Cortes argentinos: entraña, vacío, tira de asado y más, con su nombre en España

Cortes argentinos en España: nombre, pieza y precio de cada uno

La vaca es la misma en Argentina y en España; cambia el nombre de cada pieza y, a veces, la forma de cortarla. En la tabla tienes cada corte con el nombre que le da un carnicero español, la pieza que vendemos, con su peso, y su precio. Donde pone «el kilo», se vende al peso.

Los siete primeros y el chorizo criollo son los de la parrilla. El peceto y las piezas de la pierna (cuadril, nalga, bola de lomo y carnaza cuadrada) vienen enteras y son para horno, filetes y milanesas; el garrón y el osobuco piden cazuela. Si solo buscas cómo se llama un corte, la tabla completa está en equivalencias entre cortes españoles y argentinos; el resto del despiece, en cortes de vacuno.

Qué pedir para un asado argentino

Un asado sale de la parrilla por rondas. Con cuatro piezas lo tienes montado: chorizo criollo para abrir, entero y a brasa media, de 15 a 20 minutos; vacío y tira de asado, que se hacen despacio, el vacío primero por la grasa y la tira primero por el hueso; y entraña, que es la rápida: brasa muy fuerte, 3 o 4 minutos por cara. Cuenta de 300 a 350 g de carne sin hueso por adulto y algo más si hay cortes con hueso: la calculadora de la parrilla te da los kilos y la tabla está en cuánta carne por persona para una barbacoa.

Si prefieres no elegir pieza a pieza, el Kit Parrillada Criolla del Maestro trae unos 5,6 kg para 8 a 12 personas: chorizo criollo, chorizo parrillero rojo, vacío, tira de asado, picaña de búfalo y secreto ibérico de bellota, por 119,90 €. El orden de las rondas está en parrillada argentina en casa; para otros cortes, mira carne para barbacoa y parrilla.

¿Es carne argentina?

Casi toda, no. «Corte argentino» habla de la forma de despiezar y de nombrar la res, no del país donde se crió el animal. Esto es lo que consta en cada ficha:

• Retinto. Entraña, churrasco, cadera, tapa, babilla y contra son de añojo retinto, de 12 a 24 meses; el vacío, de ternera retinta; la tira de asado, el redondo, el jarrete y el osobuco, de vacuno retinto, y la picaña, 100 % retinto. Es la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste.
• Angus, con origen a elegir. El lomo bajo, que es el bife de chorizo, es el único corte de esta página en el que eliges el origen al pedir: americano o argentino. Si buscas carne de origen argentino, es esa opción.
• Ojo de bife. Se vende por kilos, fresco o congelado. Pregúntanos el origen del lote por WhatsApp (695 34 63 29) antes de pedir.
• Chorizo criollo. Es de cerdo, fresco y sin curar: el chorizo de la parrilla argentina y uruguaya.

Cómo llega

Los cortes de vacuno viajan refrigerados y envasados al vacío, por SEUR Frío, en un envío a la semana. En preventa, el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre en frío: pides hasta ese día a las 17:00 y llega el jueves 5 antes de las 13:00 en la Península.

La cadera y el ojo de bife se pueden pedir frescos o congelados, en el selector de la ficha; en el kit, el secreto ibérico va congelado. Enviamos a la Península, Baleares y Portugal; no a Canarias, Ceuta ni Melilla. Los portes están en carne a domicilio con envío en frío.