Chuletón de buey de Galicia y norte de Portugal madurado 60 días en seco, 1 kg
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SKU: CC-36038
Chuletón de buey de 1 kg con hueso, madurado 60 días en seco. El buey es un macho castrado de más de 48 meses y hoy se crían pocos. Viene de Galicia y del norte de Portugal.
Da para 2 personas, 3 si hay entrantes: brasa fuerte, 5 o 6 minutos por lado, y después a fuego suave hasta 54-57 °C en el centro. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
Es una chuleta gruesa del lomo, de 1 kg y con su hueso, cortada de un buey. Buey no es una raza: es un macho castrado de más de 48 meses. Criarlo hasta esa edad es largo y caro, así que hoy se crían pocos bueyes y cuesta encontrarlo.
Este viene de Galicia y el norte de Portugal. La raza cambia según el lote y la disponibilidad, y el proveedor madura los lomos en seco (dry aged) durante 60 días en sus propias cámaras, con temperatura y humedad controladas. Si quieres saber la raza de tu pieza, pregúntanos por WhatsApp al 695 34 63 29. Cómo distinguirlo de la vaca lo explicamos en la página del chuletón de buey.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 1 hora antes: tiene que estar templado también por dentro. Sécalo con papel.
- Brasa fuerte de encina o carbón y parrilla a unos 10 cm. Dora 5 o 6 minutos por lado en la zona más caliente, con una sola vuelta, y 2 minutos de pie sobre la tira de grasa.
- Pásalo a la zona templada hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto). Con 4 a 5 cm de grosor, son otros 6 a 10 minutos.
- Sin parrilla: sartén de hierro muy caliente, 4 o 5 minutos por lado y 1 minuto de canto sobre la grasa; termina en el horno a 180 °C hasta la temperatura que buscas.
- Reposo de 5 minutos en plato caliente. Separa la carne del hueso, córtala en tiras y sala con sal gruesa.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletón (lomo con hueso) |
|---|---|
| Animal | Buey (macho castrado) |
| Edad | Más de 48 meses (la que exige la denominación buey) |
| Raza | Varía según el lote y la disponibilidad |
| Origen | Galicia y norte de Portugal |
| Maduración | 60 días, en seco (dry aged) |
| Peso | 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 2 personas, 3 si hay entrantes |
| Conservación y envío | Fresco, refrigerado al vacío pieza a pieza y enviado en frío |
Si lo comparas con los chuletones de vaca de Galicia y de rubia gallega, los tienes juntos en la página de la chuleta de vaca rubia gallega. Si dudas entre buey, vaca o Angus, mira la comparativa de chuletones por razas; para ajustar la cantidad a los invitados, la calculadora de parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días está madurado el chuletón de buey de Galicia?
Está madurado 60 días en seco (dry aged). El proveedor madura los lomos en sus propias cámaras, con temperatura y humedad controladas. Es buey de Galicia y el norte de Portugal: un macho castrado de más de 48 meses, de una raza que cambia según el lote.
¿Cuánto pesa el chuletón de buey de Galicia?
Pesa 1 kg aproximadamente, con su hueso. Da para 2 personas, o 3 si hay entrantes. Va envasado al vacío pieza a pieza y llega refrigerado, enviado en frío. Si cocinas para más gente, la calculadora de parrilla de la web te dice cuánta carne hace falta.