Lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días
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Lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, de una hembra de más de 48 meses, para cortar en casa los chuletones o los entrecots al grosor que quieras. El precio que ves es por kilo. Puedes pedirlo con hueso y solomillo o sin hueso, y en los dos casos tal cual o faenado. Calcula 500 g por persona con hueso y de 250 a 300 g sin hueso.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el lomo de vaca retinta
El lomo de vaca retinta que vendemos es la pieza entera, para que cortes en casa los chuletones o los entrecots al grosor que quieras. El lomo recorre la columna, desde las costillas hasta la cadera. De su parte delantera, el lomo alto, salen los chuletones; deshuesada, esa misma pieza es el ojo de bife argentino y el rib eye de Estados Unidos. De la trasera, el lomo bajo, salen los entrecots: bife de chorizo en Argentina, sirloin en Reino Unido. Bajo el lomo bajo va pegado el solomillo; si lo cortas con hueso y solomillo, esa zona da chuletas tipo T-bone, con el lomo a un lado del hueso y el solomillo al otro.
Es de vaca: hembra de más de 48 meses, de raza retinta, la raza autóctona de la dehesa de Cádiz y del suroeste. La carne de vaca adulta es más roja y de sabor más intenso que la de añojo o ternera. El lomo está madurado de 30 a 45 días. Tienes más sobre la raza en carne de retinto.
Al hacer el pedido eliges con hueso y solomillo, para chuletones, o sin hueso, para entrecots o para asar entero; y en cada caso, tal cual o faenado, ya limpio y preparado por el carnicero.
Cómo se cocina
- Chuletón de 4-5 cm, con hueso. Sácalo de la nevera 30-40 minutos antes y sécalo. Brasa fuerte o plancha muy caliente, de 5 a 6 minutos por lado, y 1-2 minutos más de pie, apoyado en la grasa. Sácalo a 50-52 °C para poco hecho y déjalo reposar 5 minutos.
- Entrecot de 2,5-3 cm, sin hueso. Fuego fuerte, 3 minutos por lado para poco hecho y 4 para al punto (54-57 °C). Reposo de 3 a 4 minutos.
- Sin hueso y entero, al horno. Átalo, dóralo por todas sus caras y ásalo a 180 °C hasta que marque 52-54 °C en el centro. Reposo de 15 minutos antes de cortarlo en lonchas finas.
Para sacar los filetes, usa un cuchillo largo y bien afilado y córtalos de una sola pasada, en contra de la fibra. Las herramientas, el paso a paso y cuánto se pierde en hueso y recorte están en la guía cómo cortar un lomo entero en chuletones y entrecots. Sala justo antes de cocinar o al servir. Para saber cuánta carne poner según los comensales, usa la calculadora de parrilla.
Ficha técnica
| Pieza | Lomo entero, con hueso y solomillo o sin hueso; tal cual o faenado |
|---|---|
| Peso | Pieza entera; el precio es por kilo |
| Animal y raza | Vaca de raza retinta (hembra) |
| Edad | Más de 48 meses |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Raciones | 500 g por persona con hueso; de 250 a 300 g sin hueso |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío, enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lomo de vaca retinta?
Es la pieza entera que recorre la columna, desde las costillas hasta la cadera. Es de vaca: hembra de más de 48 meses, de raza retinta, la autóctona de la dehesa de Cádiz y del suroeste. La carne de vaca adulta es más roja y de sabor más intenso que la de añojo o ternera.
¿Qué cortes salen del lomo alto y del lomo bajo?
Del lomo alto, la parte delantera, salen chuletones y, deshuesado, el ojo de bife argentino o rib eye. Del lomo bajo, la trasera, salen chuletas y entrecots: bife de chorizo en Argentina y sirloin en el Reino Unido. Con hueso y solomillo, esa zona da el T-bone.
¿Qué significan C/H, S/H y faenado en el lomo de vaca?
C/H significa con hueso: esta presentación lleva además el solomillo y es para cortar chuletones. S/H significa sin hueso, para entrecots o para asar entero. Cada una se puede pedir tal cual o faenada, es decir, ya limpia y preparada por el carnicero. Si dudas qué te conviene, pregúntanos antes de pedir.
¿Cuánto lomo de vaca hay que pedir por persona?
Calcula 500 g por persona si lo pides con hueso y de 250 a 300 g si es sin hueso. Se vende la pieza entera y el precio que ves es por kilo. Si quieres saber el peso aproximado de la pieza antes de pedir, pregúntanos.
¿Cómo se asa el lomo de vaca entero al horno?
Pídelo sin hueso. Átalo, dóralo por todas sus caras y ásalo a 180 °C hasta que marque 52-54 °C en el centro. Déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo en lonchas finas. Si prefieres filetes, córtalos con un cuchillo largo y bien afilado, de una sola pasada y en contra de la fibra.
¿Cuántos días está madurado el lomo de vaca retinta?
Está madurado de 30 a 45 días. Es vaca retinta, hembra de más de 48 meses, de carne más roja y sabor más intenso que la de añojo o ternera. Te llega la pieza entera, refrigerada y al vacío, para cortar en casa los chuletones o los entrecots al grosor que quieras.