Carne de ternera online: añojo retinto por cortes

Carne de ternera por uso: plancha, brasa, horno y guiso

Elige primero cómo la vas a cocinar. Cada fila lleva lo que dice su ficha.

Llamamos añojo solo a lo que su ficha dice que lo es. La tira de asado, la picanha, el redondo, el jarrete y el osobuco son de raza retinta y sus fichas no dan la edad; la del vacío dice ternera retinta. Si necesitas el dato, pregúntanos por WhatsApp al 695 34 63 29.

Para la plancha

Los filetes son magros: plancha muy caliente y de 1 a 1,5 minutos por lado; con un minuto de más se endurecen. Los entrecots, de 2 a 3 minutos por lado y la sal al final. Para cortar en casa, el lomo de añojo retinto, madurado 15 días, se vende por kilos. Más cortes en carne para la plancha.

Para la brasa

El chuletón pide brasa fuerte, de 4 a 5 minutos por lado y 5 de reposo: los detalles, en chuletón de añojo. La entraña de ternera va a fuego muy fuerte, 3 o 4 minutos por cara, y el churrasco de ternera, también a fuego fuerte. El vacío de ternera y la tira de asado, al revés: fuego suave o medio y sin prisa. El resto, en carne para parrilla.

Para el horno

El redondo atado llega listo para asar: a 160 °C hasta 54-57 °C en el centro si lo quieres al punto. La babilla y la cadera son piezas grandes, para filetear, asar por trozos o congelar por raciones. Tiempos en qué carne poner al horno.

Para guisar

La carne en tacos pide de 1 h 30 min a 2 h de estofado suave. El jarrete o morcillo, la carrillada y el osobuco tienen mucho colágeno: de 2,5 a 3 horas a fuego suave, o de 45 a 50 minutos en olla rápida. Más piezas en carne para guisar.

Ternera, añojo o vaca: qué cambia

Cambia la edad del animal y, con ella, el color, la grasa y el sabor. En la etiqueta, la edad va en el nombre de venta:

Si buscas ternera en sentido estricto, de menos de un año, ninguna ficha de la tienda declara esa edad: la más joven que consta es la del añojo. El añojo tiene menos grasa infiltrada que la vaca y por encima de 60 °C se seca antes: mejor poco hecho o al punto. El novillo, el cebón y el buey están en la guía de edades del vacuno: añojo, novillo, vaca y buey, y la raza, en carne de retinto. Si prefieres vacuno adulto, de vaca, cebón, Angus o rubia gallega, lo tienes por pieza en cortes de vacuno.

Cuánta carne de ternera por persona

Como plato principal:

Para una barbacoa con varios cortes, la cuenta está en cuánta carne por persona para una barbacoa.