Cortar un lomo entero en casa es más fácil de lo que parece: con hueso salen chuletones de 4-5 cm siguiendo el hueco entre costillas, y sin hueso, entrecots de 2,5-3 cm. A cambio pagas menos por kilo que comprando la carne ya porcionada: nuestro lomo de vaca retinta entero está a 52,90 €/kg, frente a los 57,90 € del chuletón de 1 kg.
Qué es un lomo entero y cuánto pesa
El lomo de vacuno es la pieza que va pegada a la columna, desde las primeras costillas hasta la cadera. Se divide en dos partes: el lomo alto, más veteado, y el lomo bajo, más magro. Si quieres entender bien la diferencia, la explicamos en lomo alto o lomo bajo.
Un lomo entero pesa entre 4 y 8 kg. Depende de la edad del animal y de la raza. Una vaca vieja de dehesa da un lomo más grande que una añoja. Se vende con hueso o sin hueso, y también en mitades, que es una buena opción si no tienes un congelador grande.
Con hueso, el lomo trae las costillas cortadas. Es lo que necesitas para hacer chuletones. Sin hueso, es un cilindro de carne limpio del que salen entrecots. La elección la marca lo que vayas a cocinar.
Herramientas que necesitas
No hace falta un taller. Con esto te sobra:
- Un cuchillo largo y bien afilado. Largo para cortar de una pasada, sin serrar la carne.
- Si el lomo lleva hueso, una sierra de carnicero o un cuchillo de deshuesar para separar la costilla cuando el cuchillo no pase.
- Una tabla grande. El lomo entero ocupa, y necesitas apoyarlo bien.
Un consejo que cambia el resultado: corta la carne bien fría, recién sacada de la nevera. La carne fría está firme y el cuchillo entra recto. Si se templa, la pieza se mueve, la grasa se ablanda y los cortes salen torcidos.
Cómo cortar chuletones de un lomo con hueso
El propio lomo te dice por dónde cortar. Cada chuletón lleva una costilla. Mira el lomo por el lado del hueso y verás el espacio entre costilla y costilla. Ese hueco es la guía.
Paso a paso
- Apoya el lomo con el hueso hacia abajo y la carne hacia ti.
- Localiza el hueco entre dos costillas y apoya ahí el cuchillo.
- Corta la carne de una pasada larga hasta llegar al hueso.
- Si el cuchillo no pasa por el hueso, termina con la sierra o el cuchillo de deshuesar.
- Repite en el siguiente hueco. Sale un chuletón por costilla.
Con este método cada chuletón queda de 4-5 cm y pesa entre 1 y 1,3 kg. Es la pieza clásica para compartir. Si no sabes para cuánta gente da uno, lo tienes en cuánto chuletón por persona.
No intentes cortar chuletones más finos partiendo la costilla. Se rompe el hueso, salen astillas y la pieza pierde presencia. Si quieres piezas más pequeñas, el camino es el lomo sin hueso.
Cómo cortar entrecots de un lomo sin hueso
Aquí no hay costillas que marquen el ritmo, así que lo pones tú. La medida es 2,5-3 cm de grosor. Más fino y se pasa en la plancha antes de coger color; más grueso y ya estamos hablando de otra cosa.
Paso a paso
- Coloca el lomo a lo largo, con la grasa de cobertura hacia arriba.
- Recorta el exceso de grasa exterior si hay mucha, pero deja una capa fina: protege la carne en el fuego.
- Mide 2,5-3 cm y corta perpendicular a la pieza, de una pasada.
- Sigue hasta el final. Los extremos, más irregulares, van para tacos o para picar.
El rendimiento es bueno: de un lomo bajo sin hueso de 3 kg salen unos 10 entrecots de 300 g. Para hacerlos luego en su punto, sigue la guía de entrecot al punto y temperatura.
Cuánto se pierde: hueso y recorte
Conviene saberlo antes de comprar. En un lomo con hueso, el hueso y el recorte de grasa suponen entre un 15 % y un 25 % del peso total. Es decir, de un lomo de 6 kg con hueso, entre 0,9 y 1,5 kg no es carne limpia. No es una pérdida del todo: el hueso se paga también en el chuletón porcionado, porque va con él.
| Corte | Grosor | Peso por pieza | Guía de corte |
|---|---|---|---|
| Chuletón (con hueso) | 4-5 cm | 1-1,3 kg | Una costilla por pieza |
| Entrecot (sin hueso) | 2,5-3 cm | Unos 300 g | A ojo o con regla |
Cuánto ahorras comprando el lomo entero
Esta es la razón de fondo. Porcionar lleva tiempo y ese trabajo se paga. Comprando la pieza entera, el precio por kilo baja.
| Producto | Precio |
|---|---|
| Lomo de vaca retinta entero | 52,90 €/kg |
| Chuletón de vaca retinta de 1 kg | 57,90 € |
| Lomo de vaca retinta madurado +30 días, sin solomillo | 47,30 €/kg |
Son 5 € menos por kilo frente al chuletón porcionado. En un lomo de 6 kg, unos 30 € de diferencia. Si te vale el lomo madurado sin solomillo, la diferencia sube a 10,60 € por kilo, y además te llevas la maduración hecha.
Hay una segunda ventaja que no sale en la tabla: eliges tú el grosor. Un chuletón de 5 cm para el domingo y entrecots de 2,5 cm para entre semana, de la misma pieza.
Qué hacer con lo que no vas a comer esta semana
Un lomo entero da para varias comidas. Lo que no uses, envásalo por raciones y congélalo. Bien envasado aguanta de 6 a 12 meses a −18 ºC sin perder calidad apreciable. Nuestras piezas llegan envasadas al vacío, así que si dejas una parte sin abrir, mejor.
Para descongelar, la nevera y de un día para otro. Nunca a temperatura ambiente ni bajo el grifo: la carne suelta agua, pierde textura y no es seguro. Tienes más detalle en cómo conservar la carne.
Cómo llega el lomo a casa
Enviamos una vez por semana, en frío. Los pedidos entran hasta el jueves a las 17:00, salen ese mismo jueves por SEUR Frío y llegan el viernes. El envío es gratis a partir de 129 €, y un lomo entero lo supera de largo. Reabrimos oficialmente el 5 de noviembre de 2026, con un 20 % de descuento en la preventa.
Si quieres empezar por la pieza, aquí tienes el lomo de vaca retinta entero, de dehesa, a 52,90 €/kg.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa un lomo de vaca entero?
Entre 4 y 8 kg, según la edad del animal y la raza. Se vende también en mitades.
¿De qué grosor se cortan los chuletones y los entrecots?
Los chuletones, con hueso, de 4-5 cm, una costilla por pieza. Los entrecots, sin hueso, de 2,5-3 cm.
¿Cuántos entrecots salen de un lomo bajo?
De un lomo bajo sin hueso de 3 kg salen unos 10 entrecots de 300 g.
¿Cuánto tiempo aguanta congelado el lomo?
Envasado por porciones, de 6 a 12 meses a −18 ºC sin perder calidad apreciable. Descongela en la nevera de un día para otro.
¿Cuánto ahorro comprando el lomo entero?
El lomo de vaca retinta entero está a 52,90 €/kg frente a los 57,90 € del chuletón de 1 kg: 5 € por kilo. El madurado sin solomillo, a 47,30 €/kg.