Entrecot de vacuno de razas gallegas y portuguesas madurado en seco de 30 a 45 días, 350 g
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SKU: CC-36034
Entrecot de 350 g sin hueso, cortado de lomo bajo madurado en seco de 30 a 45 días, de vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas de Galicia y el norte de Portugal. Es más magro que el de lomo alto y de fibra más firme.
Una ración para una persona: plancha o brasa muy fuerte, 2 minutos por lado para dejarlo poco hecho y 3 para dejarlo al punto. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El entrecot es el lomo sin hueso cortado en filete grueso; el nombre viene del francés entrecôte, «entre costillas». Este sale del lomo bajo, la parte del lomo más cercana a la cadera: en Argentina es el bife de chorizo; en Reino Unido, sirloin, y en Estados Unidos, strip steak. Tiene menos grasa entreverada que el lomo alto y una tira de grasa en el borde que se dora al fuego.
Es de la selección de gama alta de nuestro proveedor: vacuno mayor, animal adulto, de razas gallegas y portuguesas, de Galicia y el norte de Portugal. El lomo se madura en seco (dry aged) de 30 a 45 días, con temperatura y humedad controladas, antes de cortarlo en filetes de unos 350 g.
Cómo se cocina
Para un filete de 2 a 2,5 cm de grosor:
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina.
- Corta la tira de grasa en dos o tres puntos, sin llegar a la carne, para que el filete no se arquee.
- Fuego muy fuerte: plancha, sartén de hierro o brasa. Marca primero el borde de grasa, de canto, durante un minuto.
- Poco hecho, 2 minutos por lado (50-52 °C en el centro); al punto, 3 minutos (54-57 °C); hecho, de 4 a 5 minutos (60-63 °C). Gíralo con pinzas.
- Deja reposar 3 minutos y sala con escamas al servir.
Al ser un corte más magro que el de lomo alto, se agradece al punto o menos: pasado de 60 °C pierde jugo.
Ficha técnica
| Pieza | Entrecot (lomo bajo sin hueso) |
|---|---|
| Peso | 350 g aproximadamente |
| Raciones | 1 persona |
| Animal y raza | Vacuno mayor (animal adulto) de razas gallegas y portuguesas |
| Origen | Galicia y norte de Portugal |
| Edad | El proveedor no la indica |
| Maduración | En seco (dry aged), de 30 a 45 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
En la comparativa de entrecots por razas lo tienes junto a los de retinto, Angus y rubia gallega, y en equivalencias de cortes españoles y argentinos, cómo se pide cada pieza en una parrilla argentina.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días está madurado el entrecot de razas gallegas y portuguesas?
De 30 a 45 días. El lomo bajo de vacuno mayor se madura en seco, con temperatura y humedad controladas, antes de cortarlo en filetes de unos 350 g. Es un corte magro: sácalo poco hecho o al punto para que conserve el jugo.
¿Cuánto pesa el entrecot de razas gallegas y portuguesas?
Unos 350 g: un filete de lomo bajo sin hueso, la ración de una persona. A la plancha o a la brasa muy fuerte, 2 minutos por lado lo dejan poco hecho y 3 minutos, al punto. Llega refrigerado y envasado al vacío.