Medallón de solomillo de vaca de Galicia y norte de Portugal, 250 g
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SKU: CC-36030
Medallón de solomillo de vaca de 250 g: un corte magro y muy tierno, de color rojo intenso. Sin maduración: se corta fresco tras un reposo corto en cámara, de unos días. Son vacas de Galicia y del norte de Portugal, escogidas una a una en origen por el proveedor.
Una ración para una persona: se marca a fuego fuerte en sartén o brasa y se saca a 54-57 °C en el centro para dejarlo al punto. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El solomillo es el músculo que corre por dentro del lomo bajo, pegado a las vértebras lumbares. Casi no trabaja en vida del animal, y por eso es tan tierno y tiene tan poca grasa. En Argentina lo llaman lomo; en Reino Unido, fillet, y en Francia, cortado en medallón grueso, tournedos.
Este es de vaca, hembra de más de 48 meses, de Galicia y el norte de Portugal. La edad le da un rojo más oscuro y más sabor que el solomillo de ternera, sin perder terneza. No va madurado: sin grasa ni hueso que lo protejan, en cámara se secaría. Se corta fresco, tras un reposo corto de unos días, y se sirve en un medallón de unos 250 g, la ración de una persona, envasado al vacío.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo con papel de cocina. Si quieres que no pierda la forma, rodéalo con un cordel de cocina.
- Calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego fuerte, hasta que humee. Pon unas gotas de aceite en la carne, no en la sartén.
- Marca el medallón de 2 a 3 minutos por cada cara sin moverlo y dora el canto girándolo con unas pinzas.
- Termínalo en el horno a 180 °C, de 5 a 8 minutos para un medallón de 4 a 5 cm de alto, hasta 50-52 °C en el centro si lo quieres poco hecho o 54-57 °C al punto. Por encima de 60 °C se seca: es una carne magra.
- Déjalo reposar 4 minutos y sálalo con escamas al servir.
A la brasa: 3 minutos por cara sobre brasa fuerte y después a la zona templada de la parrilla hasta la misma temperatura interior.
Ficha técnica
| Pieza | Solomillo, en medallón |
|---|---|
| Animal | Vaca |
| Edad | Más de 48 meses (la que exige la denominación vaca) |
| Raza | El proveedor no la especifica |
| Origen | Galicia y norte de Portugal |
| Peso | 250 g aproximadamente |
| Maduración | Sin maduración. Reposo corto en cámara, unos días, antes del despiece. |
| Raciones | 1 persona |
| Conservación y envío | Fresco, refrigerado al vacío y enviado en frío |
Para compararlo con los de retinto, Black Angus o búfalo, entra en solomillos de vacuno. Si vas a la parrilla con más gente, la calculadora de parrilla te dice cuánto comprar.
Preguntas frecuentes
¿Está madurado el medallón de solomillo de vaca?
No. El solomillo es el músculo más tierno de la res y apenas gana terneza en cámara pasada la primera semana. Además no tiene grasa ni hueso que lo protejan, así que con una maduración larga se secaría. Por eso se corta fresco, tras un reposo corto de unos días, en un medallón de unos 250 g.
¿Cuánto pesa un medallón de solomillo de vaca?
Unos 250 g, la ración de una persona. Márcalo de 2 a 3 minutos por cara en sartén o plancha muy caliente y termínalo en el horno a 180 °C hasta 54-57 °C en el centro si lo quieres al punto.