El solomillo es el corte más tierno del vacuno; el entrecot es el que más sabe. Si buscas que la carne se deshaga, solomillo. Si buscas sabor y textura, entrecot.
Esa es la respuesta corta. Justo debajo tienes los dos en cifras: ración por persona, grosor, punto en grados y precio. El solomillo es el corte más caro por kilo, así que conviene saber cuándo compensa pagarlo.
Solomillo o entrecot en cifras
Lo que cambia entre los dos cortes, de un vistazo. El precio es el de dos raciones ya porcionadas de vaca retinta de cada corte.
| Solomillo | Entrecot | |
|---|---|---|
| De dónde sale | Psoas mayor, por dentro del lomo bajo | Lomo (longissimus dorsi), sin hueso |
| Ternura | El corte más tierno del animal | Tierno, con algo más de mordida |
| Grasa y sabor | Magro, de sabor suave | Más grasa infiltrada y más sabor |
| Grosor | Medallones de 3 a 4 cm | Filetes de 2 a 3 cm |
| Por persona | Unos 200 g; 150 g si hay entrantes | De 250 a 350 g |
| Punto en el centro | Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C. Por encima de 60 °C se seca | Poco hecho, 50-52 °C; al punto, 54-57 °C. Su grasa le da algo más de margen |
| Cómo se hace | Sartén muy fuerte y reposo; entero, al horno o en Wellington | Plancha o brasa muy caliente, de 2 a 3 minutos por cara |
| Precio de 2 raciones de vaca retinta | 29,90 € los dos medallones de 250 g | 34,90 € los dos entrecots de 325 g |
| Precio por kilo | El más caro del animal | Más barato que el solomillo del mismo animal |
Si buscas los dos cortes de otras razas, tienes el solomillo de añojo, vaca, Angus y búfalo y el entrecot por raza y días de maduración. Si quieres la grasa en vetas finas dentro del músculo, mira el entrecot de Angus irlandés, madurado de 30 a 45 días.
De dónde sale cada uno
El solomillo es el músculo psoas mayor. Está en la cara interna del lomo bajo, pegado a la columna, en una zona que apenas se mueve. Ese músculo no trabaja, y por eso es tan tierno. Cada animal tiene solo dos solomillos, de entre 2 y 3 kg cada uno. Poca cantidad y mucha demanda: de ahí el precio.
El entrecot sale del lomo, el músculo largo que recorre el espinazo (longissimus dorsi). Es el mismo corte que el chuletón, pero sin hueso. Tiene más grasa infiltrada que el solomillo, y esa grasa es la que da sabor y jugosidad. La diferencia entre lomo alto y lomo bajo la tienes en lomo alto o lomo bajo, y la del chuletón, en chuletón o entrecot.
Ternura frente a sabor
Aquí está el fondo de la cuestión. La ternura de una carne depende sobre todo de cuánto ha trabajado el músculo. El solomillo, casi nada; el lomo, un poco más. Por eso el solomillo se corta con el tenedor.
El sabor va por otro camino. Depende de la grasa infiltrada, de la raza, de la edad del animal y de la maduración. El solomillo es magro y de sabor suave. El entrecot tiene más grasa entre las fibras: más sabor, más textura, más masticación agradable.
No hay uno mejor que otro. Hay un corte para cada persona y para cada plato.
Cuándo elegir solomillo
- Cuando la prioridad es la ternura por encima de todo.
- Para niños o para quien no quiere grasa visible en el plato.
- Para un Wellington: necesita una pieza cilíndrica, magra y uniforme.
- Para tartar: carne limpia, sin nervio ni grasa, que se corta a cuchillo.
Cuándo elegir entrecot
- Cuando buscas sabor a carne, no solo textura.
- Para plancha o brasa, donde la grasa se dora y suma.
- Cuando quieres una ración generosa a menor precio por kilo.
- Para quien disfruta masticando y no quiere una carne que se deshaga.
Cómo se cocina cada uno
El solomillo se corta en medallones de 3 a 4 cm. Al ser magro, se seca si se pasa. La regla es sencilla: nunca más allá de al punto, 54-57 °C en el centro. Sellado fuerte por fuera, interior rosado, y reposo antes de cortar. Si lo haces entero para Wellington o al horno, la misma lógica: poco hecho o al punto.
El entrecot va en filetes de 2 a 3 cm. Aguanta mejor el calor porque la grasa lo protege, pero también se disfruta más poco hecho o al punto. Plancha muy caliente, un par de minutos por cara según el grosor, y reposo. Tienes la guía completa con temperaturas en entrecot al punto.
Cuánto comprar por persona
Solomillo: unos 200 g por persona como plato principal y unos 150 g si hay entrantes; un medallón de unos 250 g es una ración. Un solomillo de vaca retinta entero, de unos 2,3 kg, da de 10 a 12 raciones, o un Wellington grande. Todos los formatos, enteros y en medallones, están en comprar solomillo de añojo y de vaca.
Entrecot: entre 250 y 350 g por persona. Rinde más porque una parte de ese peso es grasa que se dora y aporta sabor.
Precios: cuánto cuesta cada uno
Estos son nuestros precios de solomillo de retinto y de entrecot del mismo animal, para que la comparación sea justa: añojo con añojo y vaca con vaca.
| Corte | Formato | Precio | Ración |
|---|---|---|---|
| Solomillo de añojo retinto | Entero, al kilo | 47,90 €/kg | 200 g |
| Entrecots de añojo retinto | 2 piezas de unos 340 g | 24,90 € | 1 pieza |
| Solomillo de vaca retinta | Pieza entera de unos 2,3 kg | 142,90 € | 200 g; de 10 a 12 raciones |
| Medallones de solomillo de vaca retinta | 2 piezas de unos 250 g | 29,90 € | 1 medallón |
| Entrecots de vaca retinta | 2 piezas de unos 325 g | 34,90 € | 1 pieza |
Dos lecturas de la tabla. La primera: dentro del mismo animal, el entrecot sale más barato por kilo que el solomillo, y la diferencia grande está en el solomillo de vaca adulta, pieza escasa y de animal mayor. La segunda: en solomillo la ración es más pequeña, unos 200 g frente a los 250-350 g del entrecot, así que por comensal la diferencia se reduce mucho y a veces se da la vuelta.
¿Añojo o vaca?
El solomillo de añojo es más suave y más claro; el de vaca adulta tiene más sabor, aunque sigue siendo el corte más tierno de ese animal. Para niños o para quien quiere ternura sin más, el añojo cumple de sobra. Para quien quiere ternura y algo de carácter, el de vaca. Las edades y lo que cambia en cada una están en añojo, novillo, vaca y buey.
Una tercera opción: los dos a la vez
Si no te decides, el T-bone es lomo bajo con hueso y un trozo de solomillo al otro lado del hueso. En una misma pieza tienes las dos texturas. Es corte de brasa y de compartir.
Cómo te lo enviamos
Primer envío en frío el miércoles 4 de noviembre. Pides hasta ese día a las 17:00; sale por SEUR Frío y llega el jueves 5 a la Península (a Baleares, el viernes 6). Todo va envasado al vacío, con lo que el solomillo entero aguanta bien en la nevera unos días si no lo cocinas de inmediato. Envío gratis a partir de 129 €: un solomillo entero de vaca ya lo supera.
Reabrimos oficialmente el 5 de noviembre de 2026 con un 20 % de descuento en preventa.Tienes todos los entrecots, por raza y días de maduración, en comprar entrecot. Si ya lo tienes claro, aquí están el solomillo de añojo retinto (47,90 €/kg), el solomillo de vaca retinta de 2,3 kg (142,90 €) y los entrecots de vaca retinta (34,90 €).
Preguntas frecuentes
¿Qué es más tierno, el solomillo o el entrecot?
El solomillo. Es el músculo psoas mayor, que apenas trabaja, y por eso es el corte más tierno del vacuno. El entrecot es algo menos tierno pero tiene más grasa infiltrada y más sabor.
¿Cuál sabe más?
El entrecot. Tiene más grasa entre las fibras y eso da sabor y jugosidad. El solomillo es magro y de sabor suave.
¿Por qué el solomillo es más caro?
Porque hay poco. Cada animal tiene solo dos solomillos, de 2 a 3 kg cada uno, y la demanda es alta. Es el corte más caro por kilo.
¿Cómo se cocina el solomillo para que no quede seco?
En medallones de 3-4 cm, sellado fuerte y sin pasar de al punto. Es un corte magro: si lo llevas a hecho, pierde el jugo. Déjalo reposar antes de cortar.
¿Qué corte compro para niños?
Solomillo. Es tierno, sin grasa visible y de sabor suave. El de añojo retinto, a 47,90 €/kg, es la opción más suave.
¿Qué es mejor, solomillo o entrecot?
Depende de lo que busques. El solomillo es el más tierno y de sabor suave; el entrecot tiene más grasa infiltrada y más sabor. Para niños, Wellington o tartar, solomillo; para plancha o brasa con sabor a carne, entrecot. Por kilo, el entrecot sale más barato que el solomillo del mismo animal.
¿El entrecot es carne magra?
No del todo. El entrecot tiene grasa infiltrada entre las fibras y, a menudo, una banda de grasa en el borde; el de lomo alto, más que el de lomo bajo. El corte magro del vacuno es el solomillo, que casi no tiene grasa.
¿Cuánto solomillo y cuánto entrecot por persona?
Solomillo, unos 200 g por persona como plato principal y unos 150 g si hay entrantes: un medallón de unos 250 g es una ración. Entrecot, de 250 a 350 g por persona: una pieza de 325 a 350 g es una ración.
¿Qué diferencia hay entre lomo bajo y entrecot?
El lomo bajo es la pieza y el entrecot, el filete sin hueso que se corta del lomo. Puede salir del lomo bajo, más magro, o del lomo alto, con más grasa entreverada: en Argentina, bife de chorizo y ojo de bife. El solomillo va aparte, por dentro del lomo bajo, pegado a la columna.
¿Tenéis solomillo y entrecot de vaca rubia gallega?
Sí. De vaca rubia gallega hay medallón de solomillo de unos 250 g, sin maduración, y entrecot de 350 g madurado 30 días: cada pieza es una ración. En los mismos pesos hay también solomillo y entrecot de vaca de Galicia y norte de Portugal y de razas gallegas y portuguesas.