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Raza retinta de dehesa · añojo o vaca · pieza entera

Solomillo de retinto: de añojo o de vaca, precio por kilo y cómo aprovecharlo

El solomillo de retinto es la pieza más tierna de la raza autóctona del suroeste. Lo tenemos de añojo (12-24 meses, el más suave, a 47,90 € el kilo) y de vaca adulta (2,3 kg, con sabor a dehesa, 167,70 €). Solo hay dos por animal; vienen enteros, envasados al vacío, para que cortes medallones del grosor que quieras.

Ver solomillo de retinto Todos los solomillos

  • Solomillo de añojo retinto · 47,90 €/kg
  • Solomillo de vaca retinta 2,3 kg · 167,70 €
  • Sale el jueves en frío, llega el viernes

Solomillo de añojo y de vaca retinta

Piezas enteras al peso. El de añojo es el más tierno y suave; el de vaca, más rojo y con más sabor. El retinto-limousine de 2,5 kg es la opción intermedia. Los medallones porcionados vuelven el 5 de noviembre.


Añojo o vaca: qué cambia en el solomillo

El solomillo es el músculo psoas, pegado a la cara interna del lomo bajo. No trabaja, y por eso es tierno en cualquier edad. Lo que cambia es lo demás:

Solomillo de añojo retinto Solomillo de vaca retinta
Edad 12-24 meses más de 48 meses
Color rosado rojo intenso
Sabor suave y limpio a vaca, con la grasa amarilla de la dehesa
Textura la más tierna tierna, algo más firme
Peso de la pieza 2-2,5 kg 2,3 kg aprox.
Precio 47,90 €/kg 167,70 € la pieza (unos 73 €/kg)
Para medallones a la plancha, tartar, niños Wellington, asado entero, mesa de sabor

En el mercado, el solomillo de ternera o añojo va de 36 a 51 € el kilo, y el de vaca de 29 a 50 (septiembre de 2026). El nuestro de vaca es más caro porque es vaca retinta de dehesa, no vaca de desvieje industrial, y porque en esta raza las piezas son escasas. Si buscas solomillo de rubia gallega, vuelve el 5 de noviembre.

Cómo se despieza un solomillo entero

  • Cabeza: la parte ancha. Entera al horno, o en un Wellington.
  • Centro: de aquí salen los medallones de 3-4 cm, los mejores. Dos por persona.
  • Punta: fina. En tacos para la plancha o en tiras para un salteado.
  • Cordón: la tira lateral. Se retira y va picado o en tartar.

Corta con la carne fría y el cuchillo bien afilado. Lo que no uses, envasado y al congelador: se congela muy bien.

Punto del solomillo

Sin grasa que lo proteja, el solomillo no perdona el exceso. Plancha muy caliente, dos minutos por cara para un medallón de 3 cm, 52-57 ºC en el centro y tres minutos de reposo. Sal gruesa al final. Más en la clase del punto de la carne. Y del mismo animal: chuletón de vaca retinta, chuletón de añojo y toda la carne de retinto.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta el solomillo de retinto?

El de añojo, 47,90 € el kilo, pieza entera al peso. El de vaca retinta, 167,70 € la pieza de 2,3 kg aproximadamente.

¿Solomillo de añojo o de vaca?

De añojo si quieres la máxima ternura y un sabor suave; de vaca si quieres sabor a carne de dehesa y una pieza para lucirse entera.

¿Para cuántas personas da un solomillo entero?

Uno de 2-2,5 kg da para ocho o diez personas en medallones, o para seis en un Wellington.

¿Se puede congelar?

Sí. Córtalo en porciones, envásalo bien y congélalo. Descongela en la nevera de un día para otro.

¿Cuándo llega?

Pides hasta el jueves a las 17:00, sale ese jueves en frío y llega el viernes antes de las 13:00 en la península. Envío gratis desde 129 €.