Redondo de retinto atado para asar, 1,5 kg aprox.

El redondo: la pieza del asado en casa

El redondo es un músculo cilíndrico de la parte trasera de la pierna, magro, sin nervios y de forma regular. Esa forma es su ventaja: se cocina por igual de punta a punta y se corta en rodajas limpias, todas del mismo tamaño. En Argentina se llama peceto; en el Reino Unido, eye of round, y es una de las piezas del asado del domingo.

Vendemos también el redondo entero de 2,5 kg. Esta es la medida para una familia, ya atada para que mantenga la forma en el horno.

Cómo cocinarlo

Rosado, al estilo roast beef

Sácalo del frigorífico una hora antes. Sal, pimienta y un poco de aceite. Dóralo en sartén por todos los lados y pásalo al horno a 160 °C hasta que el centro marque 54-56 °C (poco hecho) o 58-60 °C (al punto): entre 35 y 50 minutos para esta pieza. Déjalo reposar un cuarto de hora tapado con papel de aluminio y córtalo fino. Frío, al día siguiente, está todavía mejor.

En salsa o mechado

Es la receta clásica española: dorar la pieza, pochar cebolla, zanahoria y puerro, añadir vino y caldo y guisar tapado alrededor de hora y media. Se corta en rodajas y se cubre con la salsa pasada. Al ser una carne magra, agradece que la salsa sea generosa.

Raciones y conservación

Cuenta 200-250 g en crudo por persona: de esta pieza comen seis. Llega envasado al vacío: en el frigorífico hasta la fecha de la etiqueta, o al congelador el día que llega.

Si algo no llega como debe, mira nuestra garantía.

Guía completa: roast beef, qué corte es en España y en Argentina y cómo se hace.