Comprar entrecot online: de buey, Angus, retinto y Wagyu

Entrecot: lomo alto o lomo bajo, y cómo elegir el tuyo

En España llamamos entrecot al filete grueso de lomo de vacuno sin hueso. Es el chuletón sin su hueso: la misma carne, más fácil de cortar, de repartir y de cocinar a la plancha. Lo que cambia de un entrecot a otro es la zona del lomo, la raza y el grosor.

Lomo alto y lomo bajo: los dos entrecots

El entrecot puede salir del lomo alto, en la zona de las costillas, o del lomo bajo, más cerca de la cadera. Ninguno es mejor: son distintos.

En el catálogo tienes los dos: el cube roll u ojo de bife de Sudamérica es lomo alto; el lomo bajo americano y argentino, el lomo bajo de Wagyu japonés y el de búfalo son lomo bajo. Si te interesan las equivalencias entre cortes, repasa nuestra guía de cortes españoles y argentinos.

Entrecot por raza

• Entrecot de vaca retinta: nuestro más vendido. Sabor franco de vaca adulta y grasa amarillenta, de una raza autóctona del suroeste peninsular. Viene en pareja, listo para la sartén.
• Entrecot de buey: el buey es un macho castrado adulto y da un entrecot intenso. Lo encuentras en el lomo de macho castrado, con opción madurada más de 30 días. Cortas tú los filetes al grosor que quieras.
• Entrecot de Angus: veteado generoso y jugosidad muy regular. Tienes 2 entrecots de Angus ya porcionados y lomos de vaca Angus enteros, frescos o madurados. Más en nuestra página de Black Angus.
• Entrecot de añojo retinto: carne joven, tierna y de sabor suave. Llega como lomo entero, con hueso y solomillo.
• Entrecot de Wagyu: la máxima infiltración de grasa. Textura mantecosa; se sirve en raciones pequeñas.
• Lomo bajo de búfalo: una carne más magra, para quien quiere salir del vacuno de siempre.

¿Entrecot porcionado o lomo entero?

El entrecot porcionado es comodidad pura: abres, sazonas y a la plancha. El lomo entero compensa si comes entrecot a menudo, si cocinas para muchos o si quieres filetes de un grosor concreto. Revisa la presentación de cada ficha: con hueso y solomillo, sin hueso o faenado, que es la pieza ya limpia. Con un cuchillo largo y bien afilado, cortar tus entrecots es cuestión de minutos; lo que no uses ese día, envásalo y congélalo.

Entrecot al punto: temperaturas orientativas

El punto es lo que más discusiones provoca en la mesa. Si tienes termómetro de cocina, pínchalo en el centro del filete. Si no, guíate por el color y la resistencia al tacto.

Cuenta con que la temperatura sube unos grados durante el reposo. Por eso conviene retirar el entrecot un poco antes del punto que buscas. Tienes más trucos en 5 trucos para lograr el punto perfecto de la carne.

Cómo hacer el entrecot perfecto

• Grosor: entre 2,5 y 3 cm. Más fino, se seca; más grueso, pide terminarlo a fuego suave o en el horno.
• Temperatura: sácalo de la nevera 20 o 30 minutos antes y sécalo bien.
• Fuego: sartén, plancha o brasa muy calientes. Primero el lado de la grasa, para que se funda; luego las caras.
• Sal: en escamas, al final o justo antes de servir.
• Reposo: 3 o 4 minutos antes de cortar, para que los jugos se queden dentro.

Si quieres ir paso a paso, mira cómo preparar un entrecot o prueba nuestro entrecot al horno.

Un maestro carnicero con acento criollo

Nuestro maestro carnicero es de origen paraguayo-argentino. Del lomo sabe sacar el bife perfecto, y además domina los cortes criollos para la parrilla: vacío, entraña, tira de asado, picaña y churrasco, junto al chorizo criollo y el chorizo parrillero. Si preparas una comida con varios cortes, combina tu entrecot con una entraña de añojo retinto o un churrasco de añojo retinto.

Envío y conservación

Un envío por semana: sale el jueves por SEUR Frío, en vehículos refrigerados entre 2 y 8 ºC, y llega el viernes antes de las 13:00. El entrecot viaja envasado al vacío. Al recibirlo, a la nevera.