Chuletón de buey de Raza Berrenda Andaluza
El chuletón de buey de raza Berrenda Andaluza es el lomo alto con hueso de bueyes de unos 12 años criados en la dehesa de Cádiz, madurado en seco 100 días. Lo tienes en dos piezas: de 1,9 kg, para 4 personas, a 198,90 €, y de 3 kg, para 6, a 313,90 €.
El chuletón de Berrenda Andaluza sale de una raza autóctona andaluza de capa manchada, la de los cabestros de las ganaderías de lidia. Con unos 12 años, su carne tiene un color rojo oscuro y un sabor mucho más marcado que el de un añojo o una ternera.
En nuestra tienda online ofrecemos chuletones de la raza Berrenda criados en el Parque Natural de los Alcornocales de Cádiz.
Elige tu chuletón de Berrenda de 1,9 o 3 kg
Chuletón de buey berrenda: peso, edad, días y precio
| Pieza | Animal y edad | Maduración | Peso | Para | Precio |
|---|---|---|---|---|---|
| Chuletón de buey berrenda, 1,9 kg | Buey de unos 12 años | 100 días en seco | 1,9 kg aprox. | 4 personas | 198,90 € |
| Chuletón de buey berrenda, 3 kg | Buey de unos 12 años | 100 días en seco | 3 kg aprox. | 6 personas | 313,90 € |
Las dos piezas son de bueyes de raza Berrenda Andaluza, machos castrados criados en la dehesa de Cádiz, con el lomo alto madurado al aire en cámara, con frío y humedad controlados. Solo cambia el tamaño: la de 1,9 kg va a la brasa y la de 3 kg, por su peso, conviene hacerla despacio. Son una edición limitada y llegan envasadas al vacío.
Si quieres comparar con el otro buey de la tienda, el chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal de 1 kg, madurado 60 días en seco, lo tienes en comprar chuletón de buey. Los chuletones de retinto de 1 y 1,9 kg no son de buey sino de cebón retinto, macho castrado de unos 4 años: te lo explicamos en qué es un cebón.
Crianza en el Parque Natural de los Alcornocales
El Parque Natural de los Alcornocales, en la provincia de Cádiz, es donde se crían estos bueyes de Berrenda Andaluza: dehesa de clima templado y lluvias regulares.
Dentro de este entorno, la raza berrenda andaluza destaca por su capacidad de adaptación a la vida en el campo, resistiendo sin problemas los cambios de temperatura. En Carnes Campo Natura, te ofrecemos chuletones de esta raza en dos tamaños: 1,9 kg y 3 kg. Son piezas grandes: la de 1,9 kg da para 4 personas y la de 3 kg, para 6.
Reserva el chuletón de 3 kg para compartir
Si te interesa descubrir otros cortes ideales para parrilla, visita nuestra sección de Cortes para parrilla
Cómo se hace un chuletón de 1,9 o 3 kg
El chuletón de Berrenda Andaluza es una pieza muy gruesa y se hace en dos fases:
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El de 1,9 kg, a la brasa: sellado fuerte y final a fuego suave.
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El de 3 kg, despacio: al horno o a brasa indirecta, y sellado al final.
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Termínalo hasta 54-57 °C en el centro si lo quieres al punto, o 50-52 °C poco hecho.
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Déjalo reposar unos 10 minutos y córtalo en tiras junto al hueso.
Con 100 días en seco la superficie tiene menos agua y se dora antes que la de un chuletón sin madurar: vigila la costra. El punto y el reposo, paso a paso, en la clase de chuletón a la parrilla.
Reserva tu chuletón: te llega refrigerado y al vacío
Qué es la berrenda y qué dan 100 días en seco
La raza de los cabestros
La Berrenda Andaluza es una raza autóctona de capa manchada. Es la raza de los cabestros de las ganaderías de lidia, los bueyes mansos que guían a los toros. Buey es un macho castrado de más de 48 meses, y los de estos chuletones tienen unos 12 años. Criar un buey hasta esa edad es largo y caro, así que hoy se crían pocos y se ve poco a la venta. Estas dos piezas son una edición limitada. Qué exigir para saber si un chuletón es de buey, en cómo saber si un chuletón es de buey de verdad.
Qué cambia con 100 días de maduración
La pieza madura al aire, en una cámara con frío y humedad controlados, un mínimo de 100 días. En ese tiempo pierde buena parte de su agua: la carne gana terneza y el sabor se concentra. Es una maduración larga. Si no has probado nunca carne madurada, mira antes qué cambia en un chuletón a 30, 60 y 100 días de maduración.
Compra chuletón de Berrenda Andaluza online
Nuestros chuletones de buey Berrenda Andaluza maduran 100 días en seco y salen de bueyes de unos 12 años de la dehesa de Cádiz, en piezas de 1,9 y 3 kg. Los tienes con el resto de chuletones de buey madurados y de vaca, ordenados por días de cámara.
Ofrecemos este chuletón de Berrenda Andaluza con envío en frío desde nuestro almacén en Sevilla a la Península y Baleares. Hay un envío a la semana y los portes a la Península son gratis a partir de un importe mínimo.
Descubre también otra raza de la dehesa gaditana: el retinto de Cádiz.
Preguntas frecuentes
¿Qué edad tienen los bueyes de berrenda?
Unos 12 años. Son bueyes, machos castrados de más de 48 meses, de raza Berrenda Andaluza y criados en la dehesa de Cádiz. A esa edad la carne tiene un color rojo oscuro y un sabor mucho más marcado que el de un añojo o una ternera.
¿Qué le dan 100 días de maduración en seco a un chuletón?
Terneza y un sabor más concentrado. La pieza madura al aire en una cámara con frío y humedad controlados durante un mínimo de 100 días y pierde buena parte de su agua. Por eso, en la brasa, se dora antes que un chuletón sin madurar.
¿Para cuántas personas da el chuletón de berrenda de 3 kg?
Para 6 personas; el de 1,9 kg da para 4. Por su tamaño, el de 3 kg conviene hacerlo despacio, al horno o a brasa indirecta, y sellarlo al final. El de 1,9 kg va a la brasa, con sellado fuerte y final a fuego suave.