Solomillo de vaca Angus, 2 kg
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Solomillo entero de vaca de raza Angus, pieza de 2 kg aprox., sin maduración: se corta fresco tras un reposo corto en cámara, de unos días. Formato grande, pensado para hostelería o para quien congela por raciones. Da unas 10 raciones de 200 g: medallones a la plancha o a la parrilla, o la cabeza asada entera al horno.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es este solomillo
Es el solomillo completo de una vaca de raza Aberdeen Angus, raza de carne de origen escocés. El solomillo es el músculo largo que va por dentro del lomo, bajo las vértebras lumbares. Casi no trabaja, así que es tierno, magro y de sabor suave: tiene poca grasa infiltrada, a diferencia del lomo. No va madurado: sin grasa ni hueso que lo protejan, en cámara se secaría, así que se corta fresco tras un reposo corto de unos días. En Argentina se llama lomo; en el Reino Unido, fillet; en Estados Unidos, tenderloin.
Es un formato grande, pensado para hostelería o para quien congela por raciones. Al recibirlo, lo práctico es dividirlo:
- Cabeza, la parte gruesa: asada entera, para 2 o 3 personas.
- Centro: medallones de 4 a 5 cm de grosor.
- Punta, la parte fina: salteados, stroganoff o tartar.
Congela lo que no vayas a cocinar en unos días, cada ración envuelta por separado y con la fecha escrita. Descongela en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g; nunca a temperatura ambiente.
Cómo se cocina
- Medallones en sartén o plancha: saca la carne 30 minutos antes; 3 minutos por lado a fuego fuerte y 1 o 2 más por lado a fuego medio. Retira a 52 °C en el centro para poco hecho o a 55 °C al punto. Reposo de 3 a 5 minutos.
- A la parrilla: brasa fuerte, medallones de 4 cm, unos 4 minutos por lado y sal gruesa al servir. Para calcular cantidades, usa la calculadora de parrilla.
- Asado al horno: dora la cabeza o el centro en sartén, 2 minutos por cara, y hornea a 180 °C de 15 a 25 minutos, según el grosor. Retira a 52 °C dentro para poco hecho o a 55 °C al punto, y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Referencias para cualquier corte de vacuno: poco hecho 50-52 °C, al punto 54-57 °C, hecho 60-63 °C.
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Ficha técnica
| Pieza | Solomillo entero |
|---|---|
| Animal y raza | Vaca de raza Angus, criada en Irlanda |
| Peso | 2 kg aprox. |
| Maduración | Sin maduración. Reposo corto en cámara, unos días, antes del despiece. |
| Raciones | Unas 10 de 200 g |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el solomillo de vaca Angus?
Es el músculo largo que va por dentro del lomo, bajo las vértebras lumbares, de una vaca Aberdeen Angus, raza de carne de origen escocés. Casi no trabaja, así que es tierno, magro y de sabor suave, con poca grasa infiltrada. En Argentina se llama lomo; en el Reino Unido, fillet, y en Estados Unidos, tenderloin.
¿Cuántas raciones da un solomillo de Angus de 2 kg?
Unas 10 raciones de 200 g. Es un formato grande, pensado para hostelería o para quien congela por raciones. La cabeza, asada entera, da para 2 o 3 personas; el centro se corta en medallones de 4 a 5 cm, y la punta sirve para salteados, stroganoff o tartar.
¿Cómo se congela un solomillo entero para usarlo por raciones?
Divídelo al recibirlo y congela lo que no vayas a cocinar en unos días, cada ración envuelta por separado y con la fecha escrita. Para usarla, descongélala en la nevera, unas 12 horas por cada 500 g, y nunca a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo va al horno la cabeza del solomillo?
Primero dórala en sartén, 2 minutos por cara. Después, horno a 180 °C de 15 a 25 minutos, según el grosor. Retírala a 52 °C en el centro para poco hecho o a 55 °C al punto, y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Asada entera, da para 2 o 3 personas.
¿Se puede hacer el solomillo de Angus a la parrilla?
Sí, en medallones de 4 cm sobre brasa fuerte, unos 4 minutos por lado, con sal gruesa al servir. Como referencia, poco hecho es 50-52 °C en el centro y al punto, 54-57 °C. Para calcular cuánta carne poner, tienes la calculadora de parrilla de la web.
¿Está madurado el solomillo de vaca Angus?
No. El solomillo es el músculo más tierno de la res y apenas gana terneza en cámara pasada la primera semana. Además no tiene grasa ni hueso que lo protejan, así que con una maduración larga se secaría. Por eso se corta fresco, tras un reposo corto de unos días, y llega refrigerado al vacío.