Entrecot de Búfalo
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Entrecot de búfalo de unos 350 g, un filete grueso del lomo, sin hueso, de búfalos de unos dos años criados en la Sierra de Guadarrama. Es para 1 persona y se hace en pocos minutos a la plancha o a la brasa muy caliente, vuelta y vuelta, sin pasarlo del punto porque es una carne magra. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el entrecot de búfalo
Entrecot viene del francés entrecôte, «entre costillas»: es un filete grueso del lomo, cortado sin hueso. El chuletón sale de la misma zona, pero con su hueso. En Argentina este corte se conoce como bife angosto.
Viene de búfalos criados en una finca de la Sierra de Guadarrama y sacrificados jóvenes, con unos dos años. La carne es de un rojo más oscuro que la del vacuno, de textura fina y magra: tiene muy poca grasa infiltrada, así que se seca si se pasa de punto.
Cómo se cocina
- Si lo tienes congelado, descongélalo en la nevera dentro de su envase: para una pieza de este peso basta una noche. Nunca a temperatura ambiente ni en agua caliente.
- Sácalo de la nevera 20-30 minutos antes. Sala justo antes de cocinarlo; cuanto más grueso, algo más de sal.
- Plancha o brasa muy caliente: 2-3 minutos por cada lado para un filete de 2,5-3 cm.
- Retíralo a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C para al punto. No lo lleves más allá: el búfalo, al ser magro, se seca.
- Deja reposar 3 minutos y sírvelo en un plato caliente para que no se enfríe en la mesa.
Acompáñalo con patatas fritas, ensalada, espárragos o berenjena y tomate a la plancha, aprovechando el calor de la parrilla. También se puede cortar en tiras para un salteado rápido.
Ficha rápida
| Pieza | Entrecot (filete de lomo sin hueso) |
|---|---|
| Animal | Búfalo de la Sierra de Guadarrama, de unos dos años |
| Peso | Unos 350 g |
| Raciones | 1 persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Tienes todos los cortes en carne de búfalo y entrecots de otras razas en entrecot. Si conoces los cortes por su nombre argentino, mira la tabla de equivalencias entre cortes españoles y argentinos.