Cortes de carne de vacuno: comprar online por corte y raza
Los cortes de vacuno que más se piden salen del lomo: chuletón y tomahawk, con hueso; entrecot, sin hueso; T-bone, con un trozo de solomillo, y el solomillo, que es el más tierno. Para la brasa están además la entraña, el vacío, la picaña, el churrasco y la tira de asado; para el horno, el redondo, y para guisar, el morcillo. Elige por cómo vas a cocinar: plancha o brasa rápida, lomo y solomillo; brasa lenta, vacío y tira de asado; horno, redondo; cazuela, morcillo. En la tabla tienes qué es cada corte, cómo se hace, para cuántos da y su precio. Si quieres ver de qué zona del animal sale cada pieza, mira las partes de la vaca: qué es cada corte y para qué sirve.
Cortes de vacuno: qué es, cómo se cocina y cuánto cuesta
El precio es el de una pieza de retinto de cada corte, hoy. El enlace lleva a su página, con el resto de razas, edades y pesos.
| Corte | Qué es | Cómo se cocina | Pieza y ración | Precio |
|---|---|---|---|---|
| Chuletón de vaca, añojo y cebón | Lomo alto, con su hueso de costilla | Brasa fuerte o sartén de hierro, 4-5 min por lado | 1 kg, para dos | Añojo retinto: 36,90 € |
| Entrecot | Lomo sin hueso | Plancha o sartén muy caliente, 2-3 min por lado | Dos de unos 340 g, uno por persona | Añojo retinto: 24,90 € |
| Solomillo de vacuno | Interior del lomo bajo; el más tierno | Medallones en sartén muy caliente, 3 min por lado | Dos medallones de 250 g, dos raciones | Vaca retinta: 29,90 € |
| Tomahawk | Lomo alto con el hueso de la costilla entero | Brasa en dos zonas: sellado fuerte y final suave | 1 kg, para dos; 1,7 kg, para tres o cuatro | Vaca retinta, 1 kg: 46,90 € |
| T-bone | Lomo bajo y solomillo unidos por el hueso en T | Brasa o plancha muy caliente, solo con sal | 1 kg aprox., para dos | Vaca retinta: 49,90 € |
| Entraña de ternera | Diafragma, de sabor intenso | Brasa muy fuerte, 3-4 min por cara | 1,5 kg, para cinco o seis | 44,90 € |
| Vacío de ternera | Falda, sin hueso y con su grasa | Entero, a fuego suave, primero por la grasa | 1,2 kg, para cuatro | 30,90 € |
| Picaña (picanha) | Tapa de la cadera, con su capa de grasa | Entera, a la parrilla o al horno | 1,5 a 2 kg, para seis a ocho | 59,90 € |
| Churrasco | Costilla en tiras finas, con su hueso | Brasa o plancha a fuego fuerte | 1 kg, para dos o tres | 24,90 € |
| Tira de asado | Costilla con hueso cortada a lo ancho | Brasa a fuego medio, primero por el hueso | 1 kg, para dos o tres | 26,90 € |
| Morcillo o jarrete | Parte baja de la pata | Guiso: 2,5-3 h a fuego suave | 2,5 kg, de 8 a 12 raciones | 57,90 € |
| Redondo | Músculo magro de la pierna trasera | Horno a 160 °C o en salsa | 1,5 kg atado, para seis | 41,90 € |
Cortes de vacuno de raza
Los cortes son de retinto, Angus y rubia gallega, y también hay búfalo. El vacuno y el búfalo viajan refrigerados y envasados al vacío, en un envío a la semana, en frío.
Compra carne de vacuno online
Entra en la página de cada corte para ver todas las piezas, por raza y por edad del animal, con su peso y su precio.
CHULETÓN
ENTRECOT
SOLOMILLOS
TOMAHAWK
T-BONE
HAMBURGUESAS
OTROS CORTES
FORMATO HOSTELERÍA
Equivalencias entre cortes de vacuno españoles y argentinos
Bife de chorizo, ojo de bife, tira de asado o vacío son nombres argentinos de cortes que en España se piden de otra manera. Si buscas cortes argentinos, en su página están con su nombre en España, su peso y su precio; la lista completa de nombres, corte a corte, está en la tabla de equivalencias.
Ver la tabla de equivalencias de cortes españoles y argentinos¿Cuáles son los cortes más tiernos y los de más sabor?
Los más tiernos son el solomillo y los dos lomos, el alto y el bajo, de los que salen el chuletón, el tomahawk, el entrecot y el T-bone: son músculos que apenas trabajan. Los de más sabor son la entraña y el vacío, en la parrilla, y el morcillo, en el guiso: trabajan más y tienen más fibra, más grasa o más colágeno. Qué corte de carne es mejor depende, por tanto, de lo que busques y de cómo vayas a cocinar. Estos son los del lomo, uno a uno.
Chuletón: el lomo alto con su hueso
Sale del lomo alto, la zona más veteada del lomo, y se corta grueso y con su hueso de costilla. Es una carne tierna y jugosa, con grasa infiltrada. Va a la brasa fuerte o a la sartén de hierro, 4 o 5 minutos por lado y 5 de reposo. Una pieza de 1 kg da para dos personas.
Entrecot: el lomo sin hueso
Su nombre viene del francés entrecôte, «entre costillas». Es la misma carne del chuletón, sin el hueso: del lomo bajo sale un entrecot más compacto y del lomo alto, uno más veteado. Se hace en plancha o sartén muy caliente, pocos minutos por lado, y va uno por persona.
Solomillo
El solomillo va por dentro del lomo bajo, pegado a la columna. Es el músculo que menos trabaja y, por eso, el corte más tierno: magro y de sabor suave. Lo tienes entero o en medallones de unos 250 g. No lo maduramos: sin grasa ni hueso que lo protejan, en cámara se secaría, así que se corta fresco tras un reposo corto de unos días. En medallones, sartén muy caliente y pocos minutos por lado.
Tomahawk y T-bone
Tomahawk y T-bone son nombres que llegaron de Norteamérica para dos cortes del lomo con hueso. El tomahawk es un chuletón de lomo alto que conserva entero el hueso de la costilla, largo y limpio de carne. Se hace a la brasa en dos zonas: sellado fuerte y final a fuego suave.
El T-bone sale del lomo bajo y se reconoce por el hueso en forma de T: a un lado lleva lomo bajo y al otro, una porción de solomillo. No lleva maduración larga, porque el lado del solomillo se resecaría: se corta de la pieza entera, con hueso, tras un reposo corto en cámara.
Preguntas frecuentes
¿Qué cortes de vacuno puedo comprar online?
Chuletón, entrecot, solomillo, tomahawk, T-bone, entraña, vacío, picaña, churrasco, tira de asado, morcillo y redondo, entre otros. Son de retinto, Angus y rubia gallega, y cada corte tiene su página con las piezas, el peso y el precio. Llegan envasados al vacío, en un envío a la semana, en frío.
¿Cuál es el corte de vacuno más tierno?
El solomillo, porque es el músculo que menos trabaja. Después van el lomo alto y el lomo bajo, de los que salen el chuletón, el tomahawk, el entrecot y el T-bone. Todos se hacen rápido y a fuego fuerte, poco hechos o al punto.
¿Qué corte de vacuno tiene más sabor?
La entraña y el vacío, en la parrilla, y el morcillo, en el guiso. Son músculos que trabajan más y tienen más fibra, más grasa o más colágeno. La entraña se hace a brasa muy fuerte en pocos minutos; el vacío, entero y a fuego suave, y el morcillo, de 2,5 a 3 horas en cazuela.
¿Qué diferencia hay entre chuletón y entrecot?
El hueso. Los dos salen del lomo: el chuletón se corta grueso y con su hueso de costilla, en piezas de 1 kg que dan para dos personas; el entrecot es el mismo lomo sin hueso, en filetes de 325 a 350 g, uno por persona, que se hacen en menos tiempo.
¿Cuánto pesa cada corte y para cuántos da?
El chuletón pesa 1 kg y da para dos personas; el tomahawk, 1 kg o 1,7 kg, para dos o para tres o cuatro. El entrecot, de 325 a 350 g, y el medallón de solomillo, de unos 250 g, son raciones individuales. La entraña va en pieza de 1,5 kg, para cinco o seis.