Entrecot de vaca rubia gallega madurado 30 días, 350 g
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Entrecot de vaca rubia gallega de 350 g, sin hueso, cortado de lomo madurado 30 días. Es una ración para una persona; a la plancha o a la brasa muy fuerte, 2 minutos por lado para dejarlo poco hecho y 3 para dejarlo al punto.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es
El entrecot es el lomo de la vaca sin hueso, cortado en filete grueso. El nombre viene del francés entrecôte, «entre costillas»: es la misma carne del chuletón, sin la costilla. Según la parte del lomo, en Argentina se llama ojo de bife (lomo alto) o bife de chorizo (lomo bajo); en Reino Unido, ribeye o sirloin.
Este es de vaca rubia gallega, raza autóctona de Galicia de pelaje dorado, entre canela y trigueño. Vaca es una hembra de más de 48 meses, y se nota en el plato: carne roja intensa, grasa amarillenta y un sabor más largo que el de la ternera. El lomo madura 30 días antes de filetearlo. Cada entrecot pesa unos 350 g y va envasado al vacío. Cuánto cuesta por kilo y cómo compararlo con otros por los días de maduración lo tienes en entrecot de rubia gallega.
Cómo se cocina
Para un filete de 2 a 2,5 cm de grosor:
- Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina.
- Haz dos o tres cortes en la tira de grasa del borde, sin llegar a la carne, para que no se curve al cocinarse.
- Plancha o sartén de hierro muy caliente, o brasa fuerte: aguantas la mano a 10 cm solo 2 o 3 segundos. Unta la parrilla con un poco de aceite para que no se pegue.
- Tiempos por lado: poco hecho, 2 minutos (50-52 °C en el centro); al punto, 3 minutos (54-57 °C); hecho, de 4 a 5 minutos (60-63 °C). Dale la vuelta con pinzas, sin pincharlo, para que no suelte el jugo.
- Reposo de 3 minutos y sal en escamas al final. Sírvelo en plato caliente, que así no se enfría.
Para saber el punto sin termómetro, presiona con el dedo: si está blando, está poco hecho; si está firme, hecho.
Ficha rápida
| Pieza | Entrecot (lomo sin hueso) |
|---|---|
| Animal | Vaca de raza rubia gallega (hembra de más de 48 meses) |
| Peso | 350 g aproximadamente |
| Raciones | 1 persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
| Maduración | 30 días |
Si dudas entre razas, en la comparativa de entrecots por razas los tienes lado a lado. Si no necesitas la raza declarada, mira el entrecot de vaca de Galicia madurado 30 días en seco, también de 350 g. Para saber más de esta raza, entra en vaca rubia gallega.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días de maduración tiene el entrecot de vaca rubia gallega?
30 días. El lomo madura entero 30 días y después se corta en filetes de unos 350 g, que se envasan al vacío. Es la misma maduración del chuletón de vaca rubia gallega; el tomahawk y el lomo con hueso de la raza van de 30 a 45 días.
¿Cuánto pesa el entrecot de rubia gallega y para cuántas personas da?
Pesa unos 350 g y es una ración para una persona. Va sin hueso y envasado al vacío. Para dos comensales, pide dos entrecots: a la plancha o a la brasa muy fuerte se hacen en 2 minutos por lado si los quieres poco hechos y en 3 si los quieres al punto.
¿En qué se diferencia el entrecot de rubia gallega del de vaca de Galicia y norte de Portugal?
En la raza. Este entrecot es de vaca de raza rubia gallega, con el lomo madurado 30 días. El de vaca de Galicia y norte de Portugal es de vacas de esa zona cuya raza el proveedor no especifica, madurado 30 días en seco. Los dos pesan 350 g y son una ración.