Chuletón de vaca rubia gallega: precio por kilo y por qué es el más famoso

Por qué la rubia gallega es la vaca del chuletón

Es una raza autóctona de Galicia seleccionada para carne, con animales grandes y de crecimiento lento. En la vaca adulta eso se traduce en músculo con grasa infiltrada fina y una capa exterior amarilla, que en la brasa se funde y hace el chuletón jugoso. A diferencia de la «vaca vieja gallega», que suele ser frisona de leche, la rubia es raza de carne desde el principio.

Cuánto cuesta el chuletón de rubia gallega

La horquilla de mercado es tan ancha porque bajo «rubia gallega» se vende desde vaca joven hasta vaca de ocho años madurada 60 días. Pregunta siempre edad y maduración.

Rubia gallega o retinta

Las dos son vacas adultas de raza de carne. La rubia tiene la grasa más infiltrada y un sabor más redondo; la retinta de dehesa es más franca, con la grasa más amarilla por el pasto de encina, y la tenemos siempre: chuletón de vaca retinta a 57,90 €. Si quieres rubia y no quieres esperar, el lomo entero es la respuesta.

Cómo hacerlo

Como todo chuletón de vaca adulta: 4-5 cm de grosor, una hora fuera de la nevera, brasa fuerte para la costra y 52-57 ºC en el centro. Paso a paso en la clase de chuletón a la parrilla. Todos los chuletones comparados, en la guía de chuletón.