Cerdo ibérico de bellota: compra online secreto, presa y pluma

Peso, raciones y precio de cada pieza ibérica

Como plato principal, calcula unos 200 g por persona de secreto, presa o pluma, y algo más en guiso. Si en la parrilla hay más carne, con menos basta; para afinar, usa la calculadora de parrilla.

El peso de los secretos de papada y barriguera está en su ficha. Si compras varias piezas para una parrillada con vacuno, reparte el peso con la calculadora y no dupliques cortes parecidos: el secreto y la pluma se hacen igual de rápido, la presa pide más tiempo. Lo comparamos en presa, pluma o secreto: en qué se diferencian.

Qué es el cerdo ibérico de bellota

Es un cerdo de raza ibérica que, en su última etapa, engorda en montanera: en la dehesa, a base de bellota y hierba. De ahí sale su grasa infiltrada, que se funde en la brasa y deja una carne jugosa, con un sabor que recuerda al fruto seco.

No todo el ibérico es de bellota. Fíjate en el nombre y en las opciones de cada ficha: ahí verás si la pieza es ibérica o ibérica de bellota.

Cerdo ibérico o cerdo blanco

El cerdo blanco es más magro y de sabor suave. El ibérico tiene más grasa entreverada, más jugo y más sabor. Por eso sus cortes se hacen a la brasa y al punto, como una buena carne roja. Lo explicamos a fondo en cerdo blanco o cerdo ibérico.

Ibérico de bellota, de cebo de campo o de cebo: qué dice la etiqueta

La norma de calidad del ibérico, el Real Decreto 4/2014, obliga a poner dos datos en la etiqueta: cómo se crió y se alimentó el cerdo, y qué porcentaje de raza ibérica tiene. Vale para la carne fresca, el jamón, la paleta y la caña de lomo.

El porcentaje de raza completa el nombre: 100 % ibérico si padre y madre son ibéricos puros inscritos, y 75 % o 50 % de raza ibérica si hay cruce con Duroc. En el jamón y la paleta lo resume además el color del precinto, como explicamos en chacina ibérica: jamón, paleta y embutidos curados. En nuestras fichas verás si cada pieza es ibérica o ibérica de bellota; si necesitas el porcentaje de raza de un lote, pregúntanos antes de pedir.

Cortes de cerdo ibérico: secreto, presa, pluma y abanico

Los cortes ibéricos más buscados son pequeños, están muy veteados y se hacen rápido. Esta tabla te ayuda a elegir entre siete de ellos; las 13 piezas que vendemos, con dónde está cada una y cómo se hace, están en las partes del cerdo ibérico.

Secreto ibérico: el corte escondido

El secreto es una lámina de carne veteada que queda oculta bajo la grasa, junto a la paleta. De ahí su nombre. Es el corte ibérico más pedido para la brasa. Tienes el secreto de cerdo ibérico de bellota en pieza de 800 g y dos alternativas veteadas de otras zonas: el secreto ibérico de papada y el secreto barriguera. ¿Quieres saber más? Lee qué es el secreto ibérico y nuestra receta de secreto ibérico.

Presa ibérica

La presa está entre la cabeza de lomo y la paleta. Es gruesa, marmoleada y muy jugosa. Se hace entera a la brasa, se deja rosada por dentro y se sirve en lonchas. Nuestra presa de cerdo ibérico de bellota viene en pieza de 750 g.

Pluma ibérica

La pluma es un triángulo fino del extremo del lomo. Se cocina en minutos, a la plancha o a la brasa. Tienes la pluma de cerdo ibérico de bellota de 1 kg y las plumillas de cerdo ibérico, más pequeñas e ideales para brochetas.

Abanico ibérico

El abanico sale de debajo de la piel, sobre las costillas, y tiene forma de abanico. Fibra marcada y mucho sabor. Pide plancha muy caliente y poco tiempo. En la guía del abanico ibérico tienes en qué se diferencia del secreto y cuánto tarda, y la receta más sencilla es el abanico a la plancha.

Cómo cocinar el cerdo ibérico sin estropearlo

• Sácalo de la nevera un rato antes de cocinarlo.
• Plancha o brasa muy fuerte: sella rápido por fuera.
• No lo pases: sácalo cuando el centro llegue a 63-65 °C, jugoso y algo rosado.
• Sal en escamas al final, nunca antes.
• Deja reposar un par de minutos y corta en contra de la fibra.

Cerdo ibérico de bellota en los Kits Barbacoa Gourmet

Si quieres ibérico sin pensar en cantidades, hay kits que ya lo llevan:

• Kit Ibérico de Bellota para 2: una parrillada de cerdo ibérico de bellota para dos, por 27,50 €.
• Kit Barbacoa Gourmet · Selección del Maestro Parrillero: seis piezas para 8 a 12 personas, entre ellas 800 g de secreto ibérico de bellota, por 199,90 €.
• Kit Parrillada Criolla del Maestro: parrillada por rondas para 8 a 12 personas que se cierra con 400 g de secreto ibérico de bellota, por 119,90 €.

Portes gratis a la Península y bandeja de 4 chorizos criollos de regalo en pedidos desde 129 €. En los kits, el secreto ibérico viaja congelado, igual que el resto del ibérico.

Cómo te llega el cerdo ibérico

• Pides hasta el miércoles 2 de diciembre a las 17:00 y tu pedido sale ese día, en el primer envío. Antes no hacemos envíos.
• Viaja congelado y envasado al vacío, pieza a pieza, por SEUR Frío. Al recibirlo, al congelador; descongélalo en la nevera (unas 12 h por cada 500 g).
• Lo recibes el jueves 3 de diciembre antes de las 13:00 en la península (a Baleares, el viernes 4), envasado al vacío.
• Envío gratis en pedidos desde 129 €.