Tomahawk de vaca rubia gallega madurado de 30 a 45 días, 1,7 kg
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Tomahawk de vaca rubia gallega de 1,7 kg, madurado de 30 a 45 días: chuletón de lomo alto con el hueso de la costilla largo y limpio. Da para 3 o 4 personas; se dora a brasa fuerte y se termina a fuego suave hasta 50-52 °C en el centro para dejarlo poco hecho.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El tomahawk es un chuletón de lomo alto, de la zona del costillar, que conserva entero el hueso de la costilla, largo y limpio de carne. El nombre viene de su forma: recuerda a un tomahawk, el hacha de los pueblos indígenas de Norteamérica. En España también se le llama chuletón tomahawk o chuletón con hueso largo.
Este es de vaca rubia gallega, raza autóctona de Galicia. Vaca es una hembra de más de 48 meses: carne roja intensa y grasa amarillenta infiltrada entre la fibra, que con el hueso le da mucho sabor a la brasa. Está madurado de 30 a 45 días. La pieza pesa alrededor de 1,7 kg, hueso incluido, y va envasada al vacío.
Cómo se cocina
Es una pieza gruesa: se hace en dos tiempos, fuego fuerte para dorar y calor suave para llegar al punto. Con un termómetro de sonda no hay error.
- Sácalo de la nevera entre 45 y 60 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Prepara la parrilla con dos zonas: brasa fuerte a un lado y poca brasa al otro. Si la barbacoa tiene tapa, úsala.
- Dóralo a brasa fuerte 4 o 5 minutos por lado. Si el hueso queda muy cerca del fuego, envuélvelo en papel de aluminio.
- Pásalo a la zona suave hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto). Según el grosor, entre 15 y 25 minutos más.
- Reposo de 8 a 10 minutos, tapado con papel de aluminio sin apretar. Separa el hueso, corta en tiras y sala al final.
Al horno: dóralo en plancha o sartén muy caliente, 3 o 4 minutos por lado, y mételo a 190-200 °C de 15 a 20 minutos, hasta el punto que quieras. Otra forma en la barbacoa es a la sal: cubierto de sal gruesa y tostado al final a fuego directo.
Ficha rápida
| Pieza | Tomahawk (chuletón de lomo alto con hueso largo) |
|---|---|
| Animal | Vaca de raza rubia gallega (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | 1,7 kg aproximadamente, con hueso |
| Raciones | 3 o 4 personas |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Para elegir entre razas, mira la comparativa de tomahawk por razas. Si vas a cocinar para más gente, la calculadora de carne para parrilla te dice cuánto comprar, y en vaca rubia gallega tienes todo sobre la raza. Si prefieres la pieza con el hueso corto, mira el chuletón de rubia gallega.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prepara un tomahawk al horno?
Sácalo de la nevera 45-60 minutos antes y sécalo. Dóralo en plancha o sartén muy caliente, 3 o 4 minutos por lado, y mételo en el horno a 190-200 °C de 15 a 20 minutos. Con termómetro de sonda, sácalo con 50-52 °C en el centro (poco hecho) o con 54-57 °C (al punto).
¿Cómo se hace un tomahawk a la barbacoa?
Prepara dos zonas: brasa fuerte a un lado y poca brasa al otro. Dóralo a brasa fuerte 4 o 5 minutos por lado y pásalo a la zona suave, entre 15 y 25 minutos más según el grosor, hasta el punto que quieras. Si el hueso queda cerca del fuego, envuélvelo en papel de aluminio.
¿A qué temperatura interior tiene que estar un tomahawk?
Mide la temperatura en el centro con un termómetro de sonda. Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C; hecho, 60-63 °C; muy hecho, 68 °C o más. Con este tomahawk, apunta a poco hecho o al punto, y déjalo reposar de 8 a 10 minutos tapado con papel de aluminio sin apretar.
¿Qué es un tomahawk y por qué se llama así?
Es un chuletón de lomo alto, de la zona del costillar, que conserva entero el hueso de la costilla, largo y limpio de carne. Se llama así porque recuerda a un tomahawk, el hacha de los pueblos indígenas de Norteamérica. En España también se dice chuletón tomahawk o chuletón con hueso largo.
¿Para cuántas personas es un tomahawk de 1,7 kg?
Da para 3 o 4 personas. La pieza pesa alrededor de 1,7 kg con el hueso incluido. Es de vaca rubia gallega, una hembra de más de 48 meses, con carne roja intensa y grasa amarillenta infiltrada entre la fibra. Llega envasado al vacío y enviado en frío.
¿Cuántos días está madurado el tomahawk de rubia gallega?
De 30 a 45 días. Es un tomahawk de vaca rubia gallega, hembra de más de 48 meses, de 1,7 kg con el hueso de la costilla largo y limpio. Da para 3 o 4 personas y llega refrigerado y envasado al vacío.