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Añojo retinto · una sola pieza por animal · unos 20 € el kilo
Entraña de ternera: qué es, cómo se llama en España y dónde comprarla
La entraña es el diafragma del vacuno: una tira fina, con una membrana por fuera, de sabor intenso y muy rápida a la brasa. En España se pide como «entraña» (el nombre argentino ganó) y en las carnicerías de toda la vida, «diafragma». Solo hay una por animal. La nuestra es de añojo retinto, pieza de 1,5 kg a 29,90 €, unos 20 € el kilo.
Ver entraña Entraña a la parrilla: tiempos
- Entraña de añojo retinto 1,5 kg · 29,90 €
- Envasada al vacío, lista para la brasa
- Sale el jueves en frío, llega el viernes
Entraña y los otros cortes de brasa del añojo retinto
La entraña se lleva bien con el vacío, el churrasco y la tira de asado: los cuatro cortes que trajo la parrilla argentina, de nuestro añojo de dehesa. Y el chorizo criollo para abrir.
Qué parte es la entraña
Es el músculo del diafragma, el que separa el pecho del vientre, pegado a la cara interna de las costillas. No es una víscera: es músculo, fibra larga y sabor concentrado. Hay dos partes: la entraña fina, la tira alargada cubierta por una membrana blanquecina, que es la que se vende casi siempre; y la entraña gruesa, más carnosa y con más grasa. En internet se confunde a veces la gruesa con el hanger u onglet francés, que es el pilar del diafragma y otra pieza distinta.
| Nombre | Dónde | Qué es |
|---|---|---|
| Entraña | Argentina, Uruguay y hoy España | Diafragma, sobre todo la parte fina |
| Diafragma | Carnicerías tradicionales españolas | La misma pieza |
| Skirt steak | Estados Unidos | Outside skirt = entraña fina; inside skirt = parte interior |
| Hanger / onglet | EE. UU. / Francia | Pilar del diafragma: pieza distinta, más gruesa |
Cuánto cuesta y por qué
En las tiendas online españolas la entraña de ternera va de 12 a 17 € el kilo (septiembre de 2026). La nuestra sale a unos 20 €/kg porque es de añojo retinto de dehesa y porque llega limpia y envasada al vacío, lista para la parrilla. Y porque es escasa: de cada animal sale una sola entraña de 1,5 kg.
La membrana: ¿se quita?
En la entraña fina puedes dejarla: protege la carne, se dora y queda crujiente. Si la prefieres sin ella, tira desde una esquina con un papel de cocina para agarrar. En la gruesa, mejor quitarla.
Cómo se hace
Fuego fuerte y poco tiempo: tres o cuatro minutos por cara para una entraña de 1,5-2 cm, poco hecha o al punto. Sal gruesa al final, reposo de dos minutos y cortar en tiras a contrafibra. Con chimichurri, que para eso se inventó. Tiempos y trucos en la clase de entraña a la parrilla. Cuenta 300-350 g por persona; la pieza de 1,5 kg da para cuatro o cinco. Los cortes hermanos: vacío y churrasco; todos los nombres, en la guía de cortes España-Argentina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la entraña en España?
Entraña. El nombre argentino se ha impuesto en carnicerías y restaurantes. En el despiece tradicional es el diafragma.
¿La entraña es víscera?
No. Es el músculo del diafragma. Se cocina como cualquier carne, a fuego fuerte y poco tiempo.
¿Cuánto cuesta la entraña de ternera?
Entre 12 y 17 € el kilo en las tiendas online españolas. La nuestra, de añojo retinto, 29,90 € la pieza de 1,5 kg.
¿Entraña fina o gruesa?
La fina es la habitual y la mejor para la brasa rápida. La gruesa es más carnosa y pide algo más de tiempo.
¿Cuándo llega?
Pides hasta el jueves a las 17:00, sale ese jueves en frío y llega el viernes antes de las 13:00 en la península. Envío gratis desde 129 €.