Lagarto de cerdo ibérico de bellota 1 Kg
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Lagarto de cerdo ibérico de bellota, 1 kg: tiras alargadas de carne, de 2 a 4 cm de grosor, que salen de entre el lomo y las costillas, sin hueso ni desperdicio. Da para 4 o 5 personas.
Se hace a la brasa o a la plancha fuerte, sin aceite, 3-4 minutos por lado, con sal gorda y pimienta. Se envía congelado, envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el lagarto ibérico
El lagarto, también llamado cordón del lomo, es una tira de carne larga y estrecha que va entre el lomo y las costillas, pegada al hueso. El nombre no tiene nada que ver con el reptil: viene de su forma alargada. Sale en tiras de 2 a 4 cm de grosor, todo músculo, sin hueso ni desperdicio.
Es una carne magra cruzada por finas vetas de grasa, que se funden con el fuego y la mantienen jugosa. Es menos conocido que el secreto (aquí tienes nuestra receta de secreto ibérico), pero se cocina igual de rápido. Este es lagarto de cerdo ibérico de bellota de Huelva, y llega congelado, envasado al vacío.
Cómo se cocina el lagarto
En Andalucía se hace a la brasa o a la plancha, solo con sal gorda. Así:
- Descongela en la nevera, sin abrir el envase: unas 12 horas por cada 500 g; el kilo completo, de 18 a 24 horas.
- Sécalo con papel y ponlo en la plancha o la brasa muy caliente, sin aceite: la grasa de sus vetas basta para que no se pegue.
- Tiras de 2 a 4 cm: 3-4 minutos por lado. Si alguna es muy gruesa, termínala 2 minutos a fuego medio.
- Retíralo a 63-65 °C en el centro, deja reposar 2 minutos y termina con sal gorda y pimienta negra recién molida.
También se corta en taquitos para brochetas o para guisar con tomate, unos 20-25 minutos a fuego medio, y va bien con champiñones, setas o espárragos verdes. El resto de cortes para las brasas está en carne de cerdo ibérico.
Ficha rápida
| Pieza | Lagarto o cordón del lomo, en tiras de 2 a 4 cm |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico de bellota, de Huelva |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 4 o 5 personas (200-250 g por persona) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado, envasado al vacío, pieza a pieza |
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas da 1 kg de lagarto ibérico?
Para 4 o 5 personas, contando de 200 a 250 g por persona. Son tiras de 2 a 4 cm de grosor, todo músculo, sin hueso ni desperdicio: todo lo que pesa se come. También se puede cortar en taquitos para brochetas o para guisar con tomate.
¿Cómo se hace el lagarto ibérico a la plancha o a la brasa?
Con el fuego muy fuerte y sin aceite: la grasa de sus vetas basta para que no se pegue. Sécalo con papel, hazlo de 3 a 4 minutos por lado y retíralo con 63-65 °C en el centro. Deja reposar 2 minutos y termina con sal gorda y pimienta negra.
¿El lagarto ibérico llega congelado?
Sí, llega congelado y envasado al vacío, pieza a pieza. Descongélalo en la nevera sin abrir el envase: unas 12 horas por cada 500 g, y de 18 a 24 horas el kilo completo. Después sécalo con papel antes de ponerlo al fuego.
¿Lagarto ibérico y lagartillo de costilla son lo mismo?
No. El lagarto, o cordón del lomo, es la tira larga y estrecha que va entre el lomo y las costillas, pegada al hueso. El lagartillo es la carne de entre costilla y costilla, que se vende en tiras sin hueso. Los dos se hacen en pocos minutos a la brasa.