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Ternera retinta · pieza de 1,2 kg · unos 17 € el kilo
Vacío de ternera: qué corte es, cómo se llama en España y cómo se asa
El vacío es la falda de la carnicería española: la parte baja y lateral del costillar, sin hueso, de fibra larga y con una capa de grasa por fuera que lo protege en la brasa. Es el corte que más tarda y el que más sabor da en un asado argentino. El nuestro es de ternera retinta, pieza de 1,2 kg a 19,90 €.
Ver vacío Vacío a la parrilla: tiempos
- Vacío de ternera retinta 1,2 kg · 19,90 €
- Envasado al vacío, con su grasa
- Sale el jueves en frío, llega el viernes
Vacío y el resto del asado
Vacío, entraña, churrasco y tira de asado: los cuatro cortes de la parrilla criolla, de nuestro añojo retinto. Y el chorizo criollo, que sale primero.
Cómo se llama el vacío en España
Falda. Es la pieza de la zona abdominal, entre las últimas costillas y la cadera, donde el costillar ya no lleva hueso. En Estados Unidos es el flank steak. Un matiz: la «falda baja» que venden algunas carnicerías es más fibrosa y con menos grasa que un buen vacío. Y dos cosas que se leen por ahí y no son verdad: el vacío no es la babilla (la babilla es la bola de lomo argentina, del cuarto trasero), y no hay una fuente seria que lo llame «llata».
| Argentina | España | EE. UU. | Dónde está |
|---|---|---|---|
| Vacío | Falda | Flank steak | Abdomen, bajo las últimas costillas, sin hueso |
| Entraña | Diafragma / entraña | Skirt steak | Diafragma, cara interna de las costillas |
| Asado de tira | Churrasco / tira de asado | Short ribs (flanken) | Costillar, cortado a lo ancho con hueso |
| Bola de lomo | Babilla | Knuckle | Cuarto trasero |
Qué pieza comprar
Para asarlo entero a la parrilla, lo ideal son piezas de 1 a 2,5 kg con su capa de grasa. La nuestra, de 1,2 kg, va bien para cuatro personas. En el mercado el vacío de ternera cuesta entre 13 y 18 € el kilo (septiembre de 2026); el nuestro sale a unos 17 y es de ternera retinta de dehesa.
Cómo se hace el vacío
Es un corte de paciencia. Fuego medio y constante, la grasa hacia abajo, 30-40 minutos por ese lado; vuelta, 20-25 minutos más; sal gruesa al principio. Reposo de cinco minutos y corte fino en contra de la fibra: si lo cortas a favor, queda correoso. Todo el paso a paso en vacío a la parrilla, y cómo montar el fuego en la clase de encender la barbacoa. Cuenta 300 g por persona. Sus hermanos: entraña y churrasco; la lista completa de nombres, en la guía de cortes España-Argentina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el vacío en España?
Falda. Es la parte baja y lateral del costillar, sin hueso. No es la babilla.
¿El vacío es duro?
Si se hace deprisa y se corta a favor de la fibra, sí. Con fuego medio, tiempo y corte fino a contrafibra, queda tierno y muy sabroso.
¿Cuánto tarda el vacío a la parrilla?
Unos 50-60 minutos en total para una pieza de 1-1,5 kg: 30-40 con la grasa hacia abajo y 20-25 del otro lado.
¿Cuánto cuesta el vacío de ternera?
Entre 13 y 18 € el kilo en las tiendas online españolas. El nuestro, de ternera retinta, 19,90 € la pieza de 1,2 kg.
¿Cuándo llega?
Pides hasta el jueves a las 17:00, sale ese jueves en frío y llega el viernes antes de las 13:00 en la península. Envío gratis desde 129 €.