Chacina: qué es y qué chacina ibérica comprar

Del latín vulgar siccina, carne seca, derivado de siccus, seco. Es el mismo origen que cecina, y el diccionario todavía recoge chacina como sinónimo de cecina. Con el uso, cecina quedó sobre todo para el vacuno salado y secado, y chacina para el cerdo adobado y curado y los embutidos que se hacen con él.

En Argentina y Uruguay se dice chacinados, que es además el término legal para embutidos y fiambres. En Portugal, enchidos; en Francia, charcuterie; en Italia, salumi, y en inglés, cured meats. Ninguno equivale del todo: los chacinados incluyen productos frescos y cocidos que en España no se venden como chacina.

Sí, mejor en trozos o en lonchas envasadas al vacío. Aguanta bien uno o dos meses; a partir de ahí la grasa pierde aroma y empieza a enranciarse, porque la sal favorece la oxidación incluso en frío. Descongélala en la nevera, dentro de su envase cerrado, y consúmela en pocos días.

Sí. El polvillo blanco o gris claro de la tripa es la flora propia del secadero y protege la pieza mientras cura. Se quita con un paño y unas gotas de aceite de oliva, o se va con la tripa al pelar. Desconfía si es negro o verdoso, o si la carne huele a rancio.

En las piezas gruesas, sí: la tripa del chorizo cular, la del morcón y la de la caña de lomo son duras y se retiran. Haz un corte a lo largo y pela solo el tramo que vayas a lonchear, para que no se seque el resto. En los chorizos finos con tripa de cerdo se puede comer.

Un sobre de lonchas abierto aguanta de 3 a 5 días en la nevera si lo cierras bien o lo tapas con film; después las lonchas se secan y la grasa se oxida. Sin abrir, mandan la fecha de consumo preferente y la temperatura de conservación que indique la etiqueta.

En pieza, si la vais a comer en varias veces: se corta en el momento y la pieza empezada aguanta semanas. Loncheada es más cómoda para una sola comida, pero el sobre abierto se seca en pocos días. Casi todo lo que vendemos va en pieza; el jamón ibérico de bellota etiqueta negra, en sobres de 100 g.

Un jamón empezado aguanta semanas en el jamonero, en un sitio fresco y seco, con el corte tapado con su tocino y un paño de algodón; si vas a tardar más de un mes, empiézalo por la babilla. La caña de lomo, el morcón o el chorizo empezados, en la nevera y con el corte tapado con film: termínalos en 3 o 4 semanas.

El Lote Jamón trae un jamón ibérico de cebo de campo de 7,5 kg, queso viejo de oveja (2,8 kg), caña de lomo (1,5 kg), morcón (1 kg) y una botella de vino tinto. El Lote Paletilla, una paletilla de cebo de campo de 4,5 a 5 kg, un cuarto de queso curado, medio chorizo y medio salchichón ibéricos y vino tinto.

No. La chacina, el jamón y la paleta son curados y no necesitan frío. Van en el mismo envío que la carne. En preventa, el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre con lo pedido hasta las 17:00 de ese día y llega el jueves 5 antes de las 13:00 a la Península, o el viernes 6 a Baleares. No enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.

Son los productos de cerdo adobado y curado que se comen sin cocinar, en lonchas: chorizo, salchichón, morcón, caña de lomo y lomito. Es la palabra habitual en España, sobre todo en Andalucía y Extremadura, para el embutido curado. El jamón y la paleta se venden junto a ellas, pero son salazones: piezas enteras curadas en sal, sin tripa.

Es la chacina de cerdo ibérico: chorizo, salchichón, morcón, caña de lomo o lomito. Según cómo se alimentó el cerdo, es de bellota, de cebo de campo o de cebo. En el jamón y la paleta lo indica el precinto: negro o rojo si es de bellota, verde si es de cebo de campo y blanco si es de cebo.

Sí. En esta página tienes caña de lomo, lomito, morcón y chorizo cular ibéricos, jamón y paleta ibéricos enteros o deshuesados, jamón de bellota etiqueta negra loncheado y dos lotes con queso y vino, cada uno con su peso, sus raciones y su precio. Van en el mismo envío que la carne. No enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla.