Presa de Black Angus
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Presa de Black Angus, de origen americano o de Canadá-Australia, a elegir: una pieza del cuarto delantero, de la zona de la aguja, con grasa infiltrada que la mantiene jugosa. Calcula 250 g por persona. A la brasa o a la plancha, entera o en filetes de 2 a 3 cm, y al punto, de 54 a 57 °C, para que esa grasa se funda.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la presa de Black Angus
La presa de Black Angus es una pieza del cuarto delantero, de la zona de la aguja, entre el cuello y el lomo alto. Aquí la compras envasada al vacío para hacerla a la brasa o a la plancha, entera o en filetes. El nombre viene del cerdo: la presa ibérica es la pieza que une la paleta con el lomo, y en vacuno se llama así a la de esa misma zona. Las tres, comparadas, en presa ibérica, de Duroc y de vacuno: en qué se diferencian. En Estados Unidos esa parte del animal se llama chuck.
Es un músculo que trabaja más que el lomo, así que tiene más sabor y algo más de textura, con grasa infiltrada entre la fibra. Por eso se cocina a fuego fuerte y se sirve al punto, no poco hecha.
El Black Angus es la variedad de pelaje negro de la raza Angus, de origen escocés, conocida por infiltrar grasa en el músculo: el marmoleo. Al hacer el pedido eliges el origen: americano o Canadá-Australia, y cada uno tiene su precio. Para compararlo con el resto de la raza, mira cuánto cuesta cada corte de Angus. Tienes más sobre la raza en carne de Black Angus.
Cómo se cocina
- En filetes de 2 a 3 cm, a la plancha o a la brasa. Sécalos con papel de cocina. Fuego fuerte, de 3 a 4 minutos por lado. Sácalos a 52-54 °C y déjalos reposar 4 minutos: llegarán al punto, 54-57 °C, con la grasa infiltrada ya fundida.
- Entera, a la brasa. Séllala a fuego fuerte por todas sus caras y termínala a fuego medio o en la zona de la parrilla sin brasas, tapada si puedes, dándole la vuelta cada 5 minutos hasta que marque 52-54 °C en el centro. Reposo de 10 minutos, tapada: subirá al punto.
- Al cortarla, hazlo en lonchas de 1 cm y en contra de la fibra, para que se note menos el nervio.
Sala con sal gruesa justo antes de ponerla al fuego o en escamas al servir. Si la haces para varios, calcula las cantidades con la calculadora de parrilla y mira otros cortes en carnes para parrilla.
Ficha rápida
| Pieza | Presa: cuarto delantero, zona de la aguja |
|---|---|
| Animal | Vacuno Black Angus, de origen americano o de Canadá-Australia, a elegir |
| Peso | Variable según la pieza |
| Raciones | 4 por kilo, a 250 g por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la presa de Black Angus?
Es una pieza del cuarto delantero, en la aguja, entre el cuello y el lomo alto; en Estados Unidos esa parte se llama chuck. El nombre viene de la presa del cerdo ibérico, de esa misma zona. Es un músculo que trabaja más que el lomo: más sabor, algo más de textura y grasa infiltrada.
¿La presa de Black Angus es americana o australiana?
Tú eliges al hacer el pedido: origen americano o Canadá-Australia. El Black Angus es la variedad de pelaje negro de la raza Angus, de origen escocés, conocida por infiltrar grasa en el músculo: el marmoleo. Calcula 250 g por persona, así que un kilo da 4 raciones.
¿Cómo se hace la presa de Angus en filetes?
Córtala en filetes de 2 a 3 cm y sécalos con papel de cocina. A la plancha o a la brasa, fuego fuerte, de 3 a 4 minutos por lado. Sácalos a 52-54 °C y déjalos reposar 4 minutos: llegarán al punto, 54-57 °C, con la grasa ya fundida. No la dejes poco hecha.
¿Cómo se hace la presa de Black Angus entera a la brasa?
Séllala a fuego fuerte por todas sus caras y termínala a fuego medio o en la zona sin brasas, tapada si puedes, dándole la vuelta cada 5 minutos hasta 52-54 °C en el centro. Reposo de 10 minutos, tapada: subirá al punto. Córtala en lonchas de 1 cm, en contra de la fibra.
¿Cuánto cuesta la presa de Angus?
Depende del origen que elijas al hacer el pedido, americano o Canadá-Australia: cada uno tiene su precio y lo ves en esta ficha al seleccionarlo. Para saber cuánto pedir, calcula 250 g por persona, así que un kilo da para 4 raciones.
¿En qué se diferencia la presa de Angus de la presa ibérica?
Salen de la misma zona del animal, delante del lomo, pero son de especies distintas. La presa ibérica es de cerdo, viaja congelada y se cocina hasta 63-65 °C en el centro. La de Black Angus es de vacuno y se sirve al punto, de 54 a 57 °C, para que se funda su grasa infiltrada.