Lomo de vaca Frisona con solomillo
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Lomo de vaca frisona con solomillo: de esta pieza salen el T-bone y el porterhouse, con lomo bajo y solomillo a cada lado del hueso. Se vende al kilo; el peso te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29).
Cuenta 500 g con hueso por persona. Chuletas de 4 cm a la brasa fuerte, con el solomillo hacia la zona suave. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
Es el lomo de la vaca frisona con el solomillo todavía unido por debajo de las vértebras, en una sola pieza que se vende al kilo. Con sierra de carnicero la cortas en chuletas con hueso; sin ella, separas el solomillo y lo cocinas aparte. Cada chuleta lleva el hueso en forma de T: a un lado el lomo bajo (el bife de chorizo argentino, el sirloin británico) y al otro el solomillo. De la parte trasera, donde el solomillo es más ancho, sale el porterhouse; de la delantera, el T-bone.
La vaca frisona es la vaca lechera blanca y negra, la misma raza que en otros países se llama Holstein. Vaca quiere decir hembra de más de 48 meses, no ternera: carne roja, grasa amarillenta y un sabor más marcado que el de un añojo.
Cómo se cocina
- Corta chuletas de 4 cm entre vértebra y vértebra; el hueso pide sierra de carnicero. Sin sierra, separa el solomillo y el lomo bajo y cocínalos como piezas sueltas.
- Sácalas de la nevera una hora antes y seca la superficie con papel.
- Prepara la brasa con una zona fuerte y otra más suave. El solomillo se hace antes que el lomo: ponlo mirando a la zona suave.
- 5-6 minutos por lado. Saca a 50-52 °C para poco hecho o a 54-57 °C al punto, midiendo en el lomo, cerca del hueso sin tocarlo.
- Reposo de 5 minutos. Separa la carne de cada lado del hueso y sírvela en tiras.
Al horno: dora la chuleta en sartén y termínala a 200 °C hasta la misma temperatura interna. En sartén, mejor chuletas de 2,5-3 cm, fuego fuerte y 3-4 minutos por lado.
Ficha rápida
| Pieza | Lomo con solomillo, para T-bone y porterhouse |
|---|---|
| Animal | Vaca frisona (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | Se vende al kilo; peso de la pieza por WhatsApp (695 34 63 29) |
| Raciones | Unos 500 g con hueso por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la vaca frisona?
Es la vaca lechera blanca y negra, la misma raza que en otros países se llama Holstein. Vaca quiere decir hembra de más de 48 meses, no un animal joven: por eso su carne es roja, con grasa amarillenta y un sabor más marcado que el de un añojo.
¿Qué diferencia hay entre el T-bone y el porterhouse?
Los dos salen de este lomo de vaca frisona y llevan el hueso en forma de T, con el lomo bajo a un lado y el solomillo al otro. El porterhouse sale de la parte trasera, donde el solomillo es más ancho; el T-bone, de la delantera.
¿Se puede cocinar aparte el solomillo de vaca frisona?
Sí. En esta pieza el solomillo va unido al lomo por debajo de las vértebras. Para cortar chuletas con hueso hace falta sierra de carnicero; sin ella, separa el solomillo y el lomo bajo y cocínalos como piezas sueltas.
¿Cómo se hace un T-bone de vaca frisona a la brasa?
Corta chuletas de 4 cm y sácalas de la nevera una hora antes. Brasa con una zona fuerte y otra suave, con el solomillo hacia la suave, 5-6 minutos por lado. Sácalas a 50-52 °C para poco hecho o a 54-57 °C al punto, midiendo en el lomo cerca del hueso, y reposa 5 minutos.
¿Cuánto lomo de frisona con solomillo hay que pedir por persona?
Cuenta unos 500 g con hueso por persona. La pieza se vende al kilo y su peso te lo confirmamos por WhatsApp (695 34 63 29). Llega envasada al vacío y enviada en frío.