2 entrecots de Angus madurados de 30 a 45 días, 675 g
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Dos entrecots de vacuno de raza Angus, sin hueso y de unos 340 g cada uno (675 g en total), cortados del lomo bajo y madurados de 30 a 45 días. Carne con vetas de grasa fina, tierna y jugosa, lista para la plancha o la brasa.
Son 2 raciones generosas: fuego muy fuerte, 3 o 4 minutos por cara y 5 minutos de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el entrecot de Angus
El entrecot es el lomo del vacuno cortado en filetes gruesos y sin hueso. El nombre es francés y quiere decir «entre costillas». Estos salen del lomo bajo: es el mismo corte de la chuleta, sin hueso y con menos grosor. En Argentina el lomo bajo es el bife de chorizo; en Reino Unido, sirloin, y en Estados Unidos, strip steak.
La raza Angus nació en el noreste de Escocia. Por genética, parte de la grasa que otras razas guardan bajo la piel la deposita dentro del músculo. Ese veteado da a la carne su color rojo con vetas claras y, al fundirse, la mantiene jugosa.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera y del envase entre 30 y 60 minutos antes y sécalo con papel.
- Plancha, sartén de fondo grueso o brasa, muy caliente. En la parrilla, unta antes las rejillas con un poco de aceite para que no se pegue.
- Empieza por el borde de grasa, de canto, un minuto. Después, 2 o 3 minutos por cara para poco hecho (50-52 °C en el centro) o 3 o 4 para al punto (54-57 °C).
- Dale la vuelta con pinzas, sin pincharlo, para que no pierda jugo.
- Sala al echarlo al fuego, no mucho antes. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.
Los tiempos valen para un entrecot de 2 a 3 cm; si es más grueso, suma un minuto por cara. Acompáñalo con patatas fritas o hervidas con hierbas, puré, ensalada o arroz. Hasta cocinarlo, guárdalo cerrado en la parte más fría de la nevera y respeta la fecha del envase.
Ficha rápida
| Pieza | Entrecot de lomo bajo, sin hueso, 2 unidades |
|---|---|
| Animal | Vacuno de raza Angus, criado en Irlanda |
| Maduración | De 30 a 45 días |
| Peso | 2 × 340 g aprox. (675 g en total) |
| Raciones | 2 |
| Envasado | Al vacío, en crudo |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el entrecot de Angus?
Es el lomo de vacuno de raza Angus cortado en filetes gruesos y sin hueso. Estos salen del lomo bajo: el mismo corte de la chuleta, sin el hueso y con menos grosor. Vienen dos, de unos 340 g cada uno, 675 g en total, que dan para dos raciones generosas.
¿Cuánto tiempo se hace el entrecot de Angus a la plancha?
Con la plancha o una sartén de fondo grueso muy caliente, marca primero el borde de grasa, de canto, un minuto. Después, 2 o 3 minutos por cara para poco hecho (50-52 °C en el centro) o 3 o 4 para al punto (54-57 °C). Si pasa de 3 cm de grosor, suma un minuto por cara.
¿Cómo se hace el entrecot de Angus a la brasa?
Brasa muy fuerte y las rejillas untadas antes con un poco de aceite, para que no se pegue. Saca la carne de la nevera y del envase entre 30 y 60 minutos antes y sécala con papel. Sala al echarla al fuego, dale la vuelta con pinzas, sin pincharla, y deja reposar 5 minutos.
¿Por qué la carne de Angus es tan jugosa?
Por la raza. El Angus, que nació en el noreste de Escocia, deposita por genética dentro del músculo parte de la grasa que otras razas guardan bajo la piel. Ese veteado da a la carne su color rojo con vetas claras y, al fundirse con el calor, la mantiene jugosa.
¿Cómo se llama el entrecot de lomo bajo en Argentina y en inglés?
En Argentina, el lomo bajo es el bife de chorizo. En Reino Unido se llama sirloin y en Estados Unidos, strip steak. La palabra entrecot es francesa y quiere decir «entre costillas».
¿Cuántos días está madurado el entrecot de Angus?
De 30 a 45 días. Son dos entrecots de vacuno Angus, sin hueso, de unos 340 g cada uno y cortados del lomo bajo. Llegan refrigerados y envasados al vacío, listos para la plancha o la brasa.