Redondo de retinto atado para asar, 1,5 kg aprox.
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SKU: CC-REDONDO-ASAR-1500
Redondo de retinto en una pieza de 1,5 kg aproximadamente (entre 1,4 y 1,6 kg), atado con hilo de cocina y listo para el horno.
Comen seis. Rosado por dentro al estilo roast beef, a 160 °C hasta 50-57 °C en el centro según el punto, o en salsa a fuego suave hora y media. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el redondo
El redondo es un músculo alargado y cilíndrico de la pierna trasera, pegado a la contra. Es magro, sin nervios y de grosor regular: se cocina por igual de punta a punta y se corta en rodajas limpias, todas del mismo tamaño. En Argentina se llama peceto y en Estados Unidos, eye of round.
Tenemos también el redondo de retinto entero, de 2,5 kg. Esta pieza es la medida de una familia, ya atada para que mantenga la forma en el horno.
Cómo se cocina
Rosado, al estilo roast beef
- Sácalo de la nevera una hora antes. Sal, pimienta y un hilo de aceite.
- Dóralo en una sartén muy caliente por todos los lados.
- Al horno a 160 °C hasta que el centro marque 50-52 °C (poco hecho) o 54-57 °C (al punto). Para esta pieza son de 40 a 55 minutos, según el grosor: manda la sonda, no el reloj.
- Déjalo reposar un cuarto de hora tapado con papel de aluminio y córtalo fino, en contra de la fibra.
Frío, al día siguiente, se lamina todavía más fino, para bocadillos o para un plato de fiambre. Si dudas entre esta pieza y otros cortes de asado, en la guía de carne para horno tienes cada uno con sus grados y su tiempo.
En salsa o mechado
La receta española de siempre: dora la pieza, pocha cebolla, zanahoria y puerro, añade vino y caldo y guisa tapado a fuego suave alrededor de hora y media. Córtalo en rodajas y cúbrelas con la salsa pasada. Como es una carne magra, agradece una salsa generosa.
Ficha rápida
| Pieza | Redondo (peceto), atado con hilo de cocina |
|---|---|
| Animal | Vacuno retinto |
| Peso | 1,5 kg aproximadamente (de 1,4 a 1,6 kg) |
| Raciones | Seis, a 200-250 g en crudo por persona |
| Envasado | Pieza entera, al vacío |
| Cómo llega | Enviado en frío: sale en el primer envío, el miércoles 4 de noviembre, y llega el jueves 5 antes de las 13:00 (Baleares, el viernes 6) |
Guárdalo en la nevera, en su envase, hasta la fecha de la etiqueta. Para más ideas, la guía roast beef: qué corte es en España y en Argentina y cómo se hace. Si algo no llega como debe, te cubre la garantía de la tienda.