El chuletón es el lomo de vacuno con su hueso de costilla; el entrecot es el mismo músculo sin hueso. El chuletón se corta de 4 a 5 cm, pesa alrededor de 1 kg y pide brasa: 400-500 g por persona. El entrecot, de 2 a 3 cm y unos 325-350 g, se hace en pocos minutos en la plancha de casa: una pieza por persona.
A partir de ahí, la elección depende de tres cosas: cuántos sois, cómo vais a cocinar y cuánto queréis gastar. Justo debajo los tienes comparados en una tabla.
Chuletón o entrecot en una tabla
Las diferencias que cuentan al comprar, de un vistazo. Tiempos y precio son los de nuestra vaca retinta.
| Chuletón | Entrecot | |
|---|---|---|
| Qué es | Lomo con su hueso de costilla | El mismo lomo, sin hueso |
| Zona habitual | Lomo alto, más veteado | Lomo bajo, más magro; también se corta del alto |
| Grosor | De 4 a 5 cm | De 2 a 3 cm |
| Peso de la pieza | Alrededor de 1 kg; los hay de 1,5 a 3 kg | De 325 a 350 g |
| Por persona | 400-500 g con hueso; 1 kg da para dos | 250-350 g; una pieza por persona |
| Dónde se hace | Brasa, o sartén de hierro y horno | Plancha o sartén muy caliente |
| Tiempo en vaca retinta | 4 o 5 minutos por lado y 5 de reposo | Unos 3 minutos por lado y 3 de reposo |
| Punto en el centro | Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C; hecho, 60-63 °C | |
| Precio en vaca retinta | 63,90 € la pieza de 1 kg | 34,90 € los dos de 325 g |
El hueso no da sabor por dentro, pero pesa: por eso el chuletón pide más gramos por persona. Más abajo tienes los dos cortes de añojo, vaca y cebón retinto y de vaca de Galicia, con el precio de cada uno.
La misma carne, con hueso o sin hueso
Los dos cortes salen del lomo, el músculo largo que recorre el espinazo del animal (el longissimus dorsi). Cuando lo cortamos con la costilla pegada, tienes un chuletón. Cuando deshuesamos y fileteamos, tienes un entrecot. No hay un músculo «de chuletón» y otro «de entrecot». Es el mismo.
Lo que sí cambia es la zona del lomo. El lomo alto son las ocho primeras costillas: es la parte más veteada, y de ahí sale el chuletón clásico y el ojo de bife. El lomo bajo son las cinco costillas de la riñonada, más magro; de ahí sale el entrecot sin hueso habitual. Si quieres afinar más, tienes un artículo sobre lomo alto o lomo bajo.
¿El hueso da sabor?
Es la pregunta que más me hacen. La respuesta honesta es no: el hueso no da sabor a la carne por dentro. Lo que aporta es otra cosa. La zona pegada al hueso se hace más despacio, así que queda más jugosa. Y aporta presencia: un chuletón en el centro de la mesa es un chuletón. Pero el sabor viene de la raza, de la edad del animal, de la grasa infiltrada y de la maduración. No del hueso.
Grosor y forma de cocinar
Aquí está la diferencia práctica. El chuletón exige grosor, entre 4 y 5 cm, y brasa. Con menos grosor no consigues costra fuera y carne rosada dentro: se pasa antes de dorarse. Y con ese grosor la plancha de casa se queda corta. Necesitas fuego fuerte, tiempo y un buen reposo.
El entrecot va de 2 a 3 cm. Se hace rápido, y precisamente por eso va bien en plancha. Es el corte de entre semana: sartén o plancha muy caliente, un par de minutos por cara según el punto, reposo y a la mesa. En la sección de carne para plancha tienes más cortes que funcionan de la misma manera.
Si tienes barbacoa, el chuletón es la pieza: elige el tuyo entre los chuletones online por raza, edad y maduración. Sin barbacoa también sale, con sartén de hierro y horno; lo explicamos en cómo hacer chuletón en casa. Y si solo tienes una plancha fina, no fuerces: un entrecot bien hecho da más alegría que un chuletón a medias.
El punto
Los dos se disfrutan poco hechos o al punto. Con el chuletón, el grosor te da margen: sellas fuerte y dejas que el interior suba despacio. Con el entrecot el margen es menor; si te despistas un minuto, pasa de al punto a hecho. Tienes una guía de entrecot al punto con temperaturas para no fallar.
Cuánto comprar por persona
El chuletón se compra con hueso, y el hueso pesa. Calcula entre 400 y 500 g por persona. Un chuletón de 1 kg da para dos comensales con buen apetito, o para tres si hay entrantes de por medio. El entrecot, sin hueso, rinde más: entre 250 y 350 g por persona.
Tienes el cálculo detallado en cuánto chuletón por persona.
Cuánto cuesta cada uno
Estos son nuestros precios de chuletón y entrecot del mismo animal, para que la comparación sea justa: añojo con añojo, vaca con vaca y cebón con cebón. Los de retinto son de la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste.
| Animal | Chuletón con hueso, 1 kg | Entrecot sin hueso |
|---|---|---|
| Añojo retinto, de 12 a 24 meses | Chuletón de añojo: 36,90 € | 2 entrecots de unos 340 g: 24,90 € |
| Vaca retinta, más de 48 meses | Chuletón de vaca: 63,90 € | 2 entrecots de unos 325 g, madurados de 30 a 45 días: 34,90 € |
| Cebón retinto, macho castrado de unos 4 años | Chuletón de cebón: 99,90 € | 2 entrecots de unos 340 g, madurados de 30 a 45 días: 57,90 € |
| Vaca de Galicia y norte de Portugal, más de 48 meses | Chuletón madurado en seco de 30 a 45 días: 51,90 € | 1 entrecot de lomo alto de 350 g, madurado 30 días en seco: 18,90 € |
| Por persona | 400-500 g con hueso: un chuletón da para dos | 250-350 g: una pieza por persona |
En vaca retinta, el entrecot sale más barato por kilo que el chuletón, y por ración la diferencia se nota más todavía: un chuletón de 1 kg para dos cuesta 63,90 €; los dos entrecots para dos, 34,90 €. Con el chuletón pagas también el hueso; con el entrecot, solo carne. Los chuletones de vaca adulta de todas las razas los tienes en chuletón de vaca vieja. Los precios de mercado de cada corte están en cuánto cuesta un chuletón por kilo y cuánto cuesta un entrecot por kilo.
Cuál elegir
Elige chuletón si:
- Tienes brasa o una parrilla con fuego de verdad.
- Sois dos o más y queréis una pieza para compartir en el centro.
- Te gusta la carne pegada al hueso, que queda más jugosa.
- Es una comida de celebración y quieres que se vea.
Elige entrecot si:
- Vas a cocinar en plancha o sartén.
- Quieres una ración por persona, sin repartir.
- Tienes poco tiempo: en pocos minutos está hecho.
- Quieres el mismo sabor de vaca retinta con un presupuesto más ajustado.
Y una tercera vía: si lo que te gusta del chuletón es la pieza grande pero quieres solomillo en el mismo plato, mira el T-bone. Es lomo bajo con hueso y solomillo a un lado.
De qué animal sale
Chuletón y entrecot se pueden sacar de cualquier vacuno. No es lo mismo un chuletón de añojo, de vaca vieja o de buey. En vaca adulta la grasa está más infiltrada y el sabor es más profundo; en añojo la carne es más suave y tierna. En la tienda tienes los dos cortes de añojo, vaca y cebón retinto, y de vaca de Galicia y norte de Portugal: están juntos en la tabla de precios de más arriba. Por ley, ternera es hasta 12 meses; añojo, de 12 a 24; novillo, de 24 a 48; y vaca, buey o toro, más de 48 (Real Decreto 1698/2003). Qué cambia en cada edad lo tienes en añojo, novillo, vaca y buey.
Cómo te lo enviamos
Trabajamos con envío semanal en frío. Haces el pedido hasta el miércoles 4 de noviembre a las 17:00; sale en el primer envío, ese mismo miércoles, por SEUR Frío y lo tienes en casa el jueves 5. Toda la carne va envasada al vacío, así que aguanta bien en la nevera hasta el fin de semana. El envío es gratis a partir de 129 €.
Reabrimos oficialmente el 5 de noviembre de 2026 con un 20 % de descuento en preventa.Si te has decidido, tienes todos los entrecots, por raza y días de maduración, en comprar entrecot. Para empezar, aquí tienes el chuletón de vaca retinta de 1 kg (63,90 €) y los dos entrecots de vaca retinta de 325 g (34,90 €).
Preguntas frecuentes
¿Chuletón y entrecot son el mismo músculo?
Sí. Los dos salen del lomo de vacuno (longissimus dorsi). El chuletón lleva el hueso de la costilla; el entrecot va deshuesado. Lo que cambia es la zona: el chuletón clásico sale del lomo alto, más veteado, y el entrecot habitual del lomo bajo, más magro.
¿El hueso del chuletón da sabor a la carne?
No por dentro. El hueso hace que la carne pegada a él se cocine más despacio y quede más jugosa, y da presencia en la mesa. El sabor viene de la raza, la edad, la grasa infiltrada y la maduración.
¿Puedo hacer un chuletón en la plancha de casa?
Cuesta. Un chuletón de 4-5 cm necesita brasa o fuego muy fuerte y tiempo. En una plancha doméstica el entrecot de 2-3 cm funciona mucho mejor: se sella y se hace en pocos minutos.
¿Cuánto chuletón o entrecot compro por persona?
Chuletón: 400-500 g por persona, contando el hueso. Un chuletón de 1 kg da para dos. Entrecot: 250-350 g por persona, sin hueso.
¿Cuál sale más barato?
El entrecot. Nuestro chuletón de vaca retinta cuesta 63,90 €/kg y el pack de dos entrecots de vaca retinta (2 × 325 g), 34,90 €. Los dos dan para dos personas.
¿Qué es mejor, chuletón o entrecot?
Ninguno en general: es el mismo lomo, con o sin hueso. Si tienes brasa y sois dos o más, chuletón de 4 a 5 cm para compartir. Si cocinas en plancha o sartén y quieres una ración por persona, entrecot de 2 a 3 cm. El sabor depende de la raza, la edad y la maduración.
¿Cuánto pesa un chuletón y cuánto un entrecot?
Un chuletón pesa alrededor de 1 kg con su hueso y da para dos personas; los hay más grandes, de 1,5 a 3 kg. Un entrecot pesa de 300 a 350 g y es una ración: los nuestros porcionados van de unos 325 a 350 g por pieza.