Chuletón de añojo retinto madurado 15 días, 1 kg
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Chuletón de añojo retinto de 1 kg con hueso, madurado 15 días y cortado de la parte alta del lomo de un animal de 12 a 24 meses. Carne tierna, de color rosado y sabor suave, con la grasa justa repartida por la pieza.
Da para dos personas: brasa fuerte o sartén de hierro, 4 a 5 minutos por lado y 5 de reposo. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el chuletón de añojo retinto
Es una chuleta gruesa de la parte alta del lomo que conserva su hueso de costilla. Sale de un añojo, un animal de 12 a 24 meses, de raza retinta de la dehesa de Cádiz, y lleva 15 días de maduración. Por la edad, la carne es más tierna y de sabor más suave que la del chuletón de vaca retinta o la del chuletón de cebón retinto, con un color rosado intenso. En Argentina sería un ojo de bife con hueso; en inglés, rib steak o bone-in ribeye.
Si dudas entre edades, en la guía de tipos de chuletón por edad y raza tienes el añojo al lado de la vaca y el buey. De dónde viene la raza lo contamos en la página de la carne de retinto.
Cómo se cocina
- Sácalo de la nevera 45 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- A la brasa: brasa fuerte de encina o carbón, parrilla a unos 10 cm. Dora 4 a 5 minutos por lado en la zona más caliente y dale la vuelta con pinzas, sin pincharlo.
- Pásalo a la zona templada hasta 50-52 °C en el centro para poco hecho o 54-57 °C para al punto. Con 4 a 5 cm de grosor, son otros 5 a 8 minutos.
- En casa: sartén de hierro muy caliente con unas gotas de aceite de oliva, 4 minutos por lado, 1 minuto de canto sobre la grasa y, si hace falta, horno a 180 °C hasta la temperatura que quieras.
- Reposo de 5 minutos en plato caliente. Separa la carne del hueso, córtala en tiras y sala con sal gruesa.
Para saber cuánta carne comprar según los invitados, usa la calculadora de parrilla.
Ficha técnica
| Pieza | Chuletón con hueso, de la parte alta del lomo |
|---|---|
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 2 personas |
| Animal y raza | Añojo de raza retinta |
| Edad | De 12 a 24 meses |
| Maduración | 15 días |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días está madurado el chuletón de añojo retinto?
Está madurado 15 días. Es de añojo de raza retinta, un animal de 12 a 24 meses, y por la edad su carne ya es tierna, de color rosado y sabor más suave que la de vaca o buey. Llega refrigerado y envasado al vacío.
¿Cuánto pesa el chuletón de añojo retinto?
Pesa 1 kg, en una sola pieza con su hueso de costilla, y da para dos personas. A la brasa fuerte o en sartén de hierro, 4 a 5 minutos por lado y 5 de reposo; sácalo a 50-52 °C en el centro para poco hecho.