2 entrecots de vaca retinta madurados de 30 a 45 días, 650 g
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Dos entrecots de vaca retinta de unos 325 g cada uno, 650 g en total, sin hueso y madurados de 30 a 45 días. Carne de vaca adulta de raza retinta, de color rojo intenso y sabor marcado.
Uno por persona: plancha o sartén muy caliente, unos 3 minutos por lado y 3 de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el entrecot de vaca retinta
El entrecot es el lomo de la res cortado en filetes gruesos y sin hueso. Según salga del lomo bajo o del alto, en Argentina sería un bife de chorizo o un ojo de bife, y en Reino Unido un sirloin o un ribeye. Al no llevar hueso, se hace parejo y se corta en la mesa sin pelear.
Estos son de vaca retinta: hembra de más de 48 meses, de la raza que se cría en las dehesas de Cádiz y el suroeste. La carne madura de 30 a 45 días, lo que ablanda la fibra y concentra el sabor. Van dos piezas de unos 325 g, una ración generosa para cada uno. Más sobre la raza en la página de carne de retinto.
Cómo se cocina
Para un entrecot de unos 2,5 cm de grosor:
- Sácalo de la nevera 20 minutos antes y sécalo con papel.
- Calienta la plancha o una sartén de hierro hasta que humee, con unas gotas de aceite o untada con la grasa del propio entrecot.
- Cocina de 2,5 a 3 minutos por lado para poco hecho (50-52 °C en el centro) o de 3,5 a 4 minutos al punto (54-57 °C). Dale una sola vuelta.
- Deja reposar 3 minutos y sala con sal gruesa o en escamas al cortar. Pimienta negra recién molida, si te gusta.
A la brasa, los tiempos son los mismos. El fuego está listo cuando aguantas la mano a 10 cm de la parrilla solo 3 o 4 segundos. Al horno, séllalo antes en la sartén y termínalo de 4 a 5 minutos a 200 °C.
Acompáñalo con patatas fritas o asadas, setas salteadas, una ensalada o tomates cherry con aceite de oliva y sal. Si quieres compararlo con otras razas, mira la comparativa del entrecot por razas.
Ficha técnica
| Pieza | Entrecot sin hueso (lomo) |
|---|---|
| Peso | 2 piezas de unos 325 g (650 g en total) |
| Raciones | 2 personas |
| Animal y raza | Vaca (hembra) de raza retinta |
| Edad | Más de 48 meses |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días están madurados los entrecots de vaca retinta?
Están madurados de 30 a 45 días. La maduración ablanda la fibra y concentra el sabor de la carne de vaca retinta, una hembra de más de 48 meses, de color rojo intenso y sabor marcado. Llegan refrigerados y envasados al vacío.
¿Cuánto pesa cada entrecot de vaca retinta?
Cada entrecot pesa unos 325 g y los dos suman 650 g, uno por persona. Con unos 2,5 cm de grosor, de 2,5 a 3 minutos por lado en plancha muy caliente lo dejan poco hecho, y de 3,5 a 4 minutos, al punto.