Lomo de vaca Angus
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Lomo de vaca Angus con hueso y con solomillo, vendido por kilos. Es la pieza de la que salen los chuletones, los entrecots, los T-bones y el solomillo. Cuenta unos 400 g por persona en chuletón y 200 g en medallón de solomillo: brasa fuerte para los cortes gruesos y sartén muy caliente para los medallones. Puedes pedirlo normal o faenado, ya limpio.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el lomo de vaca Angus con solomillo
Es el lomo con su hueso y con el solomillo pegado por debajo. El lomo recorre la espalda del animal, de las costillas a la cadera: del lomo alto salen el entrecot y el chuletón de costilla; del lomo bajo, el chuletón de lomo bajo. Si se corta a través del hueso con el solomillo, sale un T-bone: lomo bajo a un lado del hueso y solomillo al otro. En Argentina lo que aquí llamamos solomillo se llama lomo, y el lomo bajo, bife de chorizo; en el Reino Unido, fillet y sirloin.
Es de vaca, hembra de más de 48 meses, de raza Aberdeen Angus. Se reconoce por el veteado: grasa fina dentro del músculo que se funde al cocinar y da jugosidad. Tienes dos presentaciones: con hueso y solomillo, o lo mismo faenado, que es la pieza ya limpia.
Cómo se cocina
Lo práctico es despiezarlo en casa. Separa el solomillo siguiendo la membrana con los dedos y la punta del cuchillo, y quítale el cordón lateral y la telilla plateada. El lomo se corta en chuletones con sierra de carnicero o, deshuesado, en entrecots.
- Chuletón o T-bone: de 4 a 5 cm, brasa fuerte, de 5 a 6 minutos por lado. Retira a 50-52 °C en el centro para poco hecho.
- Entrecot: 3 cm, plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado. Al punto, 54-57 °C.
- Solomillo: medallones de 4 cm, sartén muy caliente, 3 minutos por lado y de 2 a 3 minutos de reposo. Es magro: no pases de 57 °C en el centro.
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes y sala justo al cocinar. Lo que no vayas a cocinar pronto, envásalo en raciones y congélalo. Tienes más ideas en la guía de solomillos de vacuno.
Ficha rápida
| Pieza | Lomo con hueso y solomillo, normal o faenado (limpio) |
|---|---|
| Animal | Vaca Angus criada en Irlanda, hembra de más de 48 meses |
| Peso | Se vende por kilos |
| Raciones | 400 g por persona en chuletón o T-bone; 200 g en solomillo |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la carne de vaca Angus?
Es carne de vaca, hembra de más de 48 meses, de raza Aberdeen Angus. Se reconoce por el veteado: grasa fina dentro del músculo que se funde al cocinar y da jugosidad. Esta pieza es el lomo con su hueso y con el solomillo pegado por debajo.
¿Qué cortes salen de un lomo de Angus con solomillo?
Chuletones, entrecots, T-bones y el solomillo. Del lomo alto salen el entrecot y el chuletón de costilla; del lomo bajo, el chuletón de lomo bajo. Si cortas a través del hueso con el solomillo, sale un T-bone: lomo bajo a un lado del hueso y solomillo al otro.
¿Qué diferencia hay entre CH y solomillo y CH y solomillo faenado?
Las dos son el lomo con hueso y con solomillo; la faenada es la misma pieza ya limpia. En el selector verás también CH madurado y CH madurado faenado. Si te interesa una de esas dos, pregúntanos antes de hacer el pedido y te decimos qué lleva cada una.
¿Cuánta carne se calcula por persona con un lomo de Angus con solomillo?
Se vende por kilos. Calcula unos 400 g por persona si lo vas a comer en chuletón o T-bone, y 200 g por persona en medallones de solomillo. Lo que no vayas a cocinar pronto, envásalo en raciones y congélalo.
¿Cómo se separa el solomillo del lomo en casa?
Sepáralo siguiendo la membrana con los dedos y la punta del cuchillo, y quítale el cordón lateral y la telilla plateada. El lomo se corta en chuletones con sierra de carnicero o, deshuesado, en entrecots. El solomillo, en medallones de 4 cm: sartén muy caliente, 3 minutos por lado.