con el peso y el precio de la pieza.

• Brasa: T-bone de vaca retinta de 1 kg aprox., tomahawk de vaca retinta de 1,7 kg, madurado de 30 a 45 días, y hamburguesas de cebón retinto, cinco de 200 g.
• Plancha: entrecots de añojo retinto madurados 15 días, en pareja; filetes de añojo retinto y tapa de añojo retinto en filetes finos, para empanar.
• Solomillo, que no va madurado: medallones de solomillo de vaca retinta, dos de 250 g; y del cruce retinto-limousine, medallones de solomillo retinto-limousine y el solomillo retinto-limousine entero, de 2,5 kg aprox.
• Lomos por kilo: lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, lomo de vaca retinta madurado más de 30 días sin solomillo, lomo de vaca retinta porcionado, ya cortado; lomo de añojo retinto madurado 15 días y lomo con hueso de cebón retinto.
• Horno: redondo de retinto atado para asar, de 1,5 kg aprox.; redondo o peceto de retinto en pieza de 2,5 kg, y pecho de retinto entero (brisket), de unos 4 kg, para horno suave o ahumado.
• Guiso: morcillo de retinto en pieza de 2,5 kg, osobuco de retinto en bolsa de 2 kg, carrillada de añojo, rabo de toro de 1,5 kg (de añojo retinto o de vacuno, a elegir), carne de añojo retinto en tacos y albóndigas de vacuno 100 % retinto.
• Piezas enteras, para filetear, asar o guisar: cadera o cuadril de añojo retinto de unos 5,5 kg, tapa o nalga de adentro en pieza y babilla de añojo retinto de 4,5 kg aprox., y contra de retinto de 7,5 kg aprox.

Si lo que miras primero es el precio, en los cortes de retinto más baratos tienes los que menos cuestan: vacío, entraña, churrasco, carne para guisar y piezas enteras.

El toque criollo: retinto a la parrilla

Del retinto sacamos también los cortes de la parrilla criolla: vacío, entraña, tira de asado, picanha 100% retinto y churrasco. Para abrir la parrilla, chorizo criollo y chorizo parrillero.

Su regla de oro: brasa hecha, sin llama, y sal gruesa al final. Si quieres el paso a paso, lee cómo hacer un chuletón a la parrilla.

Cómo te llega la carne de retinto

• Pides hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00 y tu pedido sale en el primer envío, ese mismo día.
• Viaja por SEUR Frío, en vehículos refrigerados entre 2 y 8 °C.
• Lo recibes el jueves 5 de noviembre antes de las 13:00 en la península.
• Envasada al vacío, lista para guardar en la nevera.
• Envío gratis en pedidos desde 129 €.