Medallón de solomillo de razas gallegas y portuguesas, 250 g
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SKU: CC-36036
Medallón de solomillo de 250 g de vacuno mayor de razas gallegas y portuguesas, de Galicia y el norte de Portugal: un corte magro, muy tierno y de color rojo intenso. Sin maduración: se corta fresco tras un reposo corto en cámara, de unos días. Es de la selección de gama alta del proveedor.
Una ración para una persona: se marca a fuego fuerte y se termina en el horno hasta 54-57 °C en el centro. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El solomillo es el músculo alargado que corre por dentro del lomo bajo, junto a las vértebras lumbares. Como casi no trabaja, es uno de los cortes más tiernos y magros de la res. En Argentina se llama lomo; en Reino Unido, fillet, y el medallón grueso, en Francia, tournedos.
Este sale de la selección de gama alta de nuestro proveedor: vacuno mayor, animal adulto, de razas gallegas y portuguesas, de Galicia y el norte de Portugal. Un animal adulto da un solomillo de rojo más oscuro y más sabor que el de ternera. No va madurado: sin grasa ni hueso que lo protejan, en cámara se secaría. Se corta fresco, tras un reposo corto de unos días, y se sirve en un medallón de unos 250 g, la ración de una persona.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo con papel. Para que no se abra, rodéalo con un cordel de cocina.
- Sartén de hierro o plancha a fuego fuerte, hasta que humee. Unta la carne, no la sartén, con unas gotas de aceite.
- Marca de 2 a 3 minutos por cara sin moverlo y dora el canto girándolo con pinzas.
- Termina en el horno a 180 °C, de 5 a 8 minutos si mide de 4 a 5 cm de alto: 50-52 °C en el centro para poco hecho, 54-57 °C al punto. Por encima de 60 °C se seca.
- Reposo de 4 minutos y sal en escamas al servir.
En la parrilla: 3 minutos por cara sobre brasa fuerte y después a la zona templada hasta la misma temperatura interior.
Ficha técnica
| Pieza | Solomillo, en medallón |
|---|---|
| Peso | 250 g aproximadamente |
| Raciones | 1 persona |
| Animal y raza | Vacuno mayor (animal adulto) de razas gallegas y portuguesas |
| Origen | Galicia y norte de Portugal |
| Edad | El proveedor no la indica |
| Maduración | Sin maduración. Reposo corto en cámara, unos días, antes del despiece. |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Todos los solomillos que vendemos, de retinto, Black Angus, búfalo y rubia gallega, están en solomillos de vacuno.
Preguntas frecuentes
¿Está madurado el medallón de solomillo de razas gallegas y portuguesas?
No. El solomillo es el músculo más tierno de la res y apenas gana terneza en cámara pasada la primera semana. Además no tiene grasa ni hueso que lo protejan, así que con una maduración larga se secaría. Por eso se corta fresco, tras un reposo corto de unos días. Llega refrigerado y envasado al vacío.
¿Cuánto pesa el medallón de solomillo de razas gallegas y portuguesas?
Unos 250 g, la ración de una persona. Márcalo de 2 a 3 minutos por cara a fuego fuerte y termínalo en el horno a 180 °C hasta 54-57 °C en el centro para dejarlo al punto; por encima de 60 °C se seca.