Chuletón de lomo alto con la costilla entera

Tomahawk: comprar tomahawk de vaca y precio por kilo

El tomahawk es un chuletón de lomo alto con el hueso de la costilla entero y limpio. Aquí tienes tres: dos de vaca retinta madurados de 30 a 45 días, de 1 kg y de 1,7 kg, y uno de vaca rubia gallega de 1,7 kg. El de retinta de 1 kg cuesta 46,90 €, que es también su precio por kilo aproximado. Llega fresco y envasado al vacío.

Ver los tomahawks Tomahawk al horno o a la brasa

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Tomahawks de vaca retinta y de rubia gallega

El tomahawk de vaca retinta, la raza de la dehesa de Cádiz y del suroeste, madura de 30 a 45 días y lo tienes en pieza de 1 kg y de 1,7 kg. El de vaca rubia gallega va en pieza de 1,7 kg. El peso, los días y el precio de cada uno los tienes en la tabla de abajo. Si buscas otro peso o compras para hostelería, pregúntanos por WhatsApp al 695 34 63 29.

Qué es el tomahawk y por qué se llama así

El tomahawk es un corte de vacuno: un chuletón de lomo alto que conserva el hueso de la costilla entero, largo y limpio de carne. Lleva una costilla por pieza, suele tener de 4 a 6 cm de grosor y pesa de 1 a 2 kg.

El nombre es el del hacha de mano de los pueblos nativos de Norteamérica, que en inglés se llama tomahawk. Con el hueso largo haciendo de mango y la carne de hoja, la pieza tiene la misma silueta.

Cómo prepara el carnicero un tomahawk

Se parte el lomo alto costilla a costilla, para que cada pieza lleve su hueso entero, y luego se limpia a cuchillo la parte larga de la costilla: se quita la carne y la telilla que la cubren hasta dejar el hueso desnudo. Es la misma limpieza «a la francesa» que se hace en el costillar de cordero. En el chuletón, en cambio, la costilla se sierra corta, a la altura de la carne; por eso el tomahawk pesa más.

Tomahawk: peso, días de maduración, raciones y precio

Tomahawk	Peso	Maduración	Personas	Precio
Tomahawk de vaca retinta	1 kg aprox.	30 a 45 días	2	46,90 €
Tomahawk de vaca retinta	1,7 kg aprox.	30 a 45 días	3-4	79,90 €
Tomahawk de rubia gallega	1,7 kg	Pregúntanos	3-4	79,90 €

El tomahawk es un chuletón con el hueso de la costilla entero y limpio: la carne es la misma que la del chuletón de la misma vaca, y el hueso no añade sabor, añade presencia y tiempo de brasa. Cuenta 400-500 g con hueso por persona. Cómo hacerlo, en cómo preparar un tomahawk al horno o a la brasa; qué cambia entre vaca, buey y añojo, en la página de cada uno.

¿Cuánto cuesta un tomahawk en España?

En nuestra toma de precios del 25 de septiembre de 2026, el tomahawk costaba en tiendas online españolas entre 33,84 y 45,90 €/kg, con la mediana en 40,86 €/kg: cuatro productos de cuatro tiendas. Cómo lo medimos y el precio del resto de chuletones, en cuánto cuesta un chuletón por kilo. Los nuestros, con su peso y sus días, están en la tabla de arriba.

Qué mueve el precio de un tomahawk:

La edad del animal. Una vaca adulta cuesta más que un añojo: en la misma toma, la mediana del chuletón pasa de 31,45 €/kg en añojo o ternera a 58 €/kg en vaca.
Los días de maduración. Con más días en cámara la pieza pierde agua y peso, y eso se paga.
El hueso. Entre la cuarta y la tercera parte del peso es hueso y grasa exterior: un tomahawk de 1 kg deja de 650 a 750 g de carne limpia. A igual precio por kilo, un chuletón de costilla corta da algo más de carne.

Qué carne es el tomahawk y de qué parte de la vaca sale

El tomahawk sale del lomo alto, el tramo del lomo que va entre la aguja y el lomo bajo. Si miras la pieza de frente, verás tres partes:

El ojo: el músculo central, tierno y compacto.
La tapa: la franja curva que rodea el ojo por arriba. Tiene más grasa infiltrada y una fibra más suelta.
El ojo de grasa: la vena de grasa que separa las dos. Es la seña del lomo alto, porque el lomo bajo no la tiene, y se funde en parte al asarlo.

Cómo se llama este corte en otros países

El nombre tomahawk se usa igual en casi todas partes. Lo que cambia es cómo se llaman sus parientes, con el hueso corto o sin hueso:

País	Con hueso corto	Sin hueso
España	Chuletón de lomo alto	Lomo alto, a veces vendido como entrecot
Argentina y Uruguay	Bife ancho con hueso	Ojo de bife
Chile	Lomo vetado con hueso	Lomo vetado
México	Rib eye con hueso	Rib eye
Estados Unidos	Cowboy steak o bone-in ribeye	Ribeye
Francia	Côte de bœuf	Entrecôte

Si cocinas con recetas argentinas o americanas, en la tabla de equivalencias de cortes españoles y argentinos tienes el resto de piezas.

Cuánta carne limpia da un tomahawk

El hueso y la grasa exterior se llevan, a grandes rasgos, entre la cuarta y la tercera parte del peso. Lo que queda para comer:

Peso de la pieza	Carne sin hueso, aprox.
1 kg	650-750 g
1,7 kg	1,1-1,3 kg
2 kg	1,3-1,5 kg

Para seis o más, compensa asar dos piezas medianas antes que una muy grande: se reparten mejor y se hacen más parejas.

Temperatura interna y punto del tomahawk

Con 4 a 6 cm de grosor, el tiempo cambia mucho según el fuego y la pieza, así que fíate del termómetro. Pínchalo en el centro de la parte más gruesa, sin tocar el hueso: pegada a la costilla la carne va más retrasada y la lectura engaña. Sácalo del fuego unos 3 °C antes del punto que buscas, porque sigue subiendo mientras reposa.

Punto	Sácalo del fuego a	Tras 10 min de reposo
Poco hecho	47-49 °C	50-52 °C
Al punto	51-54 °C	54-57 °C
Hecho	57-60 °C	60-63 °C

Los pasos para asarlo a la parrilla o al horno, con el sellado y el reposo, están en cómo hacer un tomahawk perfecto en casa.

Errores frecuentes con el tomahawk

Ponerlo en la brasa recién salido de la nevera. Una pieza tan gruesa necesita de 45 a 60 minutos fuera; si no, la costra se pasa y el centro sigue frío.
No secarlo al sacarlo del vacío. Pasa papel de cocina por toda la superficie: húmeda, se cuece en vez de dorarse. El olor que a veces se nota al abrir el envase es propio del vacío y se va en unos minutos.
Dejar que el hueso se queme. La costilla queda fuera de la carne y se carboniza antes de que esta llegue al punto. Envuélvela en papel de aluminio o déjala hacia la zona sin brasa.
Cortarlo nada más sacarlo. Sin 10 minutos de reposo, más jugo se queda en la tabla y no en la carne.

Con qué sustituir el tomahawk

Chuletón de lomo alto: la misma carne con la costilla corta. Mismo sabor y mismos puntos, en menos espacio de parrilla.
Lomo alto sin hueso: para sartén o plancha pequeña, o si prefieres filetes más finos. En España se vende a menudo como entrecot; mira la sección de entrecot de vacuno.
T-bone: otra pieza grande con hueso, pero del lomo bajo y con solomillo a un lado de la T. Es más magra y de fibra más firme; lo explicamos en qué es el T-bone.

Preguntas frecuentes

¿El tomahawk es de ternera o de vaca?

Puede salir de cualquier vacuno, pero en sentido estricto la ternera es una res de menos de 12 meses y da costillas pequeñas. Por eso el tomahawk suele cortarse de añojo, de 12 a 24 meses, o de vaca y buey, de más de 48 meses, que dan piezas grandes y con más grasa infiltrada.

¿Cuánto tiempo se hace un tomahawk a la brasa?

Una pieza de 1 a 1,5 kg y unos 5 cm de grosor necesita de 3 a 4 minutos por cara a fuego fuerte para sellar y después de 15 a 25 minutos a fuego indirecto, con la tapa cerrada si la tienes, hasta 51-54 °C en el centro si lo quieres al punto. Luego, 10 minutos de reposo.

¿Cómo se corta un tomahawk para servirlo?

Tras el reposo, separa la carne del hueso pasando el cuchillo pegado a la costilla. Corta después la carne en tiras de 1 a 1,5 cm de ancho, en contra de la fibra, y colócalas junto al hueso en la tabla. Así cada comensal elige su parte, de la tapa o del ojo.

¿Cuánto tarda en descongelarse un tomahawk?

En la nevera, unas 12 horas por cada 500 g: de 18 a 24 horas una pieza de 1 kg y unas 40 horas una de 1,7 kg. Con prisa, en agua fría y en su bolsa cerrada, 1 hora por cada 500 g, cambiando el agua cada 30 minutos. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

¿Existe el tomahawk de cerdo?

Sí. Es una chuleta de lomo de cerdo que conserva la costilla larga y limpia, cortada con el mismo criterio que el tomahawk de vacuno. Se hace al horno o a la brasa hasta que el centro llegue a 63-65 °C y se deja reposar 5 minutos antes de cortarla.

¿Vuestro tomahawk está madurado?

Sí, los de vaca retinta: el de 1 kg y el de 1,7 kg maduran de 30 a 45 días en cámara. En el tomahawk de vaca rubia gallega de 1,7 kg la ficha no indica los días de maduración; si los necesitas antes de pedir, pregúntanos por WhatsApp.

¿Para cuántas personas es un tomahawk?

Un tomahawk de 1 kg da para 2 personas y uno de 1,7 kg, para 3 o 4. Cuenta de 400 a 500 g con hueso por persona, porque el hueso y la grasa exterior se llevan entre la cuarta y la tercera parte del peso. Para seis o más, mejor dos piezas medianas que una muy grande.

¿Qué diferencia hay entre tomahawk y chuletón?

Es la misma carne de lomo alto. El tomahawk conserva la costilla entera, larga y limpia de carne; en el chuletón se sierra corta, a la altura de la carne. Por eso el tomahawk pesa más, ocupa más parrilla y, con el mismo peso, deja algo menos de carne limpia.