Entrecot: lomo alto o lomo bajo, razas y precio por kilo

¿Qué entrecot elegir? Edad, días de maduración y precio de cada uno

Lo que separa un entrecot de otro es el animal, su edad y los días que el lomo pasa en cámara. Estos son todos los que vendemos ya porcionados, con los datos de su ficha y el precio vigente.

Cómo leerla: con más edad, la carne tiene más sabor y una fibra más firme; con más días de cámara, se ablanda y concentra el sabor. El añojo es el de sabor más suave. Si quieres una sola ración de 350 g de animal adulto, tienes tres: dos madurados 30 días (uno de ellos en seco) y el de razas gallegas y portuguesas, madurado de 30 a 45 días en seco. Para comparar con otras tiendas, tienes el precio del entrecot por kilo en el mercado.

Entrecot: lomo alto o lomo bajo, y cómo elegir el tuyo

En España llamamos entrecot al filete grueso de lomo de vacuno sin hueso. Es el chuletón sin su hueso: la misma carne, más fácil de cortar, de repartir y de cocinar a la plancha. Lo que cambia de un entrecot a otro es la zona del lomo, la raza y el grosor.

Lomo alto y lomo bajo: los dos entrecots

El entrecot puede salir del lomo alto, en la zona de las costillas, o del lomo bajo, más cerca de la cadera. Ninguno es mejor: son distintos.

En el catálogo tienes los dos: el cube roll u ojo de bife de Sudamérica es lomo alto; el lomo bajo americano y argentino, el lomo bajo de wagyu nacional y el de búfalo son lomo bajo. Si te interesan las equivalencias entre cortes, repasa nuestra guía de cortes españoles y argentinos.

Entrecot por raza

• Entrecot de vaca retinta: vaca de más de 48 meses, de una raza autóctona del suroeste peninsular. Sabor franco de vaca adulta y grasa amarillenta. Viene en pareja, madurado de 30 a 45 días y listo para la sartén.
• Entrecot de cebón retinto: el cebón retinto es un macho castrado de unos 4 años y da un entrecot intenso. Lo tienes ya cortado: 2 entrecots de cebón retinto de unos 340 g, madurados de 30 a 45 días.
• Entrecot de Angus: veteado generoso y jugosidad muy regular. Tienes 2 entrecots de Angus ya porcionados y lomos de vaca Angus enteros, frescos o madurados. Más en nuestra página de Black Angus.
• Entrecot de añojo retinto: carne joven, tierna y de sabor suave. Llega como lomo, en pieza o ya cortado, con hueso y solomillo o sin hueso.
• Entrecot de wagyu: wagyu nacional, criado en España, con la grasa repartida en vetas finas dentro del músculo. Textura mantecosa; se sirve en raciones pequeñas.
• Lomo bajo de búfalo: una carne más magra, para quien quiere salir del vacuno de siempre.

¿Entrecot porcionado o lomo entero?

El entrecot porcionado es comodidad pura: abres, sazonas y a la plancha. El lomo entero compensa si comes entrecot a menudo, si cocinas para muchos o si quieres filetes de un grosor concreto. Revisa la presentación de cada ficha: con hueso y solomillo, sin hueso o faenado, que es la pieza ya limpia. Con un cuchillo largo y bien afilado, cortar tus entrecots es cuestión de minutos; lo que no uses ese día, envásalo y congélalo.

Entrecot al punto: temperaturas orientativas

El punto es lo que más discusiones provoca en la mesa. Si tienes termómetro de cocina, pínchalo en el centro del filete. Si no, guíate por el color y la resistencia al tacto.

Cuenta con que la temperatura sube unos grados durante el reposo. Por eso conviene retirar el entrecot un poco antes del punto que buscas. Tienes más trucos en 5 trucos para lograr el punto perfecto de la carne.

Cómo hacer el entrecot perfecto

• Grosor: entre 2,5 y 3 cm. Más fino, se seca; más grueso, pide terminarlo a fuego suave o en el horno.
• Temperatura: sácalo de la nevera 20 o 30 minutos antes y sécalo bien.
• Fuego: sartén, plancha o brasa muy calientes. Primero el lado de la grasa, para que se funda; luego las caras.
• Sal: en escamas, al final o justo antes de servir.
• Reposo: 3 o 4 minutos antes de cortar, para que los jugos se queden dentro.

Si quieres ir paso a paso, tienes el entrecot al punto en la sartén, la receta de entrecot a la plancha, la del entrecot a la brasa, con tiempos por grosor, y nuestro entrecot al horno.

Y para la parrilla, cortes criollos

Del mismo lomo sale el bife de la parrilla argentina, y en la tienda tienes además los cortes criollos: vacío, entraña, tira de asado, picaña y churrasco, junto al chorizo criollo y el chorizo parrillero. Si preparas una comida con varios cortes, combina tu entrecot con una entraña de añojo retinto o un churrasco de añojo retinto.

Envío y conservación

En preventa, el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre por SEUR Frío, en vehículos refrigerados entre 2 y 8 °C, y llega el jueves 5 antes de las 13:00 a la Península (a Baleares, el viernes 6). El entrecot viaja envasado al vacío. Al recibirlo, a la nevera.

Precio del entrecot por kilo, por raza (septiembre de 2026)

Para el punto exacto, con temperaturas y minutos por grosor: entrecot al punto. Y si te han hablado del ojo de bife, es el lomo alto de aquí.

Entrecot de vaca rubia gallega y de vaca gallega

La rubia gallega es una raza autóctona de Galicia; «vaca gallega», en cambio, solo dice de dónde es el animal. Para entrecot tienes tres opciones de esa zona, las tres sin hueso, en filetes de unos 350 g (una ración) y envasadas al vacío:

Si buscas la raza rubia gallega, es el primero; en los otros dos la ficha indica el origen, no una raza concreta. El de lomo alto lleva más grasa entreverada; el de lomo bajo es más magro y de fibra más firme, y se disfruta al punto o menos, porque pasado de 60 °C pierde jugo. Lo que cuesta por kilo lo tienes en entrecot de rubia gallega, y la raza, en vaca rubia gallega.

Entrecot de vaca madurada, cebón o añojo: edad y días de maduración

«Vaca madura» puede querer decir dos cosas. Una es la edad: la etiqueta llama vaca a toda hembra de más de 48 meses, y el mercado reserva el nombre de vaca vieja para las de cinco años en adelante. La otra es la maduración: los días que el lomo reposa en cámara antes de cortarlo, que ablandan la fibra y concentran el sabor. Así son nuestros entrecots según la edad del animal:

• Vaca, más de 48 meses: 2 entrecots de vaca retinta, madurados de 30 a 45 días, y los dos entrecots de vaca de la tabla de arriba, madurados 30 días.
• Cebón, macho castrado de unos 4 años: 2 entrecots de cebón retinto, madurados de 30 a 45 días.
• Añojo, de 12 a 24 meses: carne rosada, tierna y de sabor suave, madurada 15 días, en los 2 entrecots de añojo retinto de la tabla de arriba y en el lomo de añojo retinto, que puedes pedir sin hueso.
• Para cortar en casa, también madurados: el lomo de vaca retinta y el lomo de vaca Angus, madurados más de 30 días.

¿Por qué cebón y no buey? El cebón es un macho castrado de 48 meses o menos, y el buey, uno de más edad. Nuestros machos castrados de raza retinta se sacrifican con unos 4 años, en la raya entre los dos, y preferimos llamarlos cebón. Lo explicamos en qué es el cebón, y todas las denominaciones, en la tabla de edades del vacuno.