Entrecot de Wagyu
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Entrecot de wagyu nacional, criado en España: lomo de vacuno sin hueso, con la grasa repartida en vetas finas dentro de la carne. Se vende al peso y el precio que marca la tienda es por kilo. Calcula de 100 a 150 g por persona: filetes de 2 cm a la plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el entrecot de wagyu
El entrecot es el lomo de vacuno deshuesado y cortado en filetes: el mismo músculo que el chuletón, sin el hueso. Puede salir del lomo alto, que en Argentina llaman ojo de bife y en inglés ribeye, o del lomo bajo, el bife de chorizo o striploin.
Este es de wagyu nacional, criado en España: no es wagyu japonés ni lleva grado A5. El wagyu es conocido por su veteado: la grasa no se queda en el borde, va repartida en vetas finas dentro del músculo. Al cocinarlo, esa grasa se funde y la carne queda muy tierna y jugosa, con una textura casi mantecosa. Por eso se come en raciones pequeñas, de 100 a 150 g por persona, cortado en tiras y compartido.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite. Basta con frotar la superficie con un trozo de su propia grasa.
- Filetes de 2 cm: de 2 a 3 minutos por lado. Busca 54-57 °C en el centro, al punto, para que la grasa se funda bien. Poco hecho, a 50-52 °C, se funde menos.
- Reposo de 3 minutos, sal gruesa y corte en tiras finas contra la fibra.
En la parrilla, la grasa que gotea sobre la brasa levanta llama. Hazlo sobre brasa fuerte ya sin llama o sobre una plancha puesta encima de la parrilla, y no lo pinches al darle la vuelta.
Ficha rápida
| Pieza | Entrecot (lomo de vacuno sin hueso) |
|---|---|
| Animal | Vacuno wagyu nacional, criado en España |
| Peso | Se vende al peso; el precio es por kilo |
| Raciones | De 100 a 150 g por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Para comparar puntos, grosores y razas, tienes la tabla completa en nuestra guía del entrecot por raza y punto. Si prefieres un veteado más moderado, mira la carne de Black Angus.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el entrecot de wagyu?
Es lomo de vacuno deshuesado y cortado en filetes, de wagyu nacional, criado en España. Lo distingue el veteado: la grasa no se queda en el borde, va repartida en vetas finas dentro del músculo. Al cocinarlo, esa grasa se funde y la carne queda muy tierna y jugosa, con una textura casi mantecosa.
¿El entrecot de wagyu es lomo alto o lomo bajo?
Puede salir de cualquiera de los dos. El entrecot es el mismo músculo que el chuletón, sin el hueso: del lomo alto, que en Argentina llaman ojo de bife y en inglés ribeye, o del lomo bajo, el bife de chorizo o striploin.
¿Hay que poner aceite para hacer wagyu a la plancha?
No. Usa plancha o sartén de hierro muy caliente y frota la superficie con un trozo de su propia grasa. Filetes de 2 cm, de 2 a 3 minutos por lado, hasta 54-57 °C en el centro para que la grasa se funda bien. Reposo de 3 minutos y corte en tiras finas contra la fibra.
¿En qué estado llega el entrecot de wagyu a casa?
Envasado al vacío y enviado en frío. Al recibirlo, guárdalo en la zona más fría de la nevera y no abras el envase hasta el día de cocinarlo. Si no lo vas a cocinar pronto, puedes congelarlo y descongelarlo despacio en la nevera.